切换到宽版
  • 1004阅读
  • 0回复

[巧手DIY]【当家菜】—— 晶莹剔透香气十足的腊味小炒[17P] [复制链接]

上一主题 下一主题
在线厨爹

UID: 546371

精华: 76
职务: 山庄英杰
级别: 化外仙道
 

发帖
69553
金币
13733
道行
5638
原创
799
奖券
5621
斑龄
3
道券
183
获奖
0
座驾
设备
SONY数码HD一体机 HDR--CX210E
摄影级
在线时间: 25373(小时)
注册时间: 2008-09-23
最后登录: 2024-11-10
只看楼主 倒序阅读 使用道具 楼主  发表于: 2017-01-29
— 本帖被 妞妞乐乐 执行加亮操作(2017-02-01) —










  父亲会在每年的冬天做一些腊味,父亲腌制腊肉的方法很简单,首先将新鲜的五花肉切成长条的大块,然后将盐均匀涂抹在猪肉的表面,放入瓦缸中腌制一两天,再调入自家特制的料酒、白糖、少许老抽混合腌渍一晚。盐和调料的用量全凭父亲多年来的经验,调料随手一倒,做出来的腊肉香味和口感,总是恰到好处。



  穿好绳子的腊味,一串串挂在露台的竹竿上,在阳光下吐放着诱人的香味。远远望去,是冬季特有的一道美丽风景线。



  这道腊味小炒,用的是父亲做的腊肉,咸淡适中,当腊肉从蒸锅中端出,浓浓的肉香瞬间弥漫整个厨房,这味道太熟悉了。只有在过年的时候,才能经常闻到的香味。

  腊肉与甜豆一起煸炒,晶莹剔透的腊肉与翠嫩碧绿的甜豆互相辉映,顿时让人食欲大开。甜豆、清爽脆甜,腊肉、浓香醇厚,越嚼越香。



  【食材】腊肉1块 甜豆200克 蒜瓣3个 盐少许 清水少许

  做法:



  1.备好食材



  2.腊肉冲洗一下,放入蒸锅蒸12分钟



  3.取出切成薄片



  4.甜豆撕去老筋,洗净沥干水,蒜瓣去皮剁碎



  5.热锅倒入食用油,下蒜蓉爆香



  6.倒入甜豆翻炒片刻



  7.撒点清水,让甜豆快速熟透



  8.调入盐,拌匀



  9.倒入腊肉,翻炒均匀即可



  食尚小贴士:腊肉提前蒸熟,也可以洗净后放入电饭锅里和米饭一起蒸熟,腊肉渗出来的香气令米饭更好吃哦。腊肉软化之后再切片,切好的腊肉在炒锅中不能煸炒太长时间,炒的时间过长会令腊肉表皮焦黄色,影响爽脆的口感。
1条评分金币+25
妞妞乐乐 金币 +25 辛苦了,感谢您无私奉献的精神! 2017-01-31
山庄提示: 道行不够,道券不够?---☆点此充值☆
 
快速回复
限120 字节
认真回复加分,灌水扣分~
 
上一个 下一个