材 料
五花肉一斤，八角2个、桂皮1片、葱段、姜片、香叶、白糖、料酒和酱油适量。
做 法
1、先把五花肉刮干净，清水先净后切成2.5厘米左右的块状。
2、把切好的五花肉焯下，用凉水下锅，水开后煮5分钟就可以捞出，沥干水备用。
3、炒锅上火倒入少许油，放入八角、桂皮炒香，香味出来后加点白糖，把糖炒熔化，呈黄色。
4、糖炒开色后把控好水的五花肉放入，小火慢炒，肉块表面炒到发黄，并出油后加料酒、酱油继续翻炒，炒到酱油。
5、炒到酱油均匀上色后，加开水，水量是能把肉盖住即可，再放入葱段、姜片、香叶、冰糖，盖上锅盖用小火焖30-40分钟。
6、肉焖熟后， 放少许盐，然后用旺火收汁，汤汁收净便可出锅。
小 贴 士
1、五花肉一定要用冷水焯水，用冷水才能把肉里面的脏水逼出来，焖出来的红烧肉肉香味更浓。
2、炒糖色，锅里多放点儿油，起中火油不要烧得太热，放入碎冰糖、砂糖或棉糖，哪种糖无所谓，但是第一不能是整块的，要弄得碎一点。然后轻轻搅拌，如果你是新手请用小火，看着糖都融化了以后，油面上开始起泡了，就可以了，立刻下锅要上色的食材，炒糖色过程结束。
