武当休闲山庄

离线假正经也

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只看楼主倒序阅读使用道具楼主发表于: 2019-03-14

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1987年9月，我在吴泾化工厂被聘为膳食科科长。当时膳食科的四个食堂除了每天供应五六千职工的早中餐外，其中一食堂还要365天不间断供应化工车间三班倒职工的晚餐和夜点心。因此在我上任前，主管全厂生活的朱承意副厂长就和我详细谈过，希望我上任后，需要特别用心，让厂里职工吃饱吃好吃得卫生，避免食物中毒，使职工有更充沛的精力投入生产工作中，不让企业有后顾之忧。

膳食管理，对我来说完全是一个陌生的领域。好在当时我仅36岁，身体好、精力充沛，接受新事物的过程也快。于是在新班子的共同努力和职工的支持下，膳食科工作平稳度过了交接期。

马上就要到1988年春节了。那时的市场供应还是计划经济模式，许多副食品供应都要凭票证。但为了搞好春节期间的伙食供应，特别是除夕夜三班倒职工的年夜饭，采购员老郑和一食堂管理员朱遇时、顾祖涛师傅全力以赴做好准备工作。菜单上不仅有用当时还比较紧张的鱼、肉、鸡、鸭烹饪的卤菜，如熏鱼、糖醋小排、白斩鸡、酱鸭、白切肚子、虎皮蛋，还有小锅菜的大排汤、大肉汤、小白蹄汤、咸菜小黄鱼汤等。

那时冰箱还没有在上海居民家庭中普及，而我们厂食堂早就配有足够大的厨房冰柜和冷库。因此春节期间需要的大宗食材不仅按菜单及常年用量陆续采购到位，而且到腊月二十九放假前大多都洗净切配好做成半成品由专人检验合格后入库了。那几天，作为科长的我，虽然对烹饪完全是门外汉，但只要一有空，就往春节菜肴切配师傅工作的洗菜池和砧板那里去查看，口中说是向老师傅学习，其实是为了自己心里有底。

不过，卤菜中“白肚”的猪肚子一直到腊月廿九中午才到货，而绝大部分食堂职工在忙完节前最后一顿中饭供应后都回家过年去了。于是，负责除夕年夜饭烹饪的管理员老顾只能在百忙中抽空自己清洗了，但却少了一道入库检查的程序，我也没去过问。

除夕夜，厂里上夜班的职工到厂后，在食堂吃了宵夜、领了一份卤菜后，在11点半前都去岗位接班了。而我一直等到吃宵夜的夜班职工全部离开食堂后，才和老顾一起到厂门口的值班宿舍睡觉了。

谁知，我刚钻进冷冰冰的被窝，值班宿舍的管理员敲门说陈厂长找我！我一骨碌爬起来就去接电话，电话那头确实是陈德兴厂长的声音：“是马科长吗？”啊，我心里一惊，因为平时陈厂长招呼我都是叫我“小马”的，怎么今天叫起我“马科长”来？陈厂长说：“你大年三十在厂里加班辛苦了！”我一听，心想厂长真关心，知道我加班来慰问我了。又一想，他说话的口气不对啊！果然，接下来，陈厂长用非常严肃的口气批评我：“你工作怎么做的？夜班职工卤菜的白肚里吃出几粒米糠皮来！这分明是没有洗干净，你赶快采取扑救措施！”

我惊呆了，怎么会这样呢？于是马上找到顾师傅，一起通过调度室找到这位职工向他赔礼道歉，承诺节后赔偿他，并保证今后决不再发生同样问题！接着又通过调度室和陈厂长取得联系，汇报了处理的结果，感谢厂长对我工作的批评，并请求给我处罚。但陈厂长没有再说批评我，只说了一句：“快休息吧，现在已经是新年了！”

有一句名言：“细节决定成败！”一个因赶时间而不注意的小细节，导致我那个31年前的除夕夜不太平！从此以后，我牢牢记住了这个教训，不管工作还是家事，都尽量避免在细节上犯错。

作者马蒋荣