很多爱美的MM和有慢性病的老人，都认为吃素更有益于身心健康。但凡事过犹不及，长期吃素有时不仅带不来健康，还可能引来疾病。
长期吃素缺维生素B12，对心血管不利
医生们总是告诫心血管病患者少吃肉类多吃蔬菜、水果，以降低胆固醇。但有研究者发现，如果过分强调吃素，反而会由于营养不均衡而增加患心血管疾病的风险。
虽然这些素食者体内的胆固醇水平较低，但大部分人都表现出缺乏维生素B12的症状，这使得血液中一种被称为“高半胱氨酸”的成分增加。这种物质会增加心血管疾病的患病风险。不食肉类可能会导致血液中高密度脂蛋白水平降低，从而对心血管健康不利。
因此，食肉过多和完全不食肉都可能会引起心血管疾病。如果我们想有效预防这类疾病，一定要有均衡的饮食结构。
长期吃素影响内分泌，可能导致不孕
越来越多的临床资料显示，女性经常吃素，蛋白质、脂肪、多种矿物质以及维生素攝入量减少，会对体内激素分泌造成破坏性影响，并影响女性排卵功能，严重的甚至可能导致不孕。
均衡营养才有利于年轻女性的生殖健康。若女性不愿意生育能力受影响，那么在进行素食减肥前一定要三思而行，尤其是年龄超过30岁的女性，生育能力本身已经下降，更要谨慎行事。
长期吃素会缺铁，缺铁会贫血
铁是人体必需的微量元素，我们每天吸收的铁主要用于血红素的合成，以补偿每天体内因红细胞破坏而降解的血红素。但当机体需要铁时，就容易出现贫血。
而肉类、鱼虾、动物肝脏和血液是铁的良好来源，而且人体吸收率比较高。素食中铁的含量和肉类没法比，虽然大枣、红糖、菠菜、木耳、红豆、芝麻、桂圆、山楂等虽然也含有较多铁，但不宜被人体吸收（大多不到5%）。
另外，维生素B12也与造血功能有关，素食者容易出现维生素B12缺乏而导致贫血。所以，素食其实属于偏食，有利有弊。荤素搭配的均衡饮食才是最健康的。
长期吃素，痛风还可能会发作
首先，我们要了解饮食只是痛风发作的诱因之一，创伤、饮酒、手术、饮食过量、出血、异体蛋白治疗、感染和使用放射造影剂等等，都可能诱发通风。
其次，蔬菜类食物也会含有一定的嘌呤，从高到低为干果类、豆类蔬菜、非绿叶菜和绿叶菜类。干果类食物其实嘌呤的含量还是相对比较高的，蔬菜中的蘑菇、香菇类，比有些肉的嘌呤含量还要高。另外，豆类，如黄豆、扁豆等嘌呤含量也不低。
所以痛风患者在食用这些素食时也要控制好量，吃太多一样会引发痛风。
只有纤维、没有油脂，依然会便秘
虽然素食粗纤维的确有利于粪便的排出，但前提是肠道要有一定的推动力，而这推动力多来自肠道中的油脂，如果没有油脂，粗纤维食物的水分被肠道吸收后全部堵塞在肠道中，再继续吃纤维丰富的食物只会“雪上加霜”。
为了减少粪便与肠道的摩擦力，便秘的人也要吃点牛肉、瘦猪肉、蛋类等。特别炒菜时可加点烹调油，以起到润滑肠道的功效。
当然，粗纤维食物可以吃，但不能只认准一种食物猛吃，而应搭配点油脂食物，还需要水分来软化干结的大便。便秘者要保持充分的饮水量，加了盐的蜂蜜水更佳，每天8~10杯水。喝水时不能一饮而尽，而是慢慢的补充，始终让肠道不缺少水分。
长期吃素易使胆囊淤积，导致胆结石
人体内的胆汁主要由肝脏产生，胆囊就像一座水库，起储存浓缩胆汁的作用。人们进食，特别是进食油腻食物后，食物会进入胃中刺激胆囊收缩，引起胆汁分泌，促进食物消化吸收。而长期吃纤维素类食物会影响胆汁的分泌与浓缩，使胆汁长期在胆囊淤积最后形成结石。
所以，女性减肥一定要注意饮食结构调整，不能全是素食，要荤素搭配，荤素比例一般为3:7或2:8。
长期吃素，主食量增大也会患上高血脂
长期吃素很容易陷入营养不均、选择不当等饮食误区。由于不能吃肉，人体可能选择摄入大量主食以填饱肚子，过量的碳水化合物转化成甘油三酯，时间长了也会造成高血脂；
另外，如果烹饪素菜方式不当同样携带着间接油脂；喜欢吃瓜子、花生、核桃等小零食，脂肪含量也不少，总热量还是超标的。
健康饮食，4类食物缺一不可
首先，大家要有个良好的饮食习惯，包括按时吃饭、早餐必须吃、睡前不饱食、咀嚼充分、吃饭不分心、保持良好的进食心情和气氛等。
其次，健康的饮食中应该富有人体必需的营养，成年人每天的食谱应该包括以下4类食物：
1. 五谷类。每人每天根据活动量和消化能力的不同大约需要250~600克。重体力劳动需要的量可能更大。粮食的品种应该多样，提倡适当补充粗粮、杂粮，粗细搭配更有益于营养均衡。
2. 蔬菜水果类。蔬菜水果含有丰富的维生素、矿物质和纤维素，对健康非常重要。一个成人每天至少应该吃500克的新鲜蔬菜及水果。
3. 蛋白质类。豆腐、豆类、各种肉类、家禽、水产及蛋类含有丰富的蛋白质。成人每天进食200~300克为宜；奶类（牛奶、羊奶、马奶、奶酪等）也是很好的营养饮品，每天喝250~500毫升为宜。
4. 少吃油、盐、糖等。烹调应该以植物油为主，尽量少吃或不吃动物油，每人每天不超过20克（两瓷汤勺）植物油，不超过6克盐，高血压病人或有高血压病家族史的人，每天食盐的摄取量要在4克以内。尽量少吃糖，糖分是导致肥胖和糖尿病的原因 。
小提醒
总之，多吃蔬菜、水果当然有益健康，但完全素食，而且长期如此，对健康来说并没有什么益处。蔬菜、水果要和肉类搭配起来吃，才能均衡地摄入营养。特别是女性朋友，不当的长期吃素不但不能保持年轻，反而还会让更年期提前到来。
