人们随着健康的意识越来越强，对食用油的关注度也是越来越大，商家也因此做足了关于食用油的文章：什么压榨的？一级的？不含胆固醇的？等等，很多人就被整蒙了，下面就来揭开食用油背后的秘密。
正确认识压榨和浸出
油料作物种子像花生、芝麻、大豆、玉米等在变成食用油之前，必需经过一些加工工艺，目前主要是压榨和浸出两种方法。压榨法采用纯物理压榨制油工艺，不涉及添加化学物质，无化学溶剂污染，可以保证油的纯正、营养、美味，醇香味足，缺点是出油率低，价格较贵，目前花生油、橄榄油、芝麻油等都是用的压榨法。而浸出法是采用溶剂油将油脂原料经过充分浸泡后进行高温提取，特点是出油率高、生产成本低，然而浸出过程中会残留一些溶剂，国家标准规定，合格的浸出大豆油每公斤允许含有十毫克的溶剂残留。无论是压榨还是浸出，得到的都是不能直接食用的毛油，还得通过“六脱”（脱脂、脱胶、脱水、脱色、脱臭、脱酸）工艺使之变得澄清透亮、颜色较浅的精制油，达到各级别标准才能出售。所以只要符合我国食用油脂质量标准和卫生标准的，压榨和浸出的食用油都是安全的。
怎么看待食用油的等级
食用油可以分为四个等级，是按照精炼的程度来划分的，四级是最低级别，说明精炼程度最低，但是不代表就不如一级的安全健康，因为四级也是符合食用油的卫生标准的，而且精炼的程度低就会保留丰富的胡萝卜素、叶绿素、维生素E等营养素，营养素含量最高。一级的食用油精炼程度最高，精炼最彻底，一次颜色最浅，澄清透明，营养素保留的最少，不同级别的食用油各有千秋，可以轮换着去吃，不必非得追求广告里说的什么“一级油”。
怎么挑选和保存食用油
购买食用油时不要贪图便宜而去一些小作坊，应该选择大型超市和知名品牌，要看生产日期，保质期，厂家，厂址，是否有QS标志等；还可以看油的浓度，好的油浓度高，挂壁时间长；另外不宜买大桶的油，吃的时间太长很容易坏，而买小瓶的油吃的快、好储存、不易坏。保存油时不要放在强光直射和高温的地方，特别是阳光直射的地方和灶台边上不宜放油瓶，要选阴凉、通风，干燥的地方，用完后及时盖上盖子，如果买的是大桶的食用油可以用小的深色的玻璃瓶去分装，避免油脂的过早氧化酸败而出现哈喇味。
如何健康食用油
1、要适量。中国营养学会推荐的每人每天食用油的摄入量是25—30克，而事实上我们的平均摄入量达到了50克，所以要限制油的摄入，可以使用有刻度的限油壶，每天有意识的去减少油的食用。还有人迷信某某油有利于心血管的健康就每天喝上几勺，这是绝对不建议去喝的，再好的油它也是脂肪，吃多了只会是弊大于利。
2、种类多样。很多家庭的食用油很单一，基本上就两种油：香油和花生油或大豆油，长此以往容易造成脂肪酸的摄入不平衡，像大豆油、花生油、玉米油等都是以不饱和脂肪酸亚油酸为主的，而我们的油酸和α—亚麻酸都是摄入不足的，所以在我们的厨房里是需要增加橄榄油、茶籽油、亚麻油、紫苏油等油种的，我们至少要备上四种油：花生油、大豆油、橄榄油和亚麻油。
3、烹调方法要适当。不要高温煎炸，尽量不要超过七成热，过高的油温使得维生素E损失大、胆固醇氧化，还容易产生致癌物质。花生油的烟点较高，适合煎炸；橄榄油适合凉拌菜，炒菜一般用大豆色拉油、玉米油等就可以。
还有些商家会宣传某种油里面不含胆固醇，其实这是一种对消费者的误导，因为所有的植物油都是不含有胆固醇的。所以一定要对食用油有足够的认识才能为我们的身体健康加“油”。
