苦荞的营养非常丰富，是家中应该常备的粗粮。
苦荞中含黄酮类物质，具有抗氧化、调血脂，维护脑血管健康的作用。苦荞中还含膳食纤维，有促进肠道蠕动，缓解便秘的作用。
流行病学调查发现，长期食用苦荞麦的地区，糖尿病、高血压、脑溢血的发病率较低。
苦荞营养物质含量突出
从具体营养上看，苦荞麦的营养成分比大米、小麦和玉米等主要淀粉类粮食高。
这3种主要粮食淀粉含量与苦荞大体相似，不过，它们粗蛋白质含量，均低于苦荞麦（苦荞粉10.5%、小麦粉9.9%、籼米7.8%、玉米粉8.4%）。
苦荞不仅蛋白质含量高，质量也很好，苦荞中蛋白质含人体必需的8种氨基酸，其余尚有组氨酸、精氨酸和天门冬氨酸、谷氨酸等9种半必需和非必需氨基酸，比很多主食中蛋白质氨基酸种类都要齐全。
从脂肪含量上看，除玉米外，大米、小麦粉亦低于苦荞麦（玉米粉4.3%、苦荞粉2.15%、小麦粉1.8%、籼米1.3%）。苦荞含9种脂肪酸，其中80%以上为油酸和亚油酸。丰富的亚油酸（39.37%），在人体内能合成花生四烯酸，它可调节血脂，而且是前列腺素和脑神经的重要成分。
苦荞中其他营养素含量也很突出，粗纤维含量苦荞麦为大米、玉米的3~4倍，苦荞麦中维生素B1和烟酸均显著高于大米，维生素B2也较以上3种主粮高1~4倍。苦荞麦中所含的芦丁和叶绿素还能对老年病患者产生特殊疗效。
苦荞麦中矿物质含量也很丰富，其中尤其以镁、钾、铁含量最高。镁为小麦面粉的4倍，大米的3.5倍；钾为小麦面粉的2倍，大米的2.3倍。
研究还发现，苦荞麦还含微量元素硒，它是具有多种功能的重要微量元素，在人体内可与金属相结合形成一种不稳定的“金属-硒-蛋白”复合物，有类似维生素C和维生素E抗氧化和调节免疫的功能。因此，对运动员、重体力劳动者、老年人，都是重要的保健食品。
苦荞的营养食用方法之一—苦荞茶
很多人用苦荞来泡茶喝，苦荞茶可以调节血糖，饭前喝效果更好。
初步研究发现，苦荞经过炒制，可以使营养成分更容易释放，同时也可以增加人体胃肠道的耐受性，减少生吃或泡水有可能带来的排空慢、胃肠道反流等不适感。
苦荞茶准确的说是辅助调节血糖，避免血糖过快过猛的升高。如果完全空腹喝苦荞茶，容易让胃肠道不舒服，因此，不建议空腹饮用。
需要提醒大家的是，如果吃的不对，苦荞麦里大量的膳食纤维反而会增加胃肠道的负担。因此，胃肠功能较差的朋友，每日食用苦荞的总量最好控制在50克以内
