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[健康饮食]哪种面条值得买？鸡蛋面、蔬菜面、粗粮面、麦芯面？ [5P] [复制链接]

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只看楼主倒序阅读使用道具楼主发表于: 2021-02-19

— 本帖被妞妞乐乐执行加亮操作(2021-02-23) —

今天大家都上班了，祝大家开工大吉。
其实除了要上美美的班儿，今天还是个特殊的日子。
传说女娲初创世，正月初七创造了人，所以正月初七被称为「人日」，也就是人类的生日。
「人日」这天，很多地方都有吃面条的习俗，寓意用面条缠着岁月的双腿，取长寿之意。初七小孩吃，十七和二十七大人和老人吃。
这篇文章就来聊聊买面条的智慧，吃面条的营养，比如：
鸡蛋面、粗粮面、蔬菜面比普通面更营养吗？
儿童面条、麦芯面条是概念面条么？
买面条吃面条最需要注意的是什么呢？

鸡蛋面里没多少鸡蛋

鸡蛋面里添加蛋的成分主要是鸡全蛋粉、蛋黄粉，也有个别产品直接添加鲜鸡蛋。
鸡蛋面基本都会标注蛋的含量。
像下面两个品牌鸡蛋面鸡全蛋粉含量为1‰、5‰，即1000克配料里分别只含有1克、5克鸡全蛋粉。

▲图：品牌一

▲图：品牌二

可见，鸡蛋面里的鸡蛋实在太少了，还是煮鸡蛋时荷包个蛋更靠谱。
没有标注蛋含量的鸡蛋面，蛋含量什么样呢？
基本逻辑是：如果蛋含量高，厂家恨不得标出来使劲宣传，没标注含量，蛋含量基本都很低。
小结：
在面条中加点鸡蛋，面条可能会更劲道点儿，不过加的太少了，获得不了多少鸡蛋的营养。

买粗粮面，得看清粗粮含量

超市里卖的最多的粗粮面是荞麦面。
荞麦面与小麦面粉相比，富含膳食纤维、抗性淀粉、铬离子和黄酮类物质，有利于增强饱腹感、减缓血糖上升。
不过，荞麦面条的健康效果与荞麦添加量密切相关，所以选荞麦面含量注意看配料表，选荞麦含量高的。
像下面【金龙鱼】和【想念】这两个牌子的荞麦面的荞麦粉含量分别高达51%和85%，大家可以尝尝。

▲图：金龙鱼牌的荞麦面

▲图：想念牌的荞麦面

吃蔬菜面最大的好处？太难猜到了

有的朋友为了面条吃的营养些，会特意购买蔬菜面，觉得不仅能吃到面条，还能吃到蔬菜，补充些维生素C。
实际上，这种想法并不靠谱。
超市常见的蔬菜面有香菇面、西红柿面、胡萝卜面，这些面都添加了蔬菜粉，大多也没有注明添加量，可见添加量不高。
某些标注了蔬菜汁或蔬菜粉含量的（如下图）。

不过，蔬菜粉添加量不能多，从工艺上很好理解，因为蔬菜粉加多了，膳食纤维含量就高，这直接影响蔬菜面的劲道。
蔬菜汁倒是可以多加点，比如完全替代水和面，可是蔬菜汁主要富含的营养比如维生素C，在面条加工、储存和烹调过程中又很容易损失。
所以，要想通过面条摄取膳食纤维、维生素C，还真不如多吃几口蔬菜。
如果说吃蔬菜面有一个好处，那可能就是颜色更好，诱人食欲，让人多吃，对于想减肥的朋友这虽然不友好，但是对爱挑食的小朋友却是个可以试的法子。

选儿童面条，最重要的是关注钠含量

超市里打「儿童」概念的面条很多，与普通面条相比儿童面条往往更细，会做成各种颜色以促进儿童食欲。
有的还会搭配富含铁的猪肝，或者直接强化儿童易缺乏的矿物质钙、铁、锌。
其实给儿童选面条，不一定选打着「儿童」概念的面条，因为强化的各种营养都可以通过吃其它食物获得。
给儿童或大人选面条，最重要的都是选钠含量低一些的，给1岁以内宝宝选面条则要选不加盐的。

麦芯面B族维生素含量低

麦芯面条的原料是麦芯粉，而麦芯粉是小麦胚乳磨制得到的精面，其口感更细腻，色泽更白。
但与全麦面粉相比，我国居民容易缺乏的B族维生素、矿物质和膳食纤维含量都较低，所以从营养角度看，麦芯面并不是最佳选择。
挑面有讲究：
▎1、选面条不要过度追求白富美。普通面条越白说明使用的面粉加工精度越高，B族维生素、膳食纤维和矿物质含量越低。
▎2、高蛋白低钠更健康。看营养成分表，蛋白含量越高，面条越劲道，而钠含量低对控血压有利。
吃面小贴士：
营养丰富的一餐，应该有谷物、有蔬菜、有富含蛋白的食物。
面作为一餐主食时，可以在煮面时加点鸡蛋、豆制品或肉，再加点蔬菜。
蔬菜应该在面快煮熟时再放，以减少维生素流失。

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妞妞乐乐

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辛苦了，感谢您无私奉献的精神!

2021-02-23

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