598阅读
2回复

[美食文化]去这家餐厅，我们派出了最猛的编辑，做好了连环踩雷的准备……[22P] [复制链接]

上一主题下一主题查看指定楼层

在线厨爹

UID: 546371

精华: 76
职务: 山庄英杰
级别: 化外仙道

发帖: 69827

金币: -436

道行: 5638

原创: 799

奖券: 5791

斑龄: 3

道券: 183

获奖: 0

座驾

设备: SONY数码HD一体机 HDR--CX210E

摄影级

在线时间: 25621(小时)
注册时间: 2008-09-23
最后登录: 2024-11-26

只看楼主倒序阅读使用道具楼主发表于: 2020-12-09

— 本帖被 chn001 执行加亮操作(2021-02-19) —

这是我们吃过最猎奇的一顿饭，没有之一。
从市区驱车几十公里，来到一个神秘的工厂，再穿过一个堪比五星级酒店的豪华大堂，才能进入餐厅。
装修让人仿佛误入了某调理会所。

观察了一下，店里不乏广东有钱老板在聊生意
按理说，作为从业多年的美食编辑，什么奇葩没见过？但当我们看到菜单的瞬间，还是惊呆了……每一道菜都顶着陌生的药材名。
来，品品菜名：
上汤板蓝根、熟地猪颈肉、首乌骨、田七鸡、天麻白芷大鱼头汤……洋洋洒洒过百道菜，任意一道都是药材打头阵。

派出我司最勇猛的编辑去探店，结论是：超乎意料地好吃，但菜单真的很劝退。😂

翻了翻某点评，千里迢迢来的食客评价也类似，出现频率最高的一个词是“没想到”。
嗯，即使在广州，这样的餐厅大概也只有一家吧。
这家店，
每一道菜都下药……
还没开始吃饭，就发现桌面的茶水不简单，一问，是决明子茶。入口淡淡的，有点类似大麦茶的香气，却又更温柔。

决明子这个药材大家其实很熟悉了，不少安眠枕头里都会放，据说有助眠安神的作用。
前菜呢，直接上来一大份粗粮，毛豆、花生和番薯都获得好评。

那么来吃口青菜吧，看着还挺普通的是吧？嗯……这是上汤板蓝根。

它的根部提取液，就是你们很熟悉的板蓝根冲剂233333。

还是第一次知道，板蓝根的叶子原来这么青葱可人，经上汤浸过后，汤的边缘还会泛出蓝色光晕，有点神奇。

从细细切成菱形的姜片就能看出来，细节蛮讲究的。
上汤这种做法处理不好，很容易带出青菜的生青味。
这里做得很不错，板蓝根叶子吃起来很接近菠菜，但透着一丝奇异的草本香气，口感也更加脆嫩，蛮清甜的，据说是云南种植基地的特供。

再吃口肉！熟地炭烤爽肉，名字我也就念了几遍才念通顺吧……
“熟地”是一类植物的根茎，这个名字也许很陌生，但不妨看看防脱洗发水的配料表，里面很有可能就有它。
看到那坨装在蕃茄里乌泱泱的酱汁，有点瑟瑟发抖，没想到一口下去，真香。

感觉吃完头发都能黑上一个色阶。
在粤菜里，熟地一般用来煲汤，喝起来总有点像凉茶。
这里的做法，让人完全感受不到是一道药膳菜。以熟地腌制的猪颈肉，再蘸着熟地熬成的酱汁吃，风味内而外渗透，给肉平添了一份丰厚的甘甜。
烤制火候也控制得好，肉质爽而嫩，一口一片，竟然有点上瘾。

另一道称霸洗发水界的药材——首乌，也被做成了一道硬菜，首乌酱香骨。
看到菜名就想起成龙大哥duang duang的黑发。万万没想到，首乌还有比霸王更佳的搭配！

首乌本身自带苦涩味，不太好入膳。这道菜很巧妙地把用量减少，只取首乌淡淡的香气，跟酱香非常搭，能把肉味烘托得更澎湃有层次。
收汁也很干爽，好吃的，而且是一道在别的地方都吃不到的特殊酱香骨。

用料还是挺精细的，每根都是脊骨部位。喏，这一坨黑黑的就是首乌。

最家常的汤，这里也能翻出新花样。
天麻白芷鱼头汤，天麻和白芷，两味都是传说中治头痛的药材。在广东人的煮食玄学里有一句叫“以形补形”，所以这些药材最佳煲汤搭配就是鱼头或猪脑。

这鱼头可真是大……相当真材实料了
鱼汤浓白清鲜，竟然没有半分腥味，反而因为药材的加入，多了几分温和的香气，在鲜甜后添一重回甘。
汤里还有些白胡椒，秋冬天喝下这一口，浑身似乎就开始隐隐发热。

要知道，广东人虽然很喜欢药材，但用途很单调，大多数会拿去煲汤。而这家餐厅呢？不止摸透了各种药材的脾性，还把它们用得出神入化，这就很高明了。
你可能会觉得，药膳无非是个噱头嘛。一开始我们也是这样认为的。
然而，即使不用奇奇怪怪的药材，这家店也能把菜做得好吃。
比如这道毛豆咸猪骨大闸蟹煲，用当季的大闸蟹配广东咸猪骨和毛豆，思路很清奇，普通粤菜馆里看不到这样的搭配。

大闸蟹选货蛮好的，个头不小，蟹黄也够足，黄澄澄的汤底极尽鲜甜，让人忍不住把汤汁浇在米饭上，拌着吃掉两大碗……

在广东人的传统观念里，食疗养生未必要用药材，以时令食材入馔，讲究食材之间的搭配，也是一种养生。
在这里还能吃到一些外头少见的小吃。比如以茯苓、薏米、芡实、怀山、白扁豆等做成的八珍糕，质地像QQ糖一般，弹牙中带点粘，甜度很克制。
据说，这是慈禧太后最爱的养生甜品……

一顿吃下来，记下了好多药材的名字。本以为口感与味道会一言难尽，没想到……都还挺好吃的。
抛开药材功效来说，从食材处理和火候，能看出后厨的基本功不错；药膳结合方式也明显是经过精心设计的。

也有不太好吃的菜，例如被作为招牌推荐的田七鸡，鸡种欠优，肉质过软过柴。
问了下店家，说后厨来自白天鹅的管理团队，都是正儿八经科班出身的厨师。
这间餐厅呢，本来是药厂的接待会所，专门招呼来谈合作的老板，选材和出品自然比普通社会餐厅讲究。有些稀奇的食材，像是新鲜的板蓝根叶子，市面上很少见，都是从专门的种植基地空运而来。
没想到因为菜单猎奇，竟吸引了一波接一波的食客，纷纷来此接受药膳的洗礼。

虽然以药材入馔，但用量很克制，我们吃下来觉得，是外地人也能接受的程度。菜品乍看单价偏高，其实份量颇大，最后埋单人均100出头，性价比很高，有些附近的街坊甚至把它吃成了食堂。
餐厅是扫码点单，少说也有过百道菜，滚屏要滚好久，还有很多神奇的药材菜式，我们尝不完，你们可以试试。
最后揭晓一下，这家餐厅开在赫赫有名的香雪制药厂。广东朋友可能很熟悉了，你家里的药箱，总少不了它的板蓝根或抗病毒口服液。