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[美食做法]素菜做出肉滋味——蛋酥卤白菜[14P] [复制链接]

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离线citichmcyu

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只看楼主 倒序阅读 使用道具 楼主  发表于: 2016-04-30
— 本帖被 smlz 执行加亮操作(2016-05-04) —

        
制作时间:20  分钟  制作简易度:  ★  
材料: 大白菜1颗300克,鸡蛋3颗,胡萝卜半颗,干香菇3-5朵,干木耳5朵,生姜2片。  

      
调味料: 植物油3大匙,盐1小匙,蘑菇精或味精1/3小匙  
    

        
制作方法:         
1 将干香菇和干木耳提前一晚上,用凉水泡发,泡香菇的水不要太多,(香菇水不要倒掉,煮白菜时要用到)
2 将胡萝卜、香菇切成条状,大白菜分开菜叶和菜干部份,分别切成小块状。木耳撕成小朵状,生姜切片。
3 鸡蛋在碗内打散,加入1/4小匙盐。
4 炒锅烧热,放入3大匙植物油,待油烧至8成热时,用漏勺将蛋液淋入油中,快速用筷子滑散不要让蛋结块。
5 用中火炒制,一边炒一边搅拌,直至蛋变成褐黄色,即为蛋酥了。将蛋酥盛出备用。
6 炒锅内再放少许油,3成热时放入香菇、姜片炒出香味。加入胡萝卜和白菜干部分,炒软后加入3/4的蛋酥(剩下1/4蛋酥做最后装饰)
7 最后加入白菜叶和1碗泡香菇的水,加入1小匙盐调味。
8 大火烧干后,转小火,加盖焖至白菜软烂,加入蘑菇精(或鸡精、味精)调味即可。


制作心得:
1 炒蛋酥时,油要比平常炒菜放多一倍的油,蛋液一下油锅后,要迅速用筷子滑散,不要让鸡蛋结成块。慢慢将鸡蛋要炒至褐黄色,才会有香酥有嚼劲,吃起来有吃肉的感觉。
2 泡香菇的水不要丢掉了,要保留起来煮汤,可以增加风味,木耳要用冷水泡发,用温水或热水泡出来的口感软烂不爽脆。
3 白菜本身含有大量的水份,在下盐煮制的过程中会慢慢出水,所以不要放太多的水去煮。喜欢喝汤的可以多加点水,煮到最后汤会变成奶白色的很好喝。    
4 因为白菜性寒,加些生姜可以起到去寒的作用,但是不要加太多,以免煮出姜的味道。
1条评分金币+16
smlz 金币 +16 优秀文章,支持!n神马都是浮云 2016-05-04
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只看该作者 沙发  发表于: 2016-05-01
这样的做法还行既可以少吃高热量的又可以吃素还有味道真不错啊
1条评分金币+2
smlz 金币 +2 回复认真,加分鼓励 2016-05-04
如何不发帖就快速得到金币道行
 
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认真回复加分,灌水扣分~
 
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