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本帖被 smlz 执行加亮操作(2017-08-31)
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 有些人在喝汤时只喜欢喝浓淡相宜的汤水，不爱吃汤内的东西。实际上汤内食材中含有不少的营养，摒弃了十分可惜。这是因为即使煲汤时间很长，但能进到汤里的营养成分仍然是极其有限。如肉类食物中的蛋白质、铁质，骨头中的钙质都很难溶解在水中。有人做过实验发现，用牛肉、鸡、鱼等含不同高蛋白质的食材煮汤，熬制6个小时后，汤虽然看上去很浓，但蛋白质溶出率只有6%~15%，还有近85%的蛋白质仍留在肉渣里；汤内的铁质含量也非常低，只是原料含量的1/6；一碗骨头汤的钙含量更是少得可怜，仅仅只有几毫克，要想靠喝骨头汤来补钙，真是难以实现的。因此，人们在喝汤时一定得吃汤内食材，这样才能更好地补充营养。
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