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本帖被 chn001 执行加亮操作(2021-05-12)
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#@大董大懂 一日一菜（277）#早晨九点，天阴有云。这是个去旅游的好天气。我们租了一辆考斯特，从郑州奔新乡方向，看郭亮村的挂壁公路。从车上往外，阴郁的天下，山青绿水湛蓝。赶快停车，路边野地里，有盛开的紫槐花。还有大拇指头大的紫叶李，也叫樱桃李，我摘下一个尝，苦涩苦涩的。这味道像是热恋的时候，女朋友跟了别人。刚进沟口，被一小溪吸引。有水声，哗哗响，清澈亮堂。水善，人就亲水。见了这欢快的水，一行人也欢快起来，跑到水边摆姿势，城里人也没多大见识。溪旁有白花，花上落满晶莹剔透水珠。抬头看，山顶有雾缭绕。想，那是无限风光处。徒步走了一段上行路，在山腰里洞中，洞中隔二三十米是一个山窗。窗外又是千仞高山。郭亮村已经不是我们想象的山村了。村子是一条商业街，街面一边是小商品商店，一边是两三层的饭店。点好菜后，现杀鸡。屋里是煤气灶，呼呼的声，和县城的餐馆一样响。街里的饭馆不备着厨师。有了生意，临时打电话叫厨师。厨师开着车，飞一样的跑来了。最好吃的还是大白馒头，老面肥发的面，萱萱的，有浓郁的面香。馒头很大，用刀切了三半。最爱吃“荆芥“。荆芥是河南及周边地区特有的野菜。荆芥还有一个名字，叫“假苏”，我觉得这还真贴切。荆芥的味道就是有点像紫苏，有薄荷的清凉，也有罗勒味儿。荆芥还有一个名字叫“猫薄荷”，就是猫喜欢的植物。猫闻了以后，像人吃了大麻，咪咪嚯嚯，萎靡的不成样子。这不是所有猫都对猫薄荷有感，这和猫爹有关系，猫爹不喜欢，小猫也跟着不喜欢，遗传是主要影响。这倒是和人一样，喜欢的人嗜食如狂，不爱的人，连闻一下都不行。夏天倒是可以试试做个“荆芥马爹利圣培露”；兑一点雪碧也可，这看个人口味。反正很爽。河南人一般用荆芥拌拍黄瓜，家家户户都这样吃，成为夏天的一道风味。十年前我来郑州的时候，用荆芥炒过五花肉片，用葱姜蒜爆香，加一点辣椒，也可以放豆豉，烹醋，出锅放荆芥，极美味。可以就酒也可以下饭。荆芥有强烈的异香，可入药，清热解毒；还可去除腥膻味。我用荆芥烧羊汤:羊是吃荆芥的小公羊，还要用盐、胡椒、香油略腌。我做煮羊汤先把羊肉块先煎炒，放水，大火煮；要放胡椒粒、青花椒、葱姜块；要开大火咕嘟，有个二十分钟就好；汤白肉嫩，喝汤，汤嫩鲜嫩鲜的；吃肉，肉华美华美的。喝上几碗，人特豪迈。这次去郑州吃了郑州黄河大鲤鱼，我想要是用荆芥烧，可取“荆芥烧黄河大鲤鱼”名，郑州味道就出来了。                大董北京烤鸭代言人Spokesperson of Beijing Roast Duck阿尔巴白松露全球大使Ambassador of Alba White Truffles of the World新疆博尔塔拉蒙古自治州荣誉州民荣誉Honorable Citizen of Bortala Mongol Autonomous Prefecture中国烹饪协会副会长DaDong elected as the Vice-chairman of “Chinese Cuisine Association”世界中国烹饪联合会名厨协会主席Chairman of “Famous Chefs Committee of the World Association of Chinese Cuisine”.大董意境菜创始人Creator of DaDong Yijing Cuisine大董餐饮投资有限公司董事长Chairman, DaDong Food & Beverage Investment Co., Ltd.北京职业教育特聘专家Specialist, Career Training Program (Beijing)
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