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[美食做法]锅烧鸭[1P] [复制链接]

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离线假正经也

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只看楼主 倒序阅读 使用道具 楼主  发表于: 2017-07-16
— 本帖被 smlz 执行加亮操作(2017-09-01) —
锅烧鸭的做法详细介绍

菜系及功效:鲁菜

锅烧鸭的制作材料:

主料:净雏鸭750克。肥肉丝30克,鸭蛋一个。酱油10克,葱段10克,10克,精盐4克,绍酒20克,八角5克,桂皮3克。

锅烧鸭的特色:

外香脆,肉鲜嫩,造型美观,色味俱佳。

教您锅烧鸭怎么做,如何做锅烧鸭

将净雏鸭洗净,从脊背处割开,去鸭嘴,放锅内加水烧开,煮至八成熟捞出。剔去鸭骨(保留鸭掌),放大碗内,加酱油、清汤、葱段、姜片、精盐、绍酒,八角、桂皮、花椒,切下鸭头、鸭掌备用。将鸭蛋打入碗内,加面粉、淀、粉和适量清水调成浓糊,将一半倒在平盘上抹平,把鸭子皮面朝上放在盘内的糊上,再把碗内的蛋糊均匀地抹在鸭面上。炒锅加花生油烧至八成热(约200℃)时,把鸭子从盘中慢慢拖进油内,炸两面均为金黄色时捞出沥油,然后改切长4厘米、宽25厘米的长条,再将鸭头剁两半,连同鸭掌一并摆成原形,装盘即成。
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离线wcg112233

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只看该作者 沙发  发表于: 2017-09-28
这个做起来看上去好麻烦啊
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在线沙漠之虎

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只看该作者 板凳  发表于: 2019-08-26
鲁菜 ,除了到山东去吃过外,在俺这里很少看到
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认真回复加分,灌水扣分~
 
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