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[美食做法]咖喱鸡饭咖喱酱,咖喱粉,咖喱块不同的煮法[15P] [复制链接]

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只看楼主倒序阅读使用道具楼主发表于: 2016-01-06

— 本帖被 smlz 执行加亮操作(2016-01-19) —

咖喱的味道不是每个人都喜欢的,但喜欢的人就爱的疯狂.像我家小白不吃饭净吃咖喱也能吃一大碗.而我以前是从来不吃咖喱的.到目前为此,我买过试过几种咖喱料,以下将区别和煮法例举一下.
日式咖喱块:比较适合我们东方人的口味,味道清淡,我家小白最爱吃,还要煮的时侯加几颗干红椒.
做法最简单,因为已经先配好了油和淀粉.只要炒好菜后,加水和咖喱块就可以了.我会在炒肉的时侯加一些姜和大蒜.现在上海也有出一种咖喱块,价格便宜一半,味道也很接近很不错的说.
印度咖喱粉:辛辣,有酸味,但我感觉味道最正,最好吃,只是做法比较复杂一些.
要加姜,大蒜,炒菜的时侯要加大量的油,炒好菜后加水加咖喱粉,还要加一些八角,草果,陈皮,香叶,桂皮等等香料并要加入盐,鸡精,调味,在煮好咖喱后,要用一些水淀粉勾芡,做好后可以加一些脆腰果.
李锦记咖喱酱:微辣有少少酸味,做法也跟日式咖喱块类似,在煮好后,我会加一匙蜂蜜.
(其它牌子的咖喱酱我们都吃不习惯,这个还是勉强能接受)
国产咖喱粉:也要选择对牌子,有的牌子的粉煮好后吃在嘴里好像有粉末,有渣的感觉.如果刚好买到这类的咖喱粉试试用搅拌机的干磨功能再把粉磨细一些..做法跟印度咖喱粉类似.

材料: (鸡肉可去骨,或不去骨煮出来的鸡味道更浓,随个人可味)
鸡腿肉土豆红萝卜洋葱姜片大蒜四季豆(这是我家小白最爱吃的) 日式咖喱块1盒

制作方法:(因为锅子太小,我把蔬菜和鸡肉分开来炒,可以先炒鸡肉再放蔬菜一起炒)
01.锅内热油,放入洋葱炒香.
02.再放入土豆块,红萝卜块中火炒.
03.炒至土豆块,红萝卜的表面有些微黄色(这样经过炒制的土豆块会比较香,不容易煮散)盛出备用.
04.锅内冷油,放入姜片,蒜头爆香.
05.放入鸡块,料酒1匙.用大火炒制.途中要不停的翻动.
06.一直炒至鸡块收紧,鸡皮有些出油.
07.再把事先炒好的土豆等等倒入和鸡肉混合,放入高汤或是清水,水量是盖过材料约2-3厘米的位置.
大火煮开后,转中小火煮20分钟左右.
08.咖喱块分段(这样一锅鸡要用一整盒咖喱)
09.将咖喱段放入锅内,转小火慢慢熬制,让咖喱入味,期间要常用锅铲搅动以免粘锅底.约20分钟左右.
10.最后快出锅时,才放入四季豆段,煮至豆子断生即可.
11.煮好的咖喱,吃剩下的咖喱放在冰冻室内,第二次再取出加热,味道会更好.
我家是没剩了,7个人一天就把这一锅咖喱吃光了.