什么是“升糖指数”？
食物“升糖指数”，又称血糖生成指数，是1981年由美国人大卫·简金斯提出来的，他发现虽然食物都能升高血糖，但是有些食物升高血糖的速度很快，而另外一些食物可能含糖较高，但升高血糖的速度则比较缓慢，于是他提出“升糖指数”的概念。
“升糖指数”的高低代表什么？
“升糖指数”高的食物进入消化道后消化快、吸收好，能够迅速转化为葡萄糖而升高血糖，并剧烈地激发胰岛素的分泌，容易产生血糖的剧烈波动。
“升糖指数”低的食物进入肠道后停留的时间长、释放缓慢，葡萄糖进入血液后峰值较低，需要的胰岛素也较少，血糖变化不剧烈。
哪种“升糖指数”的食物比较好？
一般而言，“升糖指数”低的食物容易产生饱腹感（吃饱了的感觉），引发的胰岛素水平较低，糖原、脂肪和蛋白质的反馈合成较少，能够有效地控制血糖。同时，这种食物还能帮助身体燃烧脂肪，减少脂肪的储存。而“升糖指数”高的食物则恰恰相反。常见食物的升糖指数见下表：
表1 常见食物的“升糖指数”
泰国香米 109 蜂蜜 74燕麦片 55麦芽糖 105马铃薯泥 73牛奶 55大枣干 103西瓜 72猕猴桃 52葡萄糖 100糙米饭 70香蕉 52薯条 96土豆（煮） 66巧克力 50面包（白面） 88玉米面粥 68山药 51馒头 88蔗糖 65芋头（蒸） 48糯米饭 87可口可乐 63面包（全麦） 47马铃薯（烧烤） 85葡萄干 64胡萝卜（熟） 47白糖 84米粉 61葡萄 43大米饭 83小米粥 61黑米粥 42面条 81荞麦面条 59苹果 36披萨饼 80菠萝 59梨 36荔枝 79木瓜 59藕粉 33方便面 77桔子汁 57豆腐（炖） 32油条 75绿豆 31南瓜 75桃 28果糖 23原味酸奶（无糖） 23冻豆腐 22腰果 22胡萝卜（生） 16马铃薯粉条 14花生 14黄豆 14菜花 <15西兰花 <15茄子 <15青椒 <15西红柿 <15菠菜 <15黄瓜 <15蘑菇 <15木耳 <15[ 此帖被疾风-劲草在2016-05-25 23:37重新编辑 ]
