| 527801728 | 2026-08-07 12:37 |
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今日立秋。这时候很多人还习惯着夏天那套吃法，鱼啊豆腐啊，觉得清淡有营养。可老辈人传下来个讲究——立秋后要少吃鱼和豆腐，这两样都偏寒凉，夏天吃吃还行，入了秋脾胃阳气开始往回收，再吃寒凉的东西，就把寒气锁在身体里了，到了冬天手脚冰凉、浑身没劲的毛病就都找上来。换几样温性的菜吃，把阳气养住了，寒湿排出去，入秋才踏实。今儿说四道菜，道道都是温补的好手。  头一道，板栗香菇焖猪脚。这时候新鲜板栗刚下来，又面又甜，和猪脚一起焖，能焖出一锅黏嘴巴的好菜。板栗剥壳去皮，干香菇用温水泡发，泡香菇的水别倒，留着有用。  猪脚剁块，冷水下锅加姜片和料酒焯水，撇掉浮沫捞出来用温水洗净。锅烧热少倒点油，猪脚下锅煸炒，炒到表面微微焦黄，加生抽和蚝油上色，然后把泡香菇的水和开水一起倒进去，没过猪脚，小火焖四十分钟。  接着下板栗和香菇，继续焖二十分钟，最后开大火收汁。猪脚软糯得筷子一夹就脱骨，板栗吸饱了肉汁又面又香。  第二道，肉沫焖贝贝南瓜。贝贝南瓜不用去皮，皮也能吃，洗干净了切成小块，上锅隔水蒸十分钟，蒸到八分熟。猪肉剁成肉沫，加生抽腌一下。   锅里倒油，肉沫下锅划散，炒到变色出油，把蒸好的南瓜块倒进去，中小火翻炒，加一点盐和少许清水，盖上盖子焖三分钟，让南瓜把肉汁吸进去。出锅的时候南瓜粉粉糯糯的，裹着肉沫的油香，老人孩子都爱吃。  第三道，紫菜虾仁蒸肉丸。猪肉选三分肥七分瘦的，剁成肉泥，加姜末、淀粉和一点点温水，朝着一个方向搅，搅到肉发黏上劲，捏成小丸子摆在盘子里。  鲜虾去壳去虾线，洗干净了铺在肉丸上，再把干紫菜撕碎了撒上去。蒸锅水开了放进去，大火蒸十五分钟，蒸出来的原汁别倒掉，淋一点蒸鱼豉油和香油就行。这道菜清淡鲜爽，肉丸嫩滑，虾仁弹牙，紫菜带着海味，一点不腻。  第四道，子姜焖鸭。这时候的嫩子姜刚上市，辣味不重，脆生生的，焖鸭子最合适。老鸭剁块，冷水下锅焯水，捞出来洗干净。锅里不放油，鸭块直接下锅干煸，把鸭油煸出来，表皮微焦了盛出来。  用煸出来的鸭油炒子姜片，香味一出来把鸭块倒回去，加生抽和老抽调色，倒开水没过鸭肉，小火焖三十分钟。开盖大火收汁，鸭肉入味软烂，子姜吸了肉味也不那么辣了，就着能吃两碗饭。  这四道菜，板栗猪脚温阳，南瓜肉沫养胃，紫菜虾仁祛湿，子姜焖鸭散寒，把立秋该补的全补上了。花点功夫做上一两样，换着吃，把身体里的寒气排一排，阳气养足了，接下来的秋天才能过得舒坦。应季而食，这就是咱老百姓过日子的实在道理。 |
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