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[美食文化]山东人才是低调的吃驴大佬[15P] [复制链接]

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在线厨爹

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只看楼主 倒序阅读 使用道具 楼主  发表于: 2021-04-23
— 本帖被 chn001 执行加亮操作(2021-04-25) —
在美食江湖中
河北人吃驴似乎独步天下
尤其以驴肉火烧闻名
然而，只要沿着省界
轻轻穿过窄窄的漳卫河
就会惊讶地发现一个吃驴的新天地：
原来山东人才是低调的吃驴大佬！
今天，“舌尖上的非遗”
就带大家一起尝尝这“天上龙肉，地上驴肉”
垛石平安五香驴肉
济南市级非物质文化遗产
垛石平安五香驴肉制作技艺
距今已有100多年历史
在驴肉选料、存放和煮制工艺、
配方配料等方面大有讲究
垛石平安五香驴肉流传至今
一直保留原始特色
采用祖传驴肉煮制配方
烹制出的驴肉
气味清香、肉制细嫩
色泽清亮、清香悠远
冯家驴肉
枣庄市级非物质文化遗产
冯家驴肉起源于清朝光绪年间
距今有一百多年历史
味道鲜美、口感劲道、营养丰富
享誉鲁南苏北
冯家驴肉制作技艺独特
制作过程分4个阶段约36道工序
历经几代传承
精选20余种天然中草药形成秘制配方
加工出的熟驴肉
色泽鲜艳，肉质鲜嫩
口感劲道，易于消化
具有补气血、益脏腑等功效
广饶肴驴肉
东营市级非物质文化遗产
广饶肴驴肉制作技艺
是一种以独特配方烹饪驴肉的传统工艺
始于清同治初年
至今已有150余年历史
肴驴肉属鲁菜系
经世代相传成为广饶地方家喻户晓的名吃
相传南宋建炎二年（1128年）
乐安关帝庙大殿落成，百官聚集朝贺
盛筵之上，佳肴繁多
唯肴驴肉受人青睐
被推为百味之冠
后来，广饶县崔殿堂、崔增堂兄弟二人
将原来的肴驴肉做法进行了改革创新
肴出的驴肉色鲜味美，回味无穷
拳铺李家驴肉
济宁市级非物质文化遗产
梁山拳铺李家驴肉
传统制作工艺独特
选料好、做工精、味道鲜、色泽亮
口味独特、醇香肥糯
色泽鲜亮、芳香四溢
肉滑而不腻，质实而不硬
熟食可切块，冷食切薄片
透香无比，引人食欲
保店驴肉
德州市级非物质文化遗产
“德州有三宝，扒鸡驴肉金丝枣。”
驴肉，指的就是保店驴肉
保店驴肉
是按传统方法制作的熟驴肉
选优质德州黑驴为肉源
取祖传配方，配以老汤，文火预煮
其质细鲜嫩、营养丰富
瘦而不柴、烂而不散
香味四溢、久放不变
咸淡适口、老幼宜食
具有性平味甘、香鲜浓郁
滋阴润燥、养血之功效
极适滋补食用
老王寨驴肉
聊城市级非物质文化遗产
老王寨驴肉又名“鬼子肉”
（因驴相貌丑陋，像传说中的牛头马面，
旧时高唐人称驴为鬼）
其生产历史悠久
至今已有三百多年的历史
老王寨李家驴肉的原料是本地产的毛驴
宰杀后配以大料、茴香等30多种食材
用独特技艺生产而成
整个生产工艺有几十道工序
加工好的驴肉呈酱紫色
清香鲜美，香而不腻、烂而不散
具有活血、降压、滋补益身之作用
魏集驴肉
滨州市级非物质文化遗产
魏集驴肉，历史悠久
其选用蒙古大草原的二岁毛驴
配以百年老汤，添加各种名贵中药
精心煮制而成
制作的驴肉色泽酱红
肉质酥烂醇香
味道鲜美可口
曹县驴肉
菏泽市级非物质文化遗产
曹县驴肉肉质细嫩，口感柔和
用烧饼夹驴肉是驴肉的不二吃法
驴肉不仅肉质鲜香细嫩，味美可口
更有营养价值和滋补健身的功效
吴家驴肉
菏泽郓城县级非物质文化遗产
吴家驴肉
制作讲究，工艺严谨，加工精细
以上等3~4岁小驴为原料
配以二十余种名贵佐料及香料
经腌制蒸煮等工艺加工而成
以肉质鲜美，醇香浓郁，油而不腻
而闻名鲁西南300多年
常食具有很好的滋补作用
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chn001 金币 +12 鼓励一下 2021-04-25
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离线城阳记忆

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只看该作者 沙发  发表于: 2021-04-24
去过山东广饶，那里的驴肉是有历史的，但我吃着没觉有什么特色
共1条评分 ，金币+3
chn001 金币 +3 鼓励一下 2021-04-25
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京师四门提督神爷

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只看该作者 板凳  发表于: 2021-04-25
驴鲜马臊 打死不吃骡子肉
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chn001 金币 +3 鼓励一下 2021-04-25
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