查看完整版本: [-- 今日立秋，无论有钱没钱，别忘了吃“立秋3宝”，老传统要传承[31P] --]

武当休闲山庄 -> 美食指南 -> 今日立秋，无论有钱没钱，别忘了吃“立秋3宝”，老传统要传承[31P] [打印本页] 登录 -> 注册 -> 回复主题 -> 发表主题

jjybzxw 2026-08-07 13:37

今日立秋，无论有钱没钱，别忘了吃“立秋3宝”，老传统要传承！
1. 香辣泥鳅



· 食材：泥鳅（沥干水分）、蒜、姜、辣椒圈、葱、紫苏、料酒1勺、生抽1勺、蚝油、盐。
· 制作步骤：
1. 锅中放油，放入活泥鳅，立即盖锅盖，将泥鳅煎至两面焦黄炸脆，捞出备用。
2. 锅中放油，放入蒜和姜炒香，放入煎好的泥鳅翻炒均匀。
3. 加入一勺料酒和一勺生抽炒香，放入辣椒圈翻炒均匀。
4. 放适量盐和蚝油调味，放入葱和紫苏，翻炒均匀即可出锅。
2. 姜葱大闸蟹


· 食材：大闸蟹（处理干净）、姜蒜辣椒、葱段、生抽2勺、老抽1勺、胡椒粉、水半碗、淀粉半勺、米酒或白酒、盐。
· 制作步骤：
1. 螃蟹刷洗干净，去掉蟹心、蟹腮和背面尾部，对半切开，横切面沾少量淀粉。
2. 热锅热油转小火，横切面朝下放入锅中煎变色，再转中火炒至蟹完全变色，盛出备用。
3. 热锅热油下入姜蒜辣椒炒香（不吃辣可不放），下入螃蟹翻炒。
4. 调个料汁：碗中加2勺生抽、1勺老抽、适量胡椒粉、半碗水、半勺淀粉，搅拌均匀。
5. 料汁重新搅拌一下，边倒入锅内边翻炒均匀，锅边淋一圈米酒或白酒。
6. 小火焖煮5分钟入味，下入大量葱段，翻炒10-20秒即可出锅。
3. 茭白炒牛肉



· 食材：茭白3根、牛肉、大蒜、小米辣、葱段、淀粉、生抽、老抽、油、盐、鸡精。
· 制作步骤：
1. 牛肉加淀粉、生抽、老抽和油，腌制8分钟。
2. 热锅凉油下牛肉，快速炒好盛出备用。
3. 起锅烧油，下大蒜、小米辣和葱段炒香。
4. 下入茭白炒至变色，加入牛肉翻炒均匀。
5. 加盐、鸡精和少许生抽调味，大火快速翻炒，加入葱段即可出锅。
三道菜各有风味：香辣泥鳅酥脆香辣、姜葱大闸蟹鲜香浓郁、茭白炒牛肉嫩滑。

吃—斤它等于吃10只鸡，建议立秋常吃，营养高降三高，越吃越健康
1. 空心菜梗炒肉




· 食材：空心菜梗、瘦肉、蒜米、姜片、小米辣、野山椒豆豉、生抽1勺、老抽半勺、料酒半勺、淀粉1勺、食用油、盐。
· 制作步骤：
1. 瘦肉切片，加1勺生抽、半勺老抽、半勺料酒、1勺淀粉、食用油抓匀腌制。
2. 空心菜梗洗净拍碎，切小段备用。
3. 油热放入蒜米和姜片爆香，放入腌好的肉片大火炒至变色。
4. 加入小米辣翻炒入味，加一勺野山椒豆豉炒出香味。
5. 倒入空心菜梗，加一勺盐和一点生抽，大火翻炒至断生即可出锅。
2. 豆角炒肉


· 食材：豆角、肉丝、大蒜、生姜、豆豉、青红辣椒、生抽、老抽、十三香、盐、味精。
· 制作步骤：
1. 锅中热油，倒入豆角段中火不停翻炒至变色、表面微焦变皱，盛出备用（约3分钟）。
2. 锅中热油，加入肉丝中小火炒至油变清亮。
3. 加入大蒜、生姜、豆豉小火炒出香味，倒入适量生抽和一点老抽、一点十三香，中火翻炒至肉丝上色。
4. 加入炒好的豆角，加适量盐和味精，倒入青红辣椒大火翻炒30秒。
5. 加适量清水，大火翻炒40秒即可出锅（豆角要炒熟）。
3. 干煸泥鳅



· 食材：泥鳅（裹满面糊）、姜丝、蒜末、青线椒圈、干辣椒、生抽、蚝油、盐、胡椒粉。
· 制作步骤：
1. 起锅烧油，锅内倒多点油，油热倒入泥鳅，小火慢煎至酥脆，盛出备用。
2. 留底油炒香姜丝、蒜末和青线椒圈。
3. 倒入煎好的泥鳅翻炒，放干辣椒翻炒。
4. 加一勺生抽、蚝油、适量盐和胡椒粉调味，翻炒均匀即可。
三道菜各有风味：空心菜梗炒肉脆嫩、豆角炒肉干香、干煸泥鳅酥脆香辣。

今日立秋使劲吃这菜，一通便，二降火，三润肤，四强免疫，别不懂
1. 莲藕炒肉丝


· 食材：肉丝、莲藕丝、青红椒丝、蒜末、蚝油、老抽、胡椒粉、淀粉、生抽、盐、鸡精。
· 制作步骤：
1. 肉丝加蚝油、老抽、胡椒粉、淀粉抓匀，加食用油封层锁住水分，腌制片刻。
2. 热锅冷油，下肉丝翻炒至变色，盛出备用。
3. 蒜末爆香，下青红椒丝和莲藕丝翻炒片刻。
4. 加生抽、鸡精和盐调味，倒入肉丝翻炒均匀，约5分钟即可出锅。
2. 清炒红薯叶


· 食材：红薯叶（红苕尖）、蒜、干辣椒、盐、鸡精。
· 制作步骤：
1. 锅热倒油，油热下蒜和干辣椒炒香。
2. 放入红薯叶，大火翻炒至熟。
3. 加盐和鸡精调味，即可出锅。
3. 胡萝卜炒西葫芦


· 食材：西葫芦片、胡萝卜片、木耳（焯水）、青椒、小米辣、蒜片、生抽2大勺、蚝油、白糖、盐、淀粉1勺半、清水2大勺。
· 制作步骤：
1. 调个料汁：碗中加2大勺生抽、适量盐、蚝油、白糖、1勺半淀粉、2大勺清水，搅拌均匀。
2. 锅中水开，倒入木耳和胡萝卜片焯水1分钟捞出。
3. 锅中油热，加入小米辣和蒜片炒香，倒入西葫芦片和青椒爆炒1分钟。
4. 加入木耳和胡萝卜翻炒，倒入调好的料汁，煮开翻拌均匀即可出锅。
三道菜各有风味：莲藕炒肉丝脆嫩、清炒红薯叶清香、胡萝卜炒西葫芦清爽。

“秋补钾，身不疲”，明日立秋4种高钾食物多吃，腿脚有劲人精神
1. 凉拌西兰花木耳


· 食材：西兰花、木耳、小米椒、蒜末、白芝麻、辣椒粉、生抽2勺、陈醋1勺、蚝油少许、香油少许、松鲜鲜少许。
· 制作步骤：
1. 水开下西兰花和木耳，分别焯水1分钟，捞出备用。
2. 调个料汁：碗中放小米椒、蒜末、白芝麻、辣椒粉，加2勺生抽、1勺陈醋、少许蚝油、少许香油和松鲜鲜，搅拌均匀。
3. 将料汁倒入焯好的菜中，搅拌均匀即可。
2. 玉米海带汤


· 食材：海带（切好）、玉米（切段）、葱花、盐。
· 制作步骤：
1. 少油爆香葱花，倒入海带翻炒一下。
2. 加2碗清水，放入玉米段，煮7分钟。
3. 加入适量盐调味即可。
3. 番茄鸡蛋金针菇汤


· 食材：番茄、鸡蛋、金针菇、盐、生抽、葱花。
· 制作步骤：
1. 少油将番茄炒出汁水，加入一碗清水煮5分钟。
2. 倒入金针菇，淋入两个鸡蛋液（凝固后稍微搅拌）。
3. 加入适量盐和一勺生抽调味，撒上葱花即可出锅。
4. 香菇油菜


· 食材：油菜、香菇、蒜末、生抽1勺、蚝油半勺、盐、鸡精。
· 制作步骤：
1. 热锅少油，倒入蒜末炒香。
2. 倒入香菇炒软，加1勺生抽、半勺蚝油、少许盐和鸡精炒匀。
3. 加入油菜，炒熟即可。
四道菜各有风味：凉拌西兰花木耳酸辣清爽、玉米海带汤鲜甜、番茄鸡蛋金针菇汤酸甜开胃、香菇油菜咸香。

jjybzxw 2026-08-07 13:40
立秋全套时令家常菜谱｜分秋三宝、下饭小炒润燥素菜、高钾食补清单
贴合晚立秋先清余热、温和秋补、补足钾元素缓解秋乏的饮食原则，下面分组整理食材、详细步骤和烹饪要点，方便日常照着下厨。
一、立秋传统三宝（应季硬菜）
1. 香辣泥鳅
食材：泥鳅、生姜、大蒜、辣椒圈、小葱、紫苏、料酒、生抽、蚝油、食盐
1. 锅内倒油下入泥鳅，立刻盖上锅盖，小火煎至两面焦黄酥脆后盛出；
2. 底油爆香姜蒜，放回泥鳅翻炒；
3. 淋入料酒、生抽增香，下入辣椒圈；
4. 添加蚝油、食盐调味，最后放入葱段、紫苏快速翻匀出锅。

> 小贴士：紫苏能够很好压住泥鳅土腥味，煎制全程小火，外壳焦脆内里鲜嫩。

2. 姜葱大闸蟹
食材：大闸蟹、姜蒜、辣椒、大葱、生抽、老抽、胡椒粉、米酒、淀粉、食盐
1. 螃蟹刷洗干净，摘除蟹腮、蟹心等内脏，对半切开，切面粘上一层薄淀粉；
2. 切面朝下下锅煎至蟹身完全变色盛起；
3. 爆香姜蒜辣椒，倒入螃蟹翻炒；
4. 调配料汁：生抽2勺、老抽1勺、胡椒粉、半碗清水、半勺淀粉搅匀；
5. 淋入碗汁，沿锅边淋入米酒，小火焖煮5分钟入味；
6. 放入大量葱段翻炒十几秒即可出锅。

3. 茭白炒牛肉
食材：茭白、牛肉、大蒜、小米辣、葱段、淀粉、生抽、老抽、食盐、鸡精
1. 牛肉加入生抽、老抽、淀粉、食用油抓匀，腌制8分钟锁住肉汁；
2. 热锅凉油滑炒牛肉，变色立刻盛出；
3. 爆香蒜、小米辣、葱段，下入茭白翻炒至断生；
4. 倒回牛肉，加盐、生抽、鸡精大火快炒出锅。

二、三款高营养家常下饭小炒
1. 空心菜梗炒肉
食材：空心菜梗、瘦肉、姜蒜、小米辣、野山椒豆豉、生抽、老抽、料酒、淀粉、食盐
1. 瘦肉切片，加调料、淀粉、食用油腌制；
2. 空心菜梗拍碎切段；
3. 姜蒜爆香，肉片大火炒至变色；
4. 放入小米辣、豆豉炒出香辣味；
5. 下入菜梗大火爆炒断生调味即可。

2. 豆角炒肉
食材：长豆角、肉丝、姜蒜、豆豉、青红辣椒、生抽、老抽、十三香、盐、味精
1. 豆角下锅干煎，炒到表皮起皱盛出；
2. 肉丝下锅炒出油，放姜蒜、豆豉、调味料上色；
3. 放回豆角、辣椒翻炒，少量清水焖熟，豆角必须彻底熟透，避免中毒。

3. 干煸泥鳅
食材：泥鳅、面糊、姜蒜、青红线椒、干辣椒、生抽、蚝油、盐、胡椒粉
1. 泥鳅裹上面糊，下入热油小火煎至外壳酥脆；
2. 底油爆香姜蒜、辣椒；
3. 倒入泥鳅，添加调味品翻炒均匀。

三、立秋润燥三素菜｜通便降火、滋养肌肤、增强体质
1. 莲藕炒肉丝
食材：瘦肉、莲藕丝、青红椒、蒜末、生抽、蚝油、淀粉、胡椒粉、盐、鸡精
1. 肉丝腌制，用油封住水分；
2. 滑炒肉丝盛出；
3. 爆香蒜末，下入藕丝、辣椒翻炒；
4. 放回肉丝调味，大火快炒。
> 藕丝遇清水浸泡，能够防止氧化发黑。

2. 清炒红薯叶（红苕尖）
食材：红薯嫩叶、大蒜、干辣椒、盐、鸡精
大火热油爆香配料，下入红薯叶快速翻炒，调味出锅，绿叶菜不要久炒，保留脆嫩口感。

3. 胡萝卜炒西葫芦
食材：西葫芦、胡萝卜、泡发木耳、青椒、小米辣、蒜片，调味汁（生抽、蚝油、白糖、淀粉、清水）
1. 胡萝卜、木耳沸水焯水一分钟；
2. 爆香小米辣蒜片，爆炒西葫芦与青椒；
3. 放入配菜，淋入调好的芡汁，煮开翻拌入味。

四、立秋补钾四道菜，改善疲惫、腿脚有力
立秋出汗流失大量钾元素，容易浑身乏力，四款家常菜高效补充钾元素
1. 凉拌西兰花木耳
食材：西兰花、干木耳、小米辣、蒜末、白芝麻、辣椒粉、生抽、陈醋、香油、蚝油
1. 食材分别焯水之后过凉水，口感爽脆；
2. 调配酸辣凉拌酱汁，拌匀即可，适合初秋开胃凉菜。

2. 玉米海带汤
食材：海带、甜玉米、葱花、食盐
葱花爆香，海带简单翻炒，加水放入玉米小火熬煮7‑8分钟，清甜低卡，海带属于典型高钾食材。

3. 番茄鸡蛋金针菇汤
食材：番茄、金针菇、鸡蛋、葱花、生抽、食盐
番茄炒出沙加水煮沸，下入金针菇，淋入鸡蛋花，酸甜开胃，钾含量充足，缓解秋日疲惫。

4. 香菇油菜
食材：油菜、鲜香菇、蒜末、生抽、蚝油、盐、鸡精
蒜末爆香先炒软香菇，加入调味料，最后下入青菜大火翻炒出锅。

立秋饮食小结
1. 晚立秋暑气未散，优先清燥热，不要立刻重油厚肉贴秋膘；
2. 多食用藕、茭白、绿叶蔬菜这类白色、浅绿色时令食材，滋养秋燥；
3. 海带、西兰花、菌菇、玉米等高钾食材日常多吃，弥补汗液流失电解质；
4. 泥鳅、河鲜适量食用，温补而不上火，适配初秋温和食补。

姜谷粉丝 2026-08-07 16:08
香辣泥鳅做法大全
香辣泥鳅是一道麻辣鲜香、肉质嫩滑的家常菜，以下是几种经典做法：

一、家常干煸香辣泥鳅（外焦里嫩版）
食材准备
泥鳅 600克
干辣椒、青红花椒、生姜、大蒜、大葱
孜然粒、熟白芝麻、淀粉、料酒、盐、白糖、椒盐
制作步骤
处理泥鳅：泥鳅去除内脏，加干面粉反复揉搓，彻底洗掉体表黏液，清水多次冲洗干净
腌制去腥：沥干水分，放入姜片、料酒、少许食盐腌制20分钟
裹粉：腌好后彻底擦干水分，薄薄裹上一层干淀粉，抖掉多余粉末
炸制：锅中多放食用油，油温七成热下入泥鳅，中火炸3-5分钟，炸至外皮焦硬金黄，捞出控油
炒香调料：锅留少量底油，放入姜蒜粒、干辣椒段、青红花椒小火慢炒，炒出麻辣香气
干煸：倒入炸好的泥鳅，开大火快速干煸2分钟，让香料味完全渗入鱼肉
调味出锅：放入少许椒盐、半勺白糖提鲜，撒孜然粒翻炒均匀，最后放入熟白芝麻即可出锅
关键技巧：表层淀粉不能太厚，只做脆皮定型；一定要高温炸制，外皮紧实焦酥；全程大火快炒，锁住肉质汁水

二、红烧香辣泥鳅（汤汁浓郁版）
食材准备
泥鳅 500克、干辣椒10-15个、花椒1汤匙
生姜1小块、大蒜3-4瓣、葱1根
料酒1汤匙、生抽2汤匙、老抽1汤匙
白糖1茶匙、盐适量、食用油适量
制作步骤
处理泥鳅：将泥鳅清洗干净，去除内脏和头部，放入盆中加入料酒和少许盐，浸泡10分钟去腥
焯水：锅中加水烧开，放入泥鳅焯水1-2分钟，捞出沥干备用
炒香调料：热锅凉油，放入姜片、大蒜、干辣椒和花椒，小火煸炒出香味
爆炒泥鳅：加入焯好的泥鳅翻炒，加入生抽、老抽、白糖和适量盐调味
焖煮收汁：加入少量清水，盖上锅盖焖煮5-8分钟，让泥鳅充分吸收调料
装盘：开盖大火收汁，撒上葱段，翻炒均匀后即可出锅
三、简易煎制香辣泥鳅（快手版）
泥鳅清洗干净，去头内脏
锅中热油，倒入泥鳅中小火煎至两面金黄
加入姜丝、蒜末、红辣椒、花椒粒翻炒
加入少许生抽调味，翻炒均匀即可出锅
四、核心调料配方
表格
调料    用量    作用
干辣椒    10-15个    提供香辣味
花椒    1汤匙    增加麻香
生姜    1小块    去腥增香
大蒜    3-4瓣    提味
料酒    1汤匙    去腥
生抽    2汤匙    调味上色
老抽    1汤匙    上色
白糖    1茶匙    中和辣味，提鲜
盐    适量    基础调味
五、关键注意事项
去腥处理：泥鳅体表黏液需用干面粉反复揉搓清洗，或用盐腌制去腥
火候控制：煎炸时用中小火避免煎糊，焖煮时注意不要烧干
辣度调整：可根据个人口味调整辣椒和花椒的用量
泥鳅处理：处理时小心避免被咬伤，建议先饿养几天让其排尽污物


查看完整版本: [-- 今日立秋，无论有钱没钱，别忘了吃“立秋3宝”，老传统要传承[31P] --] [-- top --]


Powered by www.wdsz.net v8.7.1 Code ©2005-2018www.wdsz.net
Gzip enabled

沪ICP备:05041533号