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本帖被 chn001 执行加亮操作(2021-04-25)
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临近周末，又按捺不住食欲想吃顿好的，约上三五好友，聚上一聚，享受美食，闲聊畅谈。对于吃什么，人多的时候，大家都心照不宣的选择了火锅——这种极具包容性又十分美味的东西。庖丁家鲜牛肉火锅虽不同于重庆火锅般的麻辣过瘾，但依然深受重庆本地吃货们的喜爱，它主打一个“鲜”字，牛肉鲜切，锅底鲜熬，食材新鲜。一顿勺筷起起落落，即使你不完全知道吃的是哪个部位，但那鲜美的味道一定能让你回味无穷。话不多说，落座，点单。锅底当然是招牌番茄牛骨汤，优质牛骨与新鲜番茄每日现熬，清爽不腻，但又不会过于寡淡，酸甜爽口的之味，反而能成就牛肉的鲜香。不过，先别着急涮肉，煮开的汤底先盛上一碗，滋溜喝下，暖身暖胃再好不过。吃牛肉，庖丁家是认真的。对于牛肉品质的把控，庖丁家习惯从源头抓起，在牛的选用上极尽严格，非贵州高山上放养的两岁小黄牛不足以被庖丁家看中。同样，在解牛这件事上，庖丁家一直秉承庖丁解牛之匠心精神，不惧怕与精细较劲，不同部位的牛肉，当用怎样的刀法切割，厚度大小如何，都有着一套严苛的标准。至于吃的部分，庖丁家遵循鲜汤涮鲜肉，原汤化原食的原则，以探寻食材原生本味为宗旨，为食客们奉献出一场全牛火锅盛宴！脖仁：江湖人称雪花牛肉，其表面红白相间，脂肪呈点状均匀分布在肉上，油脂细微密集的分布，令脖仁涮后在鲜嫩柔韧上取得了微妙的平衡。吊龙：是牛后背上的一条长肉，亦是肥瘦相宜，肉质细腻，肥瘦比例恰到好处，吃起来软嫩鲜美。嫩肉：这是火锅界的“小鲜肉”，少油少脂肪，是小姐姐们的最爱。涮肉细软可口，性价比超高。肥拼：肥肉的比例偏高，口感却不会过于油腻，反而每一片都饱含油脂的浓郁又兼具瘦肉的质感。五花腱：偏爱脆弹口感的食客们必点的菜，肉质脆弹有韧劲，肉里有几根粗筋通过，丰富了口感，更加美味。牛肉上桌，开涮！三起三落，十来秒的时间，讲究的是嫩而不生，熟而不老，品味最纯正的鲜牛肉味道。有朋友戏称：到了庖丁家，才知道自己一次能吃下多少牛肉。真正品味了一次这鲜美无比的全牛盛宴，才觉此话不无道理。
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