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[购物生活]买鸡蛋时,白壳和红壳蛋选哪个好?农场员工说漏嘴,以后别瞎买了[9P] [复制链接]

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在线厨爹

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只看楼主 倒序阅读 使用道具 楼主  发表于: 2020-10-31
— 本帖被 妞妞乐乐 执行加亮操作(2020-11-10) —

超市买鸡蛋时,白壳和红壳鸡蛋哪个好?农场员工说漏嘴:别瞎买了。鸡蛋是日常生活中很常见的食材之一,我们家基本上保持在天天都有鸡蛋,鸡蛋液已经成为了我们家不可或缺的食材之一,隔三差五就会到超市去买一些鸡蛋回家,放冰箱里方便实用。鸡蛋的营养价值也很丰富,价格也很实惠,人人都吃得起,鸡蛋中含有优质蛋白质、氨基酸、卵磷脂等多种营养成分,对帮助孩子生长发育、家人补充营养都很有帮助。也有着“全营养食品”的美称。平时买鸡蛋的时候,不建议一次性买太多,买最新鲜的鸡蛋,一次买足够吃1周左右的量就可以了,吃完了再买,买多了保存不好变质了就不能食用了。

经常买鸡蛋的小伙伴都能发现,超市里的鸡蛋琳琅满目的,花样和品种还真不少,有土鸡蛋、普通饲养鸡蛋、虫草鸡蛋、果园鸡蛋等等,根据养殖方式的不同来分类,有的是鸡蛋大小分类,还有一些在外形颜色上也不大一样,常见的有红皮鸡蛋、白皮鸡蛋、青皮鸡蛋这三种,而且不同的品种鸡蛋价格也不尽相同,有的甚至价格还相差2倍,让不少消费者不知如何挑选。

关于这点我也是一直存在着困惑的,为此还特意去咨询了一下超市的员工,超市员工(摊主)给到的答复是,“一分钱一分货,肯定是贵的好呀,你根据自己需要挑选“,其实根本也没有问出个所以然来,后来有一个在农场做养殖的长辈就跟我透露过,其实不管是红皮鸡蛋、白皮鸡蛋、青皮鸡蛋其实都是一样的,营养上都没啥区别,只是鸡的品种不一样,所以下出来的鸡蛋颜色上有所差异而已,这点完全不需要纠结,也不需要选择最贵的,选择鲜香的购买就可以。

其实关于这点,之前就有研究表明,红、白、绿不同颜色蛋壳的鸡蛋其营养成本都是基本一样的,蛋壳的颜色主要由原卟啉、胆绿素(包括和锌结合的胆绿素)决定。这两种物质比例不同,蛋壳就呈现不同颜色。而且鸡蛋壳颜色的变化还会跟母鸡下蛋的产量有关系,如果是母鸡初次下蛋,鸡蛋壳颜色会比较深,而随着下蛋的次数以及数量提高,其表面的颜色会越来越浅,在营养上只是一些细小微量元素量的差别而已,营养物质上几乎没有太大的区别,所以可以直接一视同仁。买鸡蛋时,白壳和红壳蛋选哪个好?农场员工说漏嘴,以后别瞎买了。
那么在知道鸡蛋颜色没营养的情况下,我们平时买鸡蛋该如何挑选到新鲜又好的鸡蛋呢?

1、观察鸡蛋的表面以及生产日期
这也是特别直观的方法,很多人买东西都喜欢挑选长得好看,不脏的来买,鸡蛋也是一样的。观察鸡蛋的表面有没有很多的沙点,新鲜鸡蛋是没有沙眼或者很少沙点,有沙眼的鸡蛋是陈鸡蛋,而且新鲜鸡蛋看起来是哑光的,并不是光亮的那种,有霜状物。再来就是看日期了,这点肯定是毋庸置疑的了,看日期是能最直观的一种方法,超市里很多鸡蛋的包装盒上都会注明日期的,选择新鲜日期购买即可。如果是散装农户那买的,就需要好好观察了。

2、轻轻摇晃一下鸡蛋
这个方法也是非常普遍的做法,以前不同为啥老人买鸡蛋总喜欢晃动几下,其实这样是可以判断鸡蛋是否新鲜。新鲜的鸡蛋不会听到任何声音,如果感觉到蛋液像水一样的晃荡的感觉,说明这个鸡蛋已经不新鲜了。

3、可以用手电筒照一照(手机手电筒也可以)
一般这种方法是在孵化小鸡的时候会用上,因为通过手电筒照一下就能比较直观的观察到鸡蛋里面的形态,如果是经过孵化的鸡蛋,是会出现暗沉、血丝的迹象的。如果是鲜香的鸡蛋就会比较通透一些。上图是白皮鸡蛋和红皮鸡蛋的照射效果,这两种鸡蛋因为表皮颜色的不同,照射出来的效果也不太一样,红皮鸡蛋的蛋壳比较厚实一些,没有白皮鸡蛋通透的效果,但这两颗鸡蛋都是新鲜的鸡蛋。
鸡蛋的吃法
鸡蛋在日常生活中可以说是用途特别广泛了,最简单的平时做水煮蛋和水蒸蛋,这是比较家常的两种做法,平时腌肉的时候加入蛋液也可以让肉的口感更嫩滑,做蛋糕等等,都离不开鸡蛋。这里分享鸡蛋的两种家常吃法:

水煮鸡蛋
这个很普遍,做法也是最简单的吃法,但是煮对的人不多,鸡蛋煮太长时间,即影响口感,还影响吸收。一般鸡蛋下锅加水,大火沸水煮时间大约是三分钟,然后转中小火再煮3分钟就可以了。也可以煮3-5分钟,然后关火再焖上5分钟。这样煮出来的鸡蛋口感和营养最佳。

牛奶水蒸蛋:
鸡蛋液倒入碗里,加入2个蛋液量的清水(水蛋比例1:1左右)(用蛋壳装水比较精确),加入适量的纯牛奶,充分搅拌均匀,然后过筛将蛋液倒入碗里待用。过筛过两遍口感更细腻。盖上保鲜膜防止蒸汽水滴在表面,沸水蒸8分钟左右即可。这样蒸出来的鸡蛋口感更嫩滑,特别好吃,出锅划上几刀,然后淋上少许的生抽即可。
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妞妞乐乐 金币 +25 辛苦了,感谢您无私奉献的精神! 2020-11-03
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只看该作者 沙发  发表于: 2020-10-31
一般的说法就是:鸡蛋的营养价值没什么区别,白壳红壳只是在饲养过程中添加的饲料不一样,结果造成母鸡分泌的色素有差异。
其实要讲营养价值或者是口感,我更喜欢买笨鸡蛋。或者是有产地标注的鸡蛋,当然价格也会贵一些
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妞妞乐乐 金币 +10 鼓励讨论 2020-11-03
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