身体乏力、爱瞌睡、脱发、指甲发白……是生病了吗？不，你也有可能是缺乏蛋白质了！人们常说，“蛋白质是生命的物质基础，没有蛋白质就没有生命。”这么重要的蛋白质，你知道怎样补充吗？缺乏蛋白质啥表现蛋白质具有运输的作用，氧气进入体内是需要一种物质来运输的，这种物质就是血红蛋白，它能够把氧气运到全身组织。蛋白质参与酶、激素的合成，人体37摄氏度的温度能够把食物分解利用，就是因为酶的催化分解。蛋白质还参与胰岛素的构建，激素的合成。蛋白质是人体的建筑材料，因为有了蛋白质组成的胃黏膜，消化系统才不会把自己消化掉！缺乏蛋白质既有共性，又有个性的差异，其共性的表现为：头发脆、易掉发、指甲无光泽；没有精力、容易瞌睡、工作效率低、记忆力退化。而有些特性人群则有特别的表现，如孩子缺少蛋白质容易注意力不集中，出现组织水肿，成长没有动力。孕妇如果蛋白质缺乏会引发妊娠高血压综合征、妊娠贫血和营养不良性水肿。一旦缺乏必需的蛋白质，就会减缓细胞的新陈代谢，器官组织及修补功能都会受到影响。如果在胎儿期蛋白质供应严重不足，会引起胎儿大脑发育障碍，将严重影响出生后婴儿的智力水平。疾病人群缺少蛋白质，身体恢复会比较缓慢。糖尿病属于消耗型疾病，长时间缺乏蛋白质，并发症会增多，血糖的稳定性也会变差。骨质疏松的人，单纯补钙容易出现肾结石、动脉硬化、便秘等问题，蛋白质对矿物质的沉淀有帮助。偏瘦的人肌肉量不够，会出现身体乏力、免疫力低下等问题。怎样补充“优质蛋白”蛋白质缺乏的主要原因通常有三点：首先是长时间低蛋白的饮食习惯，如长期吃素；其次是疾病的消耗，如腹泻带走大量蛋白质；第三是“一体多病”，使整个身体代谢功能紊乱。专家常说，要适度补充“优质蛋白”。那什么是“优质蛋白”呢？蛋白质的优劣是由其氨基酸的构成决定的。人最好的蛋白来源是以母乳来评估，人体蛋白由20多种氨基酸按不同比例构成。因此，补充的蛋白要跟人体蛋白越接近才越“优质”。简单说，氨基酸的种类要齐全、数量要充足、比例要恰当，三者缺一不可。如果将蛋白质以“优劣”来分类，可以得出以下的结论：优质蛋白也称完全蛋白，蛋白质中的氨基酸利用率高，各种氨基酸的比率符合人体蛋白质氨基酸的比率，容易被人体吸收利用。如鸡蛋中的卵白蛋白、牛奶中的乳清蛋白、大豆中的大豆分离蛋白等。半完全蛋白这类蛋白质中所含的必需氨基酸种类齐全，但数量不够充足，比例不太合适，如小麦和大麦中的麦胶蛋白。劣质蛋白也称不完全蛋白，蛋白质所含有的必需氨基酸种类不全，数量不够充足，比例也不适当，是既不能维持生命也不能促进生长发育的一类蛋白质。这类蛋白不易被人体吸收利用，而且会增加肝脏的代谢负担。如玉米中的玉米胶蛋白，动物结缔组织、肉皮中的胶质蛋白，豌豆中的豆球蛋白。过量补充也会出现问题那么我们每天到底要吃多少东西，才能补充自身需要的蛋白质呢？专家给出了这样的简易计算方法：人体每天需要的蛋白质
=体重(kg)×1.0(g/kg)
而体力劳动者要额外增加20克左右才能维持消耗。一个鸡蛋约含10克蛋白质，100亳升牛奶约含3克蛋白质。再加上一些肉类，基本上能满足一天的需求。蛋白质虽然重要，但它的补充也要适度。方亮提醒大家，蛋白质缺乏会出现各种问题，但过量补充也会出现问题！痛风的人如果补充太多的蛋白质，会加重病情。慢性肾病病人、肝功能不好的人蛋白质的补充就不能超过一定的量，过量补充会加重肝肾的负担，引起一系列代谢的问题。另外，蛋白质补充的数量、种类、频次都是很重要的，蛋白质在体内消耗代谢只需4到5个小时，因此蛋白质的补充要均衡，不能集中在一餐上！解疑释惑蛋白质会越“补”越胖吗肥胖是脂肪过多，而减肥则是减脂增肌的过程。依照体重定量，肥胖人群的蛋白质需要量比正常人更多。而蛋白质的适当补充不仅不会影响减肥的“进度”，反而会促进脂肪的分解。这是由于肥胖的根源是能量的合成大于能量的消耗，而要提高能量的消耗则需要基础代谢、运动等能力的提高。其中，基础代谢的影响占到60%至70%。基础代谢率的提高需要借助各个脏器功能的改善，而适度补充蛋白质、维生素B族对其有利，可以促进脂肪的燃烧。为什么有些人表示“越补越胖”呢？加重肥胖说明吃下去的是“劣质蛋白”，引起了脂肪分解能力的下降。或者是其中有隐形的油盐糖增加了能量储存的力度。吃得蛋白质越多，肌肉长得就越多吗？如果无法从食物来源中获取完整的必需氨基酸，身体就无法正确地修复或生成肌肉，这是不争的事实。然而，蛋白质分好坏，如果劣质蛋白摄入过多，优质蛋白摄入过少，即使蛋白质总量摄入很多，也达不到增肌的目的。此外，仅仅靠食用蛋白质来保持肌肉力量和增加肌肉重量是远远不够的，增长肌肉还要依靠锻炼。肝病患者需要高蛋白质饮食吗？患肝病时，因肝脏细胞受到损害，机体免疫功能降低等，需要足够的蛋白质进行修复，制造各种代谢所需的活性酶类，并增强免疫功能。因此，在肝脏养护中给予高蛋白质饮食十分必要。但很多人担心过多蛋白质会造成肝脏负担，其实只要了解肝脏的代谢机理就可以消除这一顾虑。需要注意的是如果有血氨增高，则需要提高优质蛋白的比例，同时限制蛋白质的总摄入量，还应注意供给胆碱、蛋氨酸、卵磷脂等抗脂肪肝物质。总之，肝病人群一定要保证优质蛋白的摄入，减少劣质蛋白对肝脏的代谢负担。 [ 此帖被疾风-劲草在2018-02-24 18:14重新编辑 ]
