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[美食做法]做好“清蒸鱼”秘诀:掌握这四步 [复制链接]

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只看楼主 倒序阅读 使用道具 楼主  发表于: 2016-12-11
— 本帖被 smlz 执行加亮操作(2016-12-12) —

清蒸鱼虽是普通的家常菜,但如果想要做出高水准的清蒸鱼也是不简单的哦!做好“清蒸鱼” 环环有秘诀。






秘诀一:选大小。


鱼的重量控制在600克左右,这种体积的鱼,不会因太老而肉质粗糙。其次,摆在鱼盘中,看上去美观,而且生熟火候好把握。


秘诀二:提鲜味。


将大约50克肉馅拌入一点酱油、麻油、盐、姜末、香菇末后放入鱼腹中,既可使鱼味更鲜又可撑起鱼腹,使蒸出的鱼形体饱满。


秘诀三:去膻腥。


取大块老姜,切成均匀漂亮的细长丝,将大葱取中段,即是不青不白处,与姜丝等长、切丝,平铺在鱼盘上,将鱼入盘后再在鱼身上撒些葱姜丝。


秘诀四:掌火候。


清蒸鱼的火候是顶级秘诀,一般来说,600克左右的鱼蒸6-7分钟即可关火。关火后,别打开锅盖,利用锅内余温“虚蒸”5-8分钟后立即出锅,再将预先备好的调料,如酱油、醋、油等淋遍鱼身。


不要以为清蒸鱼步骤太麻烦,照着这个程序亲自操作一次,您就会有深刻印象了,因为它的味道会让你无法忘怀。
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smlz 金币 +8 验证通过,感谢支持 2016-12-12
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