中国是肝癌发病重灾区，调查发现八成肝癌患者为中晚期。在饮食上如何预防肝癌，哪些是肝癌的早期信号？
肝癌早期的一些不典型“征兆”——
低血糖症：肝脏本身有较强的代偿能力，只有肝脏损害面积超过70%～80%时，才会出现明显的低血糖，表现为头晕、乏力、出虚汗等症状。
这种出汗是肝癌征兆这种出汗是肝癌征兆
红细胞增多症：长期肝硬化或 慢性肝病的患者，无其他原因出现红细胞增多，可能是肝癌的早期信号，应引起高度重视。因 为，肝脏的癌细胞分裂时，产生很多的红细胞生成素，导致红细胞生成过度旺盛。但是，肝癌患者红细胞增多的同时，白细胞、血小板和淋巴细胞等却没有升高。因 此，红细胞数越多，表明肝癌细胞分裂越旺盛。临床表现为面红、多血质体貌等。
高脂血症：肝硬化和慢性肝炎患者，如果已排除高脂饮食、大量饮酒、缺乏运动以及某些内分泌疾病外，仍出现高脂血症，也视为罹患肝癌的信号。临床上表现为高脂血症的症状和体征，如肥胖、动脉粥样硬化等。
也有很多肝病容易被误诊为肝癌——
肝血管瘤：肝血管瘤和肝细胞癌易混淆，其实血管瘤生长缓慢，一般没有慢性肝病病史，临床无乏力、纳差、腹胀等表现，体征也不会出现肝掌、蜘蛛痣、黄疸、双下肢水肿等。
不均匀脂肪肝：部分脂肪肝患者有不均匀的脂肪堆积，有时难以和肝癌区别。临床上，脂肪肝不会有肝癌患者的全身表现，如腹胀、腹泻、右侧肝区不适、消瘦等。
肉芽肿：一些女性患者因口服避孕药、寄生虫感染或者自身免疫功能紊乱等原因，肝脏会出现孤立光滑且完整的结节，影像上难以和肝癌区别。建议进行超声或CT引导下组织学检查。
肝脓肿：患者有乏力、低热、消瘦、肝区不适等临床表现，发病初期难以和肝癌鉴别，需要结合血常规、AFP、肝功等生化指标综合判断。
抗癌食物有很多，而防肝癌效果好的食物可以归结为三大件，黑蘑菇、胡萝卜、绿茶，颜色搭配起来也很漂亮。
防肝癌的彩色餐——
黑: 蘑菇汤清淡抗癌
蘑菇素有“抗癌第一菜”的美誉，其中的微量元素硒，对肝癌细胞具有选择性杀伤和抑制作用，对正常肝细胞却没有明显影响。
选择黑蘑菇，先在水中泡好。将锅烧热，放入少量色拉油，将绿叶菜和黑蘑菇炒一下，然后做成蘑菇菜叶汤，看起来仿佛一盆翡翠汤，诱人又营养，在清淡饮食中防癌。或将蘑菇切碎，做成饼或包子都是不错的选择。
黄：胡萝卜炖肉美味抗癌
胡萝卜黄灿灿的，看着就让人感觉温暖。它素有“小人参”之称，其中的木质素能提高机体免疫力，间接消灭癌细胞;β-胡萝卜素更具有强效的抗氧化力，已证实可以对抗多种癌症。
可选择颜色较深的胡萝卜，将其切成块，在家里炖肉的时候将其放进锅中一起炖，吃起来既美味又抗癌。因为胡萝卜中有效成分为脂溶性的，这种吃法可使胡萝卜中的β-胡萝卜素溶解在肉类产生的油脂中，利于吸收。
绿：淡淡茶水清香抗癌
绿茶被称为抗击肝癌的“尖兵”。因富含茶多酚能与致癌物结合，使其分解，抑制癌细胞的生长。所含的绿茶素、硒元素具有很强的消除有害自由基的作用，对癌细胞有抑制作用。
捏一小捏绿茶放入杯中，用沸水泡上，盖上壶盖，很快一杯淡淡飘着清香的绿茶就好了。颜色澄清，淡淡的绿色飘着茶香，每天喝上两三杯可以起到很好的抗癌作用。
《内外兼攻 克癌有道－1》。讲述嘉宾：中国工程院院士、中国医学科学院肿瘤内科教授，博士生导师—— 孙燕。主要介绍：致癌物亚硝胺，黄曲霉毒素是重要的致癌物质，发酵食品等相关内容。
癌症与饮食的关系
癌症的发生究竟与饮食有着什么样关系？八十四岁院士有何防癌秘笈？10月13日17:25，北京卫视《养生堂》特邀中国工程院院士，中国医学科学院肿瘤内科教授孙燕，为您讲述《内外兼攻 克癌有道—1》。
孙院士告诉我们：“大蒜能够起到很好的防癌作用。”有研究表明，多吃大蒜的人得胃癌的风险会降低60%。但是大蒜只有被碾碎和氧充分结合后才会产生蒜素，而蒜素一旦遇热会失去部分作用。因此最好将大蒜碾碎生吃，或剁成蒜泥放在凉拌菜中。
专家提示：蔬菜、水果、肉类等食物中广泛存在硝酸盐，这种化学物质在通常条件下并不会对人体健康造成危害，只有在特定条件下才会转化成亚硝胺，而亚硝胺是明确的致癌物。研究发现，亚硝胺最容易存在于放久和腌制的食物中。
硝酸盐存在于我们的各种食物里面，每一公斤蔬菜里面含有大概四五毫克的硝酸盐，每一公斤肉类中大约占3毫克的硝酸盐，主食米中也会存在一定量的硝酸盐，所以硝酸盐是一种自然存在的物质。硝酸盐会被细菌等一些外部环境还原成容易致癌的亚硝酸盐，亚硝酸盐与细菌分解后的胺类物质结合形成了明确的致癌物亚硝胺。所以硝酸盐是我们不可避免的，我们要做的是尽量不要让硝酸盐变成亚硝酸盐和亚硝胺。要尽量少吃过夜蔬菜，放长的蔬菜容易被细菌入侵形成成亚硝酸盐，有句说法叫隔夜的熟白菜等同于毒药。
专家认为：腌菜我们经常食用，例如我们熟悉的四川泡菜、东北酸菜、河南腌菜、韩国泡菜，事实上，并不是所有的腌菜都会致癌，关键在于制作方法。
孙燕认为腌菜里面东北酸菜是最好的，东北酸菜制作之前会洗净后用水烫过于放于水缸中，而且小没过酸菜没有暴露在空气里头，制作过程时间也不长，里面还含有对我们人体有益的乳酸菌。
孙燕教授介绍四川泡菜：有坛子的泡菜特别科学，把新鲜的蔬菜放进去，坛子上放一盆水扣在上头与空气中的细菌隔绝。韩国泡菜也是非常卫生干净的泡菜。不要吃腌制时间过长的腌菜，腌制时间过长的泡菜难免会有细菌的入侵。
专家提示：黄曲霉毒素，是重要的致癌物质，它主要存在于发霉的食品中。我们的日常生活中，剩菜剩饭或者放久的了大米和花生最容易产生黄曲霉毒素。发霉的花生、花霉的大米有大量的黄曲霉毒素是绝对不能吃的，是非常危险的。腐乳里面没有黄曲霉毒素，大家可以放心吃（发苦的腐乳不能吃）。
