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煮盐水虾,冷水下锅,还是热水?都不对!用错了水虾肉不鲜腥味重 ..
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[巧手DIY]
煮盐水虾,冷水下锅,还是热水?都不对!用错了水虾肉不鲜腥味重[8P]
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发表于: 2020-11-26
— 本帖被 妞妞乐乐 执行加亮操作(2020-11-29) —
煮盐水虾,冷水下锅,还是热水?都不对!用错了水虾肉不鲜腥味重
大家好,我是挪红就爱捣鼓美食,今天分享给大家虾的正确煮法,一起来看一下吧!
喜欢吃虾,在咱家的餐桌上,一周至少会出现3次。烹饪方法也是多种多样,比如盐水虾呀,油焖虾呀,炒虾仁呀,或者用虾做馅包饺子、馄饨和包子,再不就煮一锅鲜美的虾粥等等。
在众多的吃法之中,我最爱的就是盐水虾,因为它最大程度地保留了虾肉本身的鲜美和营养成分,制作非常的简单,又特别的节省时间。而且卖相特好,无论是平常自己吃,还是逢年过节的家宴,及宴请亲朋好友都是给面子的。
盐水虾简言之就是在盐水中煮一下,但是很多朋友煮出的虾要不没有熟,一股子腥味;要不然就是又老又柴,没有一点的鲜味,那是怎么回事啊?我上前一问,原来他们用错了水。
一位朋友说,用冷水煮虾。真的是大错特错,因为随着水的温度慢慢上升,一直到水煮开,这个过程太长了,鲜嫩的虾肉被煮得又老又柴了,而虾的鲜味都融入到汤水中,虾肉的口感就是木木的,没有什么味道了。
另一位朋友说,用热水煮虾,煮一开就捞出来。这样的话虾没有熟,自然有腥气,还有如果水的温度不是很高的话,同样会有冷水煮虾的情况。
究竟用什么水呢?这水不是冷水,也不是普通的热水。
除了水以外,还有更多的小的细节,哈哈,原来简单的盐水虾,这里边的讲究也是很多哟。
那么到底怎么煮虾呢?下面就让我们用一个实例来具体地说一说吧。
【盐水虾制作】:
1.准备好材料:活虾、葱和姜。一定要是活虾,冷冻虾是不适合做这道菜的。
在市场上买活虾的时候,要向卖家要些水养在水中,直到煮的时候清洗干净。
2.取一砂锅,锅中倒上适量的清水,下葱和姜,烧开后,加盐调味。
重点来了,这儿只用葱姜,不要用其它的香料,这不是做卤牛肉。我看到有的人用花椒,说是去腥,确实可以去腥,但也盖住了虾的本味,那就不叫盐水虾了,改名叫花椒虾好了。
3.让葱姜水煮沸1分钟,煮出葱姜味(这才能很多的发挥葱姜去腥的功能),然后将虾倒入锅中,迅速的翻匀,浸在水中,大火煮。
4.煮开后,再煮1-2分钟,虾卷成团,并且汤里刚刚开始有红油浮起就煮好了,立即捞出摆盘,不要在水中泡。
5.接下来调一个灵魂蘸虾料汁,取一小碗放入生姜末,倒点香醋,生抽或蚝油和香油,再舀几勺煮虾的鲜汤,料汁就调好了,注意了一定不要用味精,就是要吃虾的鲜。
您学会了吗?
煮虾不是冷水下锅,也不是热水下锅,而是用煮开几滚的葱姜水。
水再滚,汤色略红起锅,这样煮出的虾鲜嫩无腥气。还有煮虾的水也一样鲜美,下几棵小青菜和几块豆腐,就变成了海鲜青菜豆腐汤。
这方法是母亲教的,感谢妈妈,孩子的第一启蒙老师。再过两天就是感恩节,最要感恩的就是母亲呀。
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妞妞乐乐
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辛苦了,感谢您无私奉献的精神!
2020-11-26
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沙发
发表于: 2020-11-27
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好经验共享,真的很是感谢,希望下次做虾时也按这种做法,改变以往的做法也许口味会新颖。
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