| 527801728 | 2026-08-11 10:08 |
 这是一道很适合当早餐的小花卷，有令人愉悦的奶香和淡淡甜味。刚出锅的时候，热气腾腾的花卷非常松软，让人很喜欢。 如果早上没有时间做，提前做好一些冻在冰箱里（-18℃，密封好），早上只要重新蒸一下，一样松软可口。 【牛奶花卷】（8-10个） 面团配料： 中筋面粉250克，牛奶135克，干酵母2.5克，细砂糖38克，盐1.5克。 其他配料： 黄油（融化成液态）10克，奶粉15克。 制作过程  首先揉面。将面团配料中的干酵母加入牛奶（常温或温牛奶）中，搅拌均匀并静置10分钟。然后将面粉、糖、盐都倒入搅拌盆混合，再倒入酵母牛奶，揉成面团。 可以用厨师机也可以手揉。根据面粉吸水性来调整牛奶用量，这是一个偏硬的面团. 如果用君焙厨师机，A5\A6型号厨师机用1档揉8分钟（G1/L1/s6型号用3档揉8分钟）。揉成光滑的面团即可。 如果用手揉，则揉成面团后，取出来放在案板上用力揉10多分钟，直到面团光滑。  揉好的面团放入大碗里，盖上保鲜膜，室温下发酵1个小时左右，直到面团变成2.5倍大。 根据温度的不同发酵时间会有不同，注意不要发酵过度以免面团变酸。  接着就是整形了。将发酵后的面团排出空气，使它重新变小。盖上保鲜膜松弛10分钟后，将它擀成大大的薄薄的方形面片。 在面片上刷一层液态黄油，再撒上奶粉，卷起来。注意卷紧。 黄油可以用等量无味植物油代替（如玉米油），但用黄油的话奶香味会更浓郁。如果没有奶粉也可以省略，当然也会少了一些奶香。  卷好以后，根据需要可以继续将面卷搓一搓，使它变得更长。然后切成小段。 大概可以切16-20小段。切的时候最好用刀前后“锯”的方式（注意：类似于使用锯齿刀的手法，但不要使用锯齿刀）往下切。不要将刀直接往下切，会让切面粘连在一起。 切好的面团，切面可以看出清晰的分层。  取两个小面团摞在一起。然后从手掌上往下压扁。用一根筷子从面团顶部中线的位置往下压，一直压到底，做成花卷的形状。做好以后，用手将花卷捏一捏，使它更加立体。  所有花卷都做好以后，放在涂了油的蒸盘或蒸屉上。放在温暖的地方发酵30分钟（夏天可直接室温下发酵，表面盖上湿布）。然后就可以蒸了。大火上汽后蒸12分钟即可，蒸好以后在蒸锅或蒸箱里停留2分钟再取出。 如果用蒸烤箱，蒸汽功能预热5分钟后放入，再蒸12分钟即可。同样等2分钟后再取出。 蒸好的花卷趁热食用。 如果要长时间保存，可以密封放入冰箱冷冻室（-18℃），吃之前重新用蒸锅蒸8分钟，即可和刚出锅一样松软。  |
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