炒饭真得是五花八门，不论什么都可加入到米饭中同炒。如扬州什锦炒饭、闽南紫菜炒饭、孩子们最喜欢的火腿肠炒饭、海外中餐馆的虾仁炒饭、牛肉炒饭等等。
而最最简单的就是鸡蛋炒饭，一碗米饭、一颗鸡蛋、一根小葱，油锅烧热三下两下翻炒，粒粒分明、香喷喷的油盐葱花鸡蛋炒饭就诞生了。
它是我们餐桌上最常见的，是众多的炒饭基础，炒饭的老祖宗。
想当年我下乡割麦子，早起炒一碗蛋炒饭，烧一壶开水，装进书包里就上路了。那时没有野炊这么浪漫好玩的事儿。有蛋炒饭是很不错的了，有许多同学就是干馒头夹咸菜。
有人说剩米饭做炒饭最好吃，可是有时你会发现家里除了鸡蛋和小葱再没有别的蔬菜和肉类，煮好的米饭没有菜搭配真得好难消灭，不防直接将米饭下锅炒。
我在中国餐馆打工都是用新鲜的米饭来炒，我一点不觉得比剩饭差，反而觉得更香。关键是米饭不能煮地太烂。蛋炒饭最简单也最困难，下面来分享我的做法。
材料（2人份）：大米280克、鸡蛋2个、小葱1-2根制作：
1.将煮好的米饭趁热打松散。
2.葱花切好，鸡蛋2个打入碗中。
3.鸡蛋加盐和葱花打散。可留点葱叶，最后炒饭起锅时用。
4.锅里倒油，约2汤匙，待油烧热将蛋液倒入锅中。这时你可以看到蛋液立马膨胀，这就是最佳油温。
5.迅速划散，拔到锅边，米饭入锅。
6.炒透加盐和胡椒粉调味。
出锅前将葱叶（用蒜苗也是不错的）撒入，炒均即可。
细微小语：
1.如果是剩米饭，蛋饭一定要分开炒，否则米饭还没有炒透，蛋在锅里已经发硬了。
2.鸡蛋里可滴几滴柠檬汁或白醋，炒出来的蛋更加蓬松。
