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本帖被 妞妞乐乐 执行加亮操作(2021-02-23)
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今天大家都上班了,祝大家开工大吉。其实除了要上美美的班儿,今天还是个特殊的日子。传说女娲初创世,正月初七创造了人,所以正月初七被称为「人日」,也就是人类的生日。「人日」这天,很多地方都有吃面条的习俗,寓意用面条缠着岁月的双腿,取长寿之意。初七小孩吃,十七和二十七大人和老人吃。这篇文章就来聊聊买面条的智慧,吃面条的营养,比如:鸡蛋面、粗粮面、蔬菜面比普通面更营养吗?儿童面条、麦芯面条是概念面条么?买面条吃面条最需要注意的是什么呢?鸡蛋面里没多少鸡蛋鸡蛋面里添加蛋的成分主要是鸡全蛋粉、蛋黄粉,也有个别产品直接添加鲜鸡蛋。鸡蛋面基本都会标注蛋的含量。像下面两个品牌鸡蛋面鸡全蛋粉含量为1‰、5‰,即1000克配料里分别只含有1克、5克鸡全蛋粉。▲图:品牌一 ▲图:品牌二 可见,鸡蛋面里的鸡蛋实在太少了,还是煮鸡蛋时荷包个蛋更靠谱。没有标注蛋含量的鸡蛋面,蛋含量什么样呢?基本逻辑是:如果蛋含量高,厂家恨不得标出来使劲宣传,没标注含量,蛋含量基本都很低。小结:在面条中加点鸡蛋,面条可能会更劲道点儿,不过加的太少了,获得不了多少鸡蛋的营养。买粗粮面,得看清粗粮含量超市里卖的最多的粗粮面是荞麦面。荞麦面与小麦面粉相比,富含膳食纤维、抗性淀粉、铬离子和黄酮类物质,有利于增强饱腹感、减缓血糖上升。不过,荞麦面条的健康效果与荞麦添加量密切相关,所以选荞麦面含量注意看配料表,选荞麦含量高的。像下面【金龙鱼】和【想念】这两个牌子的荞麦面的荞麦粉含量分别高达51%和85%,大家可以尝尝。▲图:金龙鱼牌的荞麦面 ▲图:想念牌的荞麦面 吃蔬菜面最大的好处?太难猜到了有的朋友为了面条吃的营养些,会特意购买蔬菜面,觉得不仅能吃到面条,还能吃到蔬菜,补充些维生素C。实际上,这种想法并不靠谱。超市常见的蔬菜面有香菇面、西红柿面、胡萝卜面,这些面都添加了蔬菜粉,大多也没有注明添加量,可见添加量不高。某些标注了蔬菜汁或蔬菜粉含量的(如下图)。不过,蔬菜粉添加量不能多,从工艺上很好理解,因为蔬菜粉加多了,膳食纤维含量就高,这直接影响蔬菜面的劲道。蔬菜汁倒是可以多加点,比如完全替代水和面,可是蔬菜汁主要富含的营养比如维生素C,在面条加工、储存和烹调过程中又很容易损失。所以,要想通过面条摄取膳食纤维、维生素C,还真不如多吃几口蔬菜。如果说吃蔬菜面有一个好处,那可能就是颜色更好,诱人食欲,让人多吃,对于想减肥的朋友这虽然不友好,但是对爱挑食的小朋友却是个可以试的法子。选儿童面条,最重要的是关注钠含量超市里打「儿童」概念的面条很多,与普通面条相比儿童面条往往更细,会做成各种颜色以促进儿童食欲。有的还会搭配富含铁的猪肝,或者直接强化儿童易缺乏的矿物质钙、铁、锌。其实给儿童选面条,不一定选打着「儿童」概念的面条,因为强化的各种营养都可以通过吃其它食物获得。给儿童或大人选面条,最重要的都是选钠含量低一些的,给1岁以内宝宝选面条则要选不加盐的。麦芯面B族维生素含量低麦芯面条的原料是麦芯粉,而麦芯粉是小麦胚乳磨制得到的精面,其口感更细腻,色泽更白。但与全麦面粉相比,我国居民容易缺乏的B族维生素、矿物质和膳食纤维含量都较低,所以从营养角度看,麦芯面并不是最佳选择。挑面有讲究:▎1、选面条不要过度追求白富美。普通面条越白说明使用的面粉加工精度越高,B族维生素、膳食纤维和矿物质含量越低。▎2、高蛋白低钠更健康。看营养成分表,蛋白含量越高,面条越劲道,而钠含量低对控血压有利。吃面小贴士:营养丰富的一餐,应该有谷物、有蔬菜、有富含蛋白的食物。面作为一餐主食时,可以在煮面时加点鸡蛋、豆制品或肉,再加点蔬菜。蔬菜应该在面快煮熟时再放,以减少维生素流失。
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