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[饮食常识]奶茶越来越像八宝粥，没有一个年轻人是无辜的[9P] [复制链接]

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在线沙漠之虎

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只看楼主倒序阅读使用道具楼主发表于: 2021-03-12

— 本帖被 chn001 执行加亮操作(2021-03-19) —

上周，为了庆祝编辑部在大年初七就有班可上，大家纷纷表示需要一杯奶茶来面对这个好消息。当DT君还在为挑选多肉水果茶还是牛乳茶而感到烦恼时，赫然发现办公室有几位资深奶茶爱好者纷纷点了冰博克厚牛乳波波，并且大力推荐冰博克有多好喝云云。
去各大社交平台上随手一搜，也能看到无数冰博克的拥趸如雨后春笋般涌现。更有网友调侃道：“喝了冰博克，就真的由奢入俭难了。”

一直在流行前线蹦跶的DT君不由产生了一丝危机感：“冰博克是啥？现在的奶茶我都看不懂了嘛。”同时我们也很好奇，网红茶饮品牌这几年到底给奶茶搞出了多少创新原料和新口味？它们中有哪些获得了年轻人长久的喜爱，又有哪些默默沉寂了？这背后透露出哪些茶饮消费趋势？DT君采集了市面上几家网红奶茶品牌的菜单和微博内容，并结合豆瓣奶茶小组中奶茶十级学者们的讨论，打算对这些问题逐一展开研究。
这些年茶饮届的网红元素都有哪些变化？
想要知道网红奶茶店们最近都在流行哪些口味，最简单的方法就是——看菜单。考虑到产品花样翻新的频率、推广力度、人气值、美誉度等多个因素，我们在现制茶饮品牌中选择了喜茶、乐乐茶、奈雪の茶（下简称“奈雪”）三家品牌，并在它们的点单小程序里收集统计出了最热门的产品原料和配方。
目前在网红奶茶菜单里出现最多的还是一些经典的招牌元素，比如喜茶的波波（也就是珍珠）、乐乐茶的酪酪（本体是芝士奶盖）、奈雪的芝士。珍珠和芝士奶盖作为当年奶茶升级的第一波创新配料，如今已经成为所有网红奶茶店的标配。而为了搞出差异化竞争，各家品牌也都用新壶装旧酒的方式，给这些元老级配料起出各种让人联想翩翩的名字。不过，不管是波波还是珍珠，酪酪还是芝士，牛乳还是鲜奶，喝起来当然都是一种东西。
除了沉淀下来的经典配料，水果的存在感也很强。其中，草莓、葡萄和芒果这些酸酸甜甜、口感丰富的水果都是最受青睐的。此外，蛋糕、芋泥、黑糖等辅料也频繁出现，逐渐成为奶茶届的新红人。

如今的奶茶口味创新，俨然是一场军备竞赛。不仅是珍珠逐渐进化成各种各样的形态，上述新晋网红小料们也层出不穷、争奇斗艳。看到这些网红奶茶品牌的菜单，再啜一口手里沉甸甸的奶茶，许多年轻人都感叹甚至喝出了一种八宝粥的感觉。就连李雪琴都调侃到：“现在的奶茶感觉跟大米水饭似的”。

但是在如此激烈的奶茶原料大赛中，上述选手们究竟是什么时候脱颖而出的呢。
DT君采集了三家奶茶品牌的官博，将它们在微博中提及的热门奶茶元素按照时间进行梳理，确实发现了一些有意思的变化。奶酪、波波、芝士分别从2018年下半年、2019年上半年开始走红，自那以后就一直作为三家奶茶品牌的中流砥柱，常年占据各种人气必喝榜单。
受到时令季节的影响，水果的存在感则呈现出周期性特征。去年二三季度（主要夏秋时节）的C位还是桃子，像桃桃乌龙、芝芝桃桃这样的口味在当时独领风骚。而到了冬季，那些年的桃桃就被遗忘在大明湖畔，主咖被时令的车厘子和草莓取代。今年车厘子尤其火爆，声量甚至超越了历年的常青树草莓。DT君猜测，这或许和今年车厘子价格跳水有关。
芋泥、黑糖等原料的提及热度随时间波动，但大多情况下会在第一季度达到波峰。其中，芋泥在今年年初达到了前所未有的高度，和牛乳的提及比例同时超过了10%。

而文章开头提到的冰博克牛奶，在2020年第三季度之前还属于无名小辈，在去年第四季度之后开始强势蹿红。冰博克是号称采用冷冻提纯黑科技提炼的一种牛乳，因为在解冻过程中分离掉部分水分，使得牛奶蛋白质含量和乳脂含量提升，因此口感上相对普通牛奶更加浓香醇厚。当然，冰博克的热量也相对更高。
唯一一个呈现明显下降趋势的就是燕麦。燕麦在2019年下半年风头一时无两，但在2020年声量就开始持续下滑。DT君仔细一看，当时燕麦的热度高涨主要源于燕麦奶的出圈。由于不含乳糖和胆固醇，饱和脂肪酸含量也相对较少，燕麦奶打着更加健康低卡的旗号，一度成为了咖啡茶饮届的当红明星。
时过境迁，各种高热量的原料非但一点都没有flop，强调健康养生的燕麦奶却开始被以口感著称的冰博克牛乳抢了风头。这是不是意味着消费者们开始洞悉奶茶的本质，心安理得地接受能量炸弹的快乐了呢？
麻薯配无糖快乐究竟能不能翻倍？
那倒未必。我们在豆瓣奶茶小组的所有帖子中，从水果、配料、甜度、茶底四个方面找到了近几年奶茶的变迁，也看到了年轻人对奶茶真实又矛盾的心理。
在水果这块，消费者偏好的产品和网红品牌主推的差异不大。草莓的提及热度除了在2020年略逊于葡萄外，其余时间都稳坐冠军宝座。此外，桃子、芒果、柠檬也是年轻人们酷爱讨论的茶饮原料。传统配料方面，奶盖、珍珠都连续三年跻身热度TOP5，经典不愧是经典。但令DT君意外的是，麻薯作为“新宠”今年首次上榜就勇夺花魁。
在疯狂cue到麻薯的朋友里，既有被ta软糯可口的口感所征服的支持者，也有对麻薯饮用方式存疑、吐槽这份饱腹感的朋友。

（图源：豆瓣）茶底方面，清新甘甜的乌龙开始取代口味更加醇厚的红茶成为大多数奶茶的首选茶底。
但与以上越来越追求口感好喝、口味层次丰富的趋势不同的是，组员们唯独在奶茶甜度上没法放过自己那脆弱的自制力。数据显示，大家对高甜度的接受度在逐渐下降。2019年还有11%的组员们在半糖和三分糖之间纠结，而到了2021年，选择无糖的组员们就达到了11%。

无糖零卡的趋势不仅仅出现在零食饮料，也早已蔓延到了现制茶饮之中。
比如我们之前提到的几家网红奶茶品牌，都上线了零卡糖供消费者选择。糖度的划分也从当年的全糖、几分糖演变为现在的少糖/甜、少少糖/甜。似乎多加一个“少”字，喝奶茶的罪恶感就能少一分。

除此之外，我们还看到喜茶推出了瓶装饮料喜小瓶无糖气泡水，主打0脂0卡0糖，还富含膳食纤维。喜茶的这一操作可谓是新时代对冲式发展战略，健康、快乐消费者两头抓。总结下来，酷爱奶茶的年轻人们一方面沉迷于麻薯、芝士、奶油等能量炸弹带来的口感愉悦，一方面又希望通过无糖来减轻喝奶茶本身的罪恶感，从而产生“我喝的很健康不会长胖”的自我满足。
茶饮原料的变化透露了年轻人怎样的消费趋势？
奶茶的原料演变正反映了当代年轻人管不住嘴但又想寻求点心理安慰的纠结与矛盾。其实这也无可厚非，人性天生嗜甜，人类对糖的热爱是刻在DNA里的。《盐糖脂：食品巨头是如何操纵我们的》一书中就提到“所有人，特别是孩子都嗜糖如命。而对于甜度，只要在极乐点之下，所有人都希望越甜越好”。
只是，在现代的追求苗条的审美和健康诉求下，我们无法心安理得地接受碳水糖分炸弹们带来的快乐。“无糖”成为了最好的保护伞，也是无敌的安慰剂。《2019新式茶饮消费白皮书》显示，消费者在最注重茶饮口感的同时，对“健康”、“养生”有了更明确的需求，在过去的10个月内，有半数的消费者在购买茶饮时选择少糖或者不加糖。
但与此同时，消费者更爱在下午和夜间点奶茶，再加上一份烘焙类食品，比如欧包、甜品，效果更佳。此外，配餐选择烧烤、火锅和小龙虾的用户也分别达到了44%、34%和25%。

奶茶回回点少糖，一周下单四五回。不少年轻人在喝奶茶这件事上，都是自欺欺人的专家。作为奶茶重度患者的马迪表示：“我每天下班比较晚，工作累了就特别想喝奶茶，有时候饿了会再点一份烧烤搭配着吃，感觉加班都更有干劲了。我每次都会选择少少糖或者不另外加糖，虽然我知道这是自己骗自己，但是负罪感会小一点。”但是，奶茶里的“少糖”，糖分就真的变少了吗？
B站UP主老爸评测就曾对市面上数十家热门奶茶品牌的经典茶饮进行测评，对标准糖和最少糖的各类奶茶进行化学分析后发现，只有3款饮品的最少糖相对于标准糖有着明显的糖分下降，有将近一半糖分几乎没有差别，甚至还有各别选手最少糖的糖分比标准糖还高。毕竟加不加糖、加多少糖，有时候全看店员良心。（手动狗头）