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[美食做法]素菜做出肉滋味——蛋酥卤白菜[14P] [复制链接]

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离线citichmcyu

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只看楼主倒序阅读使用道具楼主发表于: 2016-04-30

— 本帖被 smlz 执行加亮操作(2016-05-04) —

制作时间：20  分钟  制作简易度：  ★
材料：大白菜1颗300克，鸡蛋3颗，胡萝卜半颗，干香菇3-5朵，干木耳5朵，生姜2片。

调味料：植物油3大匙，盐1小匙，蘑菇精或味精1/3小匙

制作方法：
1 将干香菇和干木耳提前一晚上,用凉水泡发,泡香菇的水不要太多，（香菇水不要倒掉，煮白菜时要用到）
2 将胡萝卜、香菇切成条状，大白菜分开菜叶和菜干部份，分别切成小块状。木耳撕成小朵状，生姜切片。
3 鸡蛋在碗内打散，加入1/4小匙盐。
4 炒锅烧热，放入3大匙植物油，待油烧至8成热时，用漏勺将蛋液淋入油中，快速用筷子滑散不要让蛋结块。
5 用中火炒制，一边炒一边搅拌，直至蛋变成褐黄色，即为蛋酥了。将蛋酥盛出备用。
6 炒锅内再放少许油，3成热时放入香菇、姜片炒出香味。加入胡萝卜和白菜干部分，炒软后加入3/4的蛋酥（剩下1/4蛋酥做最后装饰）
7 最后加入白菜叶和1碗泡香菇的水，加入1小匙盐调味。
8 大火烧干后，转小火，加盖焖至白菜软烂，加入蘑菇精（或鸡精、味精）调味即可。

制作心得：
1 炒蛋酥时，油要比平常炒菜放多一倍的油，蛋液一下油锅后，要迅速用筷子滑散，不要让鸡蛋结成块。慢慢将鸡蛋要炒至褐黄色，才会有香酥有嚼劲，吃起来有吃肉的感觉。
2 泡香菇的水不要丢掉了，要保留起来煮汤，可以增加风味，木耳要用冷水泡发，用温水或热水泡出来的口感软烂不爽脆。
3 白菜本身含有大量的水份，在下盐煮制的过程中会慢慢出水，所以不要放太多的水去煮。喜欢喝汤的可以多加点水，煮到最后汤会变成奶白色的很好喝。
4 因为白菜性寒，加些生姜可以起到去寒的作用，但是不要加太多，以免煮出姜的味道。

共1条评分，金币+16

smlz

金币 +16

优秀文章，支持！n神马都是浮云

2016-05-04

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