[美食做法]好吃的萝卜丝烧带鱼，这样煮补气提鲜，浓油赤酱上海本帮菜[14P] [复制链接]

以前我在北京，实在想念海鲜了，就去餐馆里点了一份红烧带鱼，带鱼之外还奉送一叠烙饼。我这个宁波人一尝就发现带鱼是冷冻的，但是那饼却又暄又软着实好吃，最后我本末倒置，把饼吃完了，鱼还剩了一半，可见北京人烙饼是一绝。
在家里，我非常爱吃带鱼，最中意的做法就是萝卜丝烧带鱼。带鱼在江浙沪一带，是很常见的海鲜，带鱼与萝卜丝同烧也是一种很家常的做法。这两种食材组合在一起会不会不搭呢？萝卜的怪味会不会影响带鱼的鲜香呢？你只要试过就会发现，萝卜不但不会影响带鱼的鲜味，还会产生一种独特的软腻之香，尝过一次就不会忘了，萝卜丝烧带鱼也成为很多上海本帮餐馆的招牌菜之一。
正宗的本帮做法，带鱼要大油锅炸，要加红烧酱油，颜色浓重，而不是清汤萝卜白水煮带鱼。下面我就来介绍一下。

主料：带鱼2条500克，白萝卜1个200克
辅料：油150克，姜1小块，小葱数根，料酒15毫升，生抽15毫升，老抽5毫升，盐1小勺

食材，做萝卜丝带鱼的带鱼不宜太大，太厚实了鱼肉不宜炸透，萝卜不用太多，毕竟我们是自家吃，不比食堂，在萝卜丝里找带鱼。

带鱼洗净剪段，加1小勺盐抓匀了，放到外面阳台上通风晾2-4个小时，这个很重要，带鱼容易煎透不会散开

找个小锅加油，必须有一定的深度，才能炸带鱼，用煎的话，绝对没有炸出来的带鱼香

炸成金黄色捞出，油锅小可以分批炸

萝卜去皮刨细丝，当然用手切的更好，但刀功要求高点。葱姜切细备用。

烧小半锅水，萝卜丝焯个水去个味，沥干备用。

热锅加少许油，爆香葱姜

加入带鱼块后，加料酒、生抽、老抽，再加一碗水

烧开后加萝卜丝煮5分钟

可以加少许盐调味

最后洒把绿葱花。