随着人们对瓜子口味多样化的追求，像山核桃味、话梅味等口味的逐渐进入市场，深受不少消费者的喜爱，也有人对此表示担心，比如瓜子中添加的各种香精、甜味剂等食品添加剂是否对人体有害？为了防潮加入的明矾会不会让人变傻？
作者：刘萍萍，国家高级营养师，高级健康管理师，春雨医生专家团成员
▌瓜子中的香精对身体有害吗？
我们都知道瓜子除了原味，还有山核桃味、话梅味、焦糖味、奶油味等多种口味。在这些产品包装的配料表上，通常也能看到“食用香精”字样。
其实，只要是国家允许使用的香精，在安全性上是有保证的。目前我国批准使用的食品用香料有1000多种，具体名单可以参考《食品添加剂使用标准》（ GB 2760-2014）。
这是因为，国家在食品用香料名单确定方面是非常慎重的,只有世界上有两个以上发达国家认可使用的食品用香料，我国才会考虑将它列入食品用香料名单中。
而且，食品香精中使用的香料，都是经过毒理学评价试验证明对人体无害的。国家也没有对他们制定最大使用量和残留量标准，只要求“按生产需要适量使用”。
另外，因为无论哪一种食用香精使用量超过一定范围时，香味太浓都会让人不舒服，生产者想多加都不行。从这方面看，我们也不必太担心香精使用过量对人体造成伤害。所以，只要是正规厂家生产的合格瓜子，一般都不用担心香精的安全性问题。
▌瓜子中的甜味剂安全吗？
除了香精，在瓜子的配料中，通常还可以看到糖精钠、甜蜜素、安赛蜜这类甜味剂。
在我国，糖精钠、甜蜜素这类甜味剂都是被允许使用的。甜味剂的主要作用之一就是增加食品的甜度。只要是国家批准使用的，并且在规定限度内进行添加，都是相对安全的。而且在正常甜度范围内，也很少会超过安全标准。
例如，目前食品添加剂联合专家委员会（JECFA）制定的糖精的安全标准是每天每公斤体重不超过5毫克，这相当于一个60公斤的人每天摄入少于300毫克的糖精。
糖精的甜度是蔗糖的300～500倍，300毫克糖精的甜度相当于90～150克蔗糖，正常人每天很少吃这么甜的食物，况且，每天吃那么点瓜子，里面的甜味剂也实在有限。
▌瓜子中添加明矾会让人变傻吗？
有些商家为了防止瓜子吸潮变软，让瓜子吃起来口感脆，可能会往瓜子里添加明矾。
明矾是一种含铝添加剂，铝对人体健康的危害，主要在神经系统、骨骼和致癌性等方面，其中，铝对神经系统的危害尤其受到关注。
不少人认为铝吃多了会导致老年痴呆，的确，有部分研究结果表明铝过量和老年性痴呆有关系，但这种说法目前还存在争议。
例如，根据欧洲食品安全局（EFSA）在2008年7月发表的看法，基于现有的科学数据，他们不认为从食物摄入铝会有导致老年人患痴呆症的风险。
又如，根据联合国粮农组织/世界卫生组织（FAO/WHO）食品添加剂联合专家委员会（JECFA）在2006年和2011年进行的评估，认为流行病学文献很少载述从食物摄入铝与神经状况之间关系的资料，也没有重要的流行病学研究资料可作为风险评估的基础。
▌事实上，我们还要考虑对瓜子中铝的实际摄入量
联合国粮农组织/世界卫生组织（FAO/WHO）食品添加剂联合专家委员会（JECFA）在2011年将铝的“暂定每周耐受摄入量”（PTWI）确定为：每周每公斤体重2毫克。这相当于一个60公斤的成年人只要每周摄入少于120毫克的铝，一般不会造成铝在体内蓄积或引发中毒。
根据国家相关规定，目前只有两种含铝添加剂可以被适量用于豆类制品，面糊、裹粉、煎炸粉，油炸面制品，虾味片，焙烤食品和腌制水产品（仅限海蜇）。瓜子这类坚果炒货食品中是不能使用明矾的，如果使用，就是违规的。
当然，如果我们只是偶尔吃一点瓜子，一般不必太担心吃瓜子导致痴呆还是变傻的问题。
总而言之，对于香精香料和甜味剂，只要是在国家规定的种类和在限量范围内合理使用，对人体是相对安全的，无需过分担心。即便山核桃味瓜子里没有山核桃，瓜子作为一种健康的零食，每天适量食用对人体健康依然是有利的。至于明矾，在瓜子中使用则属于违法行为，相关部门要加强监管，作为消费者要谨慎购买这类瓜子。
▌选购瓜子的几个小建议：
1、尽量到大型正规商场购买包装完整的瓜子，并看清QS标志、生产日期、保质期、配料表、厂家等信息；
2、买散装瓜子时要特别注意店铺和装瓜子的容器是否清洁，以及工作人员的个人卫生情况；
3、尽量选择原味瓜子，而不是各种口味的瓜子；
4、对于散装瓜子，最好通过看外观、闻味道、摸手感、尝口感等方式来进行挑选，例如外壳有不寻常光泽、味道过于浓郁、出现哈喇味甚至发霉的瓜子都不建议选择；
5、如果可能，买瓜子时顺便买个剥壳器，以尽量减少吃瓜子时嘴和瓜子外壳的接触。
