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本帖被 妞妞乐乐 执行加亮操作(2019-09-13)
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我们偶尔会听到这样的新闻,某某高校推出水果菜肴,比如橘子炒肉、圣女果炒香蕉、西瓜炒肉丝、火龙果炒火腿肠......因为色泽鲜艳,口感独特,引来不少学生尝鲜。
可能有人就会问了,水果和其它食物一起炒熟了吃,会不会拉肚子?营养会不会流失? 首先,关于吃完拉肚子的问题,不得不说说“食物相克”这件事。 当我们吃完某两样或多样食物后觉得不舒服,有可能是其中某样食物烹调不当或不卫生,或者是我们本身乳糖不耐受、对某些食物产生过敏、有肠易激综合征等方面的原因。 即便有些食物在一起产生了有毒物质,我们还要考虑实际吃的量是否达到了中毒的标准。也就说,抛开剂量谈毒性都是耍流氓。
因此,水果和其它食物(如肉、蔬菜)一起炒着吃,从搭配上来讲没什么问题。 第二个问题,关于水果烹调熟后,营养会不会流失的问题。 正常情况下,生吃水果(榨汁、水果制品等除外),我们可以得到水果中比较完整的营养物质,如维生素、矿物质等,以及果胶、有机酸、黄酮类物质、花青素等有益成分。 如果把水果烹调熟了,会使得水果中大量的维生素C、少量的类黄酮等流失掉,而且酶也会失活,而糖类、纤维素、矿物质等则保留得比较完好。 更多阅读:水果煮熟和生吃,哪个营养更好?
对于不少学生来说,在平日里,水果只是作为一种加餐。但其实,把适量的水果放在正餐,也是可行的,但仍应注意两个问题:一是在这样的菜肴中,水果饱腹感相对比较强,可能导致其它食物的摄入不足,二是含糖量较高带来的热量问题。 所以,如果只是偶尔尝尝鲜,一般问题不大。如果不小心吃多了,应对其它饮食进行灵活的调整。例如对于肥胖的学生来说,水果吃多了,则应相应减少主食的量。 而至于水果菜肴中,具体有多少营养会流失的问题,还要取决于这些食材烹调前怎样处理(比如是否切后在空气中放置太久)、以及具体的烹调方法如何等。
因为水溶性维生素容易在烹调中流失,因此,一些富含水溶性维生素的水果,如猕猴桃、葡萄、草莓,不大适合做熟了吃,而像梨、苹果、香蕉、山楂、红枣、柚子皮、桃子等,则比较适合熟吃。 总而言之,对于高校食堂推出的风味独特的水果菜肴,只要本身食材新鲜卫生安全、烹调处理得当,做出来的菜肴也没有太多的营养流失,其实无可厚非。
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