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[美食文化]这种小吃南方人爱不释手,从头到尾纯手工[27P] [复制链接]

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在线huozm32831

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只看楼主 倒序阅读 使用道具 楼主  发表于: 2017-10-13

对于南方人来说,这样的场景一定不陌生——做糍粑。
农家女人的手看起来干瘦粗糙却出乎意外的灵巧,一拧、一转、一捏、一收,动作连贯,一气呵成,而糍粑就这样一个个在她们的手下诞生。








现在市场上糍粑的馅儿五花八门,什么椰蓉、红豆的,只要合乎大众口味,几乎都能找到。不过,在我们广西乡下,见的最多的就是花生白糖馅(或者黄糖)和花生萝卜干馅,一种甜,一种咸。
这是花生白糖馅,看起来很简单,不出彩,但是农家自种自收的花生配上农家糯米,这种风味与城市点心大不相同,仿佛更香更糯,更让人念念不忘。



糍粑的样子一般是这两样,扁圆的和三角的,前者我们称为“拍拍糍粑”(大概是因为它是用手拍扁的),后者我们称为“燕子糍粑”,它像鸟展翅飞行的形状。
在我们乡下做糍粑时,很多时候都会做上这两种形状的糍粑,主要是为了区分甜咸两种馅的糍粑,比如“拍拍糍粑”一般是甜馅糍粑,“燕子糍粑”则是咸馅的。假如只有一种口味的馅,通常就只做“拍拍糍粑”,当然,图好玩儿,也可以做些其他形状的。



新鲜的粽子叶是已经在清早就摘回来了的,用干净的布清洗干净,大概以“井”字形铺垫在蒸盘上,不留缝隙。
如果勤快,也可以把粽子叶先剪成大小适中的一张张,方便糍粑蒸熟后取食。
农家的土灶,锅里放足够水,把火烧旺,水开后,就可以把盘放好的糍粑放进去蒸。
为了防止蒸汽外泄,可以在锅盖与锅的缝隙处,放一块湿毛巾。
至于糍粑需要蒸多久,老人家们没有给出确定的答案。她们从来不看时间,不计时,估摸着差不多了,就拿起锅盖看一眼,如果糍粑颜色有一点变青了并且鼓起来了,那就表示熟了,可以端出来了。







即使是在这炎热的夏季,也能看到锅里蒸腾的热气,在冬季,这样的场景特别美,光想想就是种美味的视觉。
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离线wcg112233

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只看该作者 沙发  发表于: 2017-10-14
椰蓉红豆的闲聊就看自己及的口味哦
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在线沙漠之虎

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只看该作者 板凳  发表于: 2019-08-27
糍粑裹豆粉很好吃
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