1
蔓越莓曲奇
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·主料·
无盐黄油|225G
低粉|345G
糖粉|120G
蛋液|45G
·辅料·
蔓越莓干|105G
·做法·
1.黄油室温软化后加糖粉搅打至颜色变浅体积变大，呈蓬松羽毛状。
2. 加入蛋液搅打均匀，怕不容易搅匀的话最好分2-3次加入蛋液，每加一次都充分搅打均匀。
3.加入蔓越莓干，蔓越莓干提前切碎的话分布会更均匀。
4.筛入低粉，拌至没有干粉就立即停手（拌的时候切拌加翻拌，不要向一个方向搅）。
5. 将拌好的面团整形成长方柱体，送入冰箱冷藏或者冷冻至硬。
6. 切成目测厚约5MM的片状，排入烤盘中,送入预热好175℃的烤箱中层烤20-25分钟即可。
2
水煮牛肉
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·主料·
牛肉|200克
生菜|80克
·辅料·
葱和蒜|50克
干辣椒|6克
花椒|2克
盐|2克
水淀粉|20克
豆瓣酱|20克
酱油|15克
油|30克
姜|5克
料酒|20克
高汤|适量
花椒面|5克
辣椒面|3克
小米椒|适量
·做法·
1. 牛肉横刀切大薄片。
2.牛肉片加蛋清、盐、酱油、料酒、水淀粉抓匀。要想牛肉嫩的窍门就是加入少许清水抓匀，这就是上浆。
3. 最后很关键牛肉内加入少许茶油拌匀，有条件放入冰箱冷冻一会，可以防止一会脱浆。
4.青蒜切末、生菜洗净撕小块，干辣椒剪短，小米椒切圈、香葱，蒜切末。
5.锅中放油。煸香花椒，放入干辣椒段，煸出香味。
6.放入剁得很碎的豆瓣酱，煸炒出红油，放入高汤或者鸡汤等，大火将汤汁煮沸。
7.放入腌渍好的牛肉，将牛肉慢慢滑散断生。
8.将撕碎的生菜铺在盆子的底部，捞出牛肉放在生菜上。
9. 倒上汤汁，撒上青蒜末、香葱、小米椒圈、蒜末、花椒面、辣椒面等。
10. 烧热油迅速浇在水煮肉上，烹出所有香味即可。
3
回锅鸡翅
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·主料·
鸡翅|1斤
·辅料·
花椒|1把
干豆豉|1把
青椒|2个
红椒|2个
小洋葱|1个
姜片|适量
生抽|2勺
蚝油|2勺
料酒|2勺
老抽|1勺
陈醋|1勺
郫县豆瓣酱|1勺
盐|适量
糖|适量
·做法·
1.鸡翅洗净，对半切开。
2. 冷水下锅，水中加料酒，姜片，花椒。大火烧开。
3. 煮出血沫，撇去浮沫后捞出鸡翅，再次冲洗一下。
4. 青红椒，洋葱，生姜，分别切好。
5. 热锅冷油，小火，炒郫县豆瓣酱，炒出红油。
6. 转大火。加入干豆豉，洋葱，姜片翻炒出香味。
8. 加入红椒，翻炒到红椒略软。
小贴士
红椒肉厚，所以要比青椒早下锅噢！
