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维生素C是水果中主要富含营养物质，还参与人体多种代谢和氧化还原。维生素C参与解毒、抗过敏等过程，还有显著抗癌作用。 维生素C对人体的代谢意义维生素C也是一种药品，它能够减速血液凝固，参与人体的氧化还原以及糖代谢。通过增加人体对铁的吸收利用，激发人体造血机能，进而达到增强人体免疫力作用。同时，维生素C还有抗过敏、帮助降血脂作用，全程参与解毒是肝脏最喜爱的营养元素之一。 维生素C参与抗肿瘤临床上将维生素C称为抗坏血酸，它可以防肿瘤发生。人体细胞衰老直至恶性病变都需要自由基参与，维生素C恰好能够及时清除自由基。偏向肉食为主的人，患食管癌、胃癌、肠癌的风险比均衡膳食的人高出许多。 因为参与形成食管癌、胃癌、肠癌等恶性肿瘤时，需要一种亚硝胺致癌物。而维生素C可以有效阻断人体内的亚硝化反应，从而降低亚硝胺含量。虽然，这个过程没有直接抗癌作用，却可以减少致癌物。 一些地区人群因摄入维生素C与B12过少，都会增加癌症发生率。番茄医生提醒，通过坚持服用维生素C可以有效降低癌症发病率。同时，维生素C还不单有抗癌作用，还可以抵抗癌细胞浸润。 在维持细胞之间完整同时，维生素C既延缓了癌细胞扩散，又可以为患者治疗争取时间。所以，癌症病人适当增加维生素C对病情康复也是有帮助的。当然，在临床抗肿瘤过程中，营养维生素C剂量需足够大，才有助预防癌细胞扩散以及辅助治疗应用。
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