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[美食做法]清蒸菜谱的做法大全多款美味蒸菜的制作[11P] [复制链接]

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在线沙漠之虎

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只看楼主倒序阅读使用道具楼主发表于: 2020-03-24

— 本帖被 chn001 执行加亮操作(2021-08-02) —

清蒸菜谱的做法大全

剁椒芋头

用料
芋头400克；剁椒2勺大概60克；葱姜末少许；鸡精少许
做法

芋头洗净放入锅中，加水刚好淹没芋头，大火烧开后煮15分钟
待冷却后把芋头的皮剥掉，对半切开
另起锅放少许油把葱姜末煸香后把剁椒倒入炒
把炒好的剁椒均匀铺在芋头上，吃的时候放微波炉中高火打5分钟即可，如果您在家吃的话就上锅蒸

芋头蒸肉

用料
芋头；花肉；生粉；生抽；耗油；葱花；盐；油
做法

五花肉剁好，放生抽、生粉、葱花、盐筷子往一个方向打转。
芋头切大块中间再切开，最好是不要切断。
把肉夹进芋头里，一个个码好，放压力锅里蒸20分钟。
用半碗水加生粉、生抽、耗油、盐、油调好，热锅起泡就关火。
最后淋在蒸好的芋头上，忘撒葱花了。

腊肉蒸香芋

用料
自制腊肉；芋头；生抽；葱花或香菜
做法

芋头取半个，去皮，先对半切开；
然后斜一点切成厚片；
腊肉用清水稍微洗一下就好，然后切薄片；
，一片芋头，一片腊肉，这样排好；
水开后上锅蒸10分钟以上至熟；（视乎芋头的厚度）
然后淋上一点生抽再虚蒸一下；
上锅前撒点葱花或者用香菜稍为装点一下就美美的上桌享用啦～

香芋蒸排骨

用料
香芋半个；排骨半斤；味极鲜酱油；葱姜蒜；红色指天椒；生粉
做法

排骨洗净，切块，用油抓一下排骨，然后加盐，抓匀，加酱油，抓匀，最后加2勺生粉，抓匀，备用
香芋去皮，切成比排骨稍小的块状，加盐，抓匀备用
葱姜蒜切碎，红色指天椒切成小圈
将腌好的排骨和香芋放入浅口碟中，拌匀，撒入姜蒜及辣椒，最后浇上酱油
放入蒸锅中，冷水蒸15分钟即可，关火后，用锅盖焖5分钟，开盖，撒葱。

肉末蒸豆腐

用料
嫩豆腐（内酯豆腐）；猪肉末；小葱；油；生抽；生粉
做法

下面来说说做法，关于这道菜要用到的豆腐呢，最好是选用嫩豆腐，这样的豆腐吃起来口感嫩滑。
将肉末放入一碗中，在碗内加入生抽、生粉和少许油，抓匀，腌制十分钟。
将嫩豆腐切好，切成长宽高各1厘米的小立方块，平铺在碟子里，铺一层就够了，多出来的豆腐就放到另一个盘子里，可以蒸两盘。
将小葱切碎。
先将豆腐放一会儿，然后把豆腐出来的水排掉。
锅内热油，油热后放入腌制好的肉末，将肉末炒一下，用锅铲将肉末快速搅开，炒的时间不要太久，因为等一下还要蒸。
在豆腐上淋上一些生抽，然后将炒好的肉末平铺在豆腐上。
沸水蒸十分钟，撒上葱花（纯属点缀，为了美观），这道菜就算完成了。

糯米蒸牛肉

用料
牛肉100g；糯米200g；蚝油3勺；老抽2勺；盐；糖；胡椒粉；鸡精
做法

糯米泡10小时以上。牛肉切丁泡水1小时后沥干水份
牛肉中加1.5勺蚝油，1勺老抽，盐，糖胡椒粉，鸡精拌匀腌3分钟
糯米也是加同样的调料拌匀
把腌好的牛肉和糯米伴一起，上锅蒸2小时以上

粉蒸肉

用料
五花肉；大米；糯米；大料2粒；干红辣椒数根；花椒数粒；桂皮一小块；酱油；料酒；甜面酱；红腐乳汁；郫县豆瓣酱
做法

将材料1一起倒入锅中，小火加热干锅翻炒至米粒发黄，晾凉后将锅中全部材料倒入搅拌机的研磨杯中打成米粉（最好是小颗粒，不要打成粉末，如果不喜欢桂皮、大料的小颗粒，也可以在搅拌前先将其挑出）
五花肉切片+酱油、料酒、甜面酱、红腐乳汁、郫县豆瓣酱，拌匀后腌一会
将打好的米粉和腌好的肉混合，使米粉全部沾在肉上
将肉平铺在盘子里放入蒸笼（有荷叶就更好了），蒸约60－80分钟（蒸的过程中要注意下锅中的水，不够要及时添加以防干锅）

杏仁糯米猪肉丸子

用料
猪肉馅；水杏仁；蒸好的糯米饭；胡萝卜花；姜末；香葱；香油；绍酒；胡椒粉；水淀粉
做法

将胡萝卜刻成小花
肉馅放入葱、姜、糯米饭、香油、绍酒、胡椒粉、盐搅拌均匀顺时针搅动筷子将肉馅打上劲儿
将打好的丸子放入蒸碗中，上面放上杏仁
放入蒸锅内，上面摆上切好的胡萝卜花
上蒸锅旺火足气蒸10分钟
即可出锅摆盘

糯米饭

用料
糯米；红枣；枸杞；葡萄干；花生
做法

糯米淘净，加水没面两指左右煮开
红枣、枸杞、葡萄干、花生稍加浸泡待用
取一小碗以一小勺蜂蜜和香油涂抹均匀
将2按照自己的喜好摆在碗底
将煮滚后的糯米倒进小碗（多余的水敝出，当然可以当米油喝掉）
上锅蒸至熟透即可。（哈哈，一起出锅的还有米饭和番薯）
珍珠丸子

用料
猪肉末300G；白糯米适量；海米1大勺；葱花；淀粉1大勺；水2大勺；酱油1/2勺；盐1/4勺；酒1/2勺；蛋1个；麻油少许；白胡椒粉少许；白糖少许
做法
准备糯米洗净用水泡30分钟。海米泡软后剁碎与其他调料一起加入肉末中。朝同一方向使劲搅打肉末，使其变得粘稠并具弹性。放入冰箱冷藏30分钟
泡好的糯米沥干水分后拌入淀粉。放在盘子上
将肉末捏成丸子，并沾满糯米放入蒸笼。（蒸笼垫上纱布或竹叶等）
水滚后，放上蒸笼，大火蒸约20分钟至熟。（时间根据丸子大小略有变化）

糯米菠萝饭

用料
糯米；菠萝成熟的；葡萄干无核；冰糖
做法

将糯米洗净，用清水浸泡半小时备用
成熟菠萝削皮，切大块，放入淡盐水中浸泡10分钟
菠萝肉切成碎丁状；葡萄干洗净，浸泡15分钟
浸泡好的糯米倒入锅中，加入适量清水，边煮边搅拌
煮至5成熟时，下菠萝粒、冰糖煮2分钟
下葡萄干，煮约4分钟，待无白色米芯时，即可

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2021-08-02

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