立秋之后，正逢莲藕上市时节，此时天气变得干燥，吃些藕，能起到养阴清热、润燥止渴、清心安神的作用。藕微甜而脆，可生食也可煮食，是常用餐菜之一。莲藕，富含淀粉、蛋白质、维生素B、维生素C、脂肪、碳水化合物及钙、磷、铁等多种矿物质，肉质肥嫩，白净滚圆，口感甜脆。同时还能利尿通便，帮助排泄体内的废物和毒素，有利于排毒养颜。
吃藕，能起到养阴清热、润燥止渴、清心安神的作用。莲藕味道鲜美、营养丰富、长期食用能清热祛痘，滋润皮肤，可保持脸部光泽，有益血生肌的功效。常见的藕一般分为七孔藕与九孔藕。七孔藕淀又称红花藕，粉含量较高，水分少，糯而不脆，适宜做汤；九孔藕又称白花藕，水分含量高，脆嫩、汁多，凉拌或清炒最为合适。当然藕还有其他的做法。
1、莲藕炒肉
莲藕炒肉为一道菜，咸鲜味，工艺在于炒。在块茎类食物中，莲藕含铁量较高，故此道菜对缺铁性贫血的病人颇为适宜。做法简单，将猪里脊肉切片腌制，与莲藕、香菇和红辣椒一起翻炒，加入酱油、米酒及适量水，改小火焖煮至入味，再加入猪肉片炒熟即可。
2、醋溜藕片
醋溜藕片是浙江省的传统名菜，属于浙菜系。此菜味道鲜美，酸甜适口。以嫩藕400克，酱油半茶匙，醋2汤匙，盐、味精各适量，水淀粉1茶匙，花椒油半茶匙，葱末、姜末各适量为原料制成的一道菜。
3、荷塘小炒
荷塘小炒是广东省传统的特色名菜，粤菜在菜品的颜色和营养的配搭上是很讲究的，素菜也不例外。荷塘小炒的菜名是因食材中的山药、莲藕等都是生长在泥土里的。如果可以买到荷叶的话，将荷叶焯水整体铺在盘子底部，菜品炒好后置于荷叶上，定会荷香四溢，荷塘小炒的名字也就更贴切了。
4、桂花糯米藕
桂花糯米藕，又名蜜汁糯米藕，是江南地区特色传统名点之一，糯米灌在莲藕中，配以桂花酱、大红枣一起精心制作，是江南地区传统菜式中一道独具特色的中式甜品，以其香甜、清脆、桂花香气浓郁而享有口碑。杭州桂花糯米藕软绵甜香，西湖的莲藕则是藕中的极品，同样著名的南京桂花蜜汁藕更是和桂花糖芋苗、梅花糕、赤豆酒酿小圆子一同被誉为金陵南京四大最有人情味街头小食。
