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本帖被 妞妞乐乐 执行加亮操作(2017-04-06)
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如果选一个大自然的最佳馈赠选择——鸡蛋！它价格亲民低调，但营养可是绝对高端。不过，关于鸡蛋的争论一直都不少，比如一天到底要吃几个？土鸡蛋更贵就更营养吗……今天，这些鸡蛋的问题，小编给你答案。蛋黄胆固醇高不能吃？由于蛋黄中的胆固醇不少，长久以来，很多人都不敢吃蛋黄。但其实，越来越多的研究发现：「吃蛋黄导致高胆固醇」是站不住脚的。人体有一套自身调节胆固醇的途径，并不是「吃得多，血液里就多」。最新版《中国居民膳食指南》已经删去了胆固醇的限量，建议大家每天都吃 1 个蛋，吃蛋不丢弃蛋黄。如果你爱吃鸡蛋，身体也健康，偶尔一天吃上两三个，不会有什么问题。但如果是高血脂症患者，身体代谢胆固醇的能力不足，就需要限制饮食，大快朵颐之前先咨询一下医生。全熟蛋还是溏心蛋？蛋黄完全凝固的全熟蛋和蛋黄流心的溏心蛋，到底哪个好？这个问题一分为三地看——1. 营养上：打成平手全熟蛋有利于蛋白质的消化吸收，溏心蛋保留了更多维生素，可谓是各有所长，差别不大。2. 安全上：全熟蛋胜出溏心蛋的蛋黄仍是半液体状，说明没有完全达到杀菌的温度（71℃）。如果正好碰上了被污染的鸡蛋，就只能自求多福了。3. 口感上：你说了算就像豆腐脑的咸甜之争，你觉得好吃，才是真好吃。当然，有风险并不意味着「一定不能吃」。如果你是溏心党，最好在大型超市购买质量合格、保存妥当的鸡蛋，细菌感染的风险更小一些。这样煮鸡蛋，鸡蛋香嫩的很：① 冷水放入鸡蛋② 开火煮到水开了就停火③ 盖上锅盖等待 10 分钟④ 捞出鸡蛋并放入凉水中降温蛋黄刚好凝固，但又没有过度加热，这款「熟而不老」的煮鸡蛋，还不快试试看？问：传说鸡蛋不能和豆浆一起吃，会得结石，会影响吸收，会……这是真的吗？答：并不是！鸡蛋和豆浆这一对算是「食物相克」界的元老了。豆浆中有胰蛋白酶抑制物，会抑制蛋白质的消化，影响鸡蛋的营养吸收。但其实我们都是喝煮熟后的豆浆，胰蛋白酶抑制物早就在煮豆浆的过程中失活了，并不能再抑制蛋白质的消化了。所以，除了豆浆冲生鸡蛋外，早餐喝豆浆时，请任意搭配白煮蛋、茶叶蛋、荷包蛋，完全不用担心。土鸡蛋更好吗？虽然土鸡蛋给人感觉更天然，更营养，但真相是：土鸡蛋价格更高，容易被仿冒，安全和营养却不一定更好。1. 营养上：土鸡蛋和洋鸡蛋营养差别很小从营养上来说，来自《中国食物成分表》的数据告诉我们：相比洋鸡蛋，土鸡蛋的蛋白质、碳水化合物、胆固醇、钙、锌等略高；脂肪、维生素 A、烟酸等略低。而且，土鸡蛋和洋鸡蛋的这种营养上的差异非常小，可能还比不上不同洋鸡蛋之间的差别。2. 味道上：大部分人觉得土鸡蛋更好吃这可能是因为土鸡在环境中吃虫子、鸡食，会有一些脂溶性的味道成分转移到鸡蛋中，让土鸡蛋有了不一样的风味。如果你觉得土鸡蛋好吃，当然可以买；但如果只是为了所谓的「营养好」，真心没必要。3. 安全性上：更易受感染土鸡比起正规现代化养殖厂里的养殖鸡，更容易受感染。特别是所谓的农家土鸡蛋，就不要拿来做溏心蛋了。了解了它的营养，吃起来也更美味了呢~
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