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本帖被 chn001 执行加亮操作(2021-05-27)
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食物都是有根的，怎样的土地上，才能生长出怎样的味道。淮安，一望无际的丰饶平原、水网密布的江湖泽国。这里曾是中国最兴盛发达的佳丽之地，也曾因黄淮之患，一度成为饱受争议的“江北恶土”。因此，诞生于这块土地上的淮扬菜，既有长鱼美蟹的膏鲜滋味，也有干丝汤包的市井风情。作为中国国宴的基础，淮安的味道，就是中国的味道。烟花三月下淮扬，三天三夜的淮安之旅，老魏安排了哪些好吃的滋味。DAY1：淮安运河淮安曾经的名字是“淮阴”，水之南为阴，这座落址于淮河之滨的城市，与水有着极为密切的关系。集合当晚，登上夜游的画舫，聆听浆声灯影里，由运河、淮河、黄河故道所构成的淮安故事。三月的淮安之夜春寒料峭，夜宵是不能少的，下船之后，来一顿火热的卤味牛杂火锅。这种与淮南牛肉汤似曾相识，又凸显本地个性的味道，来自于曾经南直隶两淮地区同宗同源的文化流变，与淮安本土的市井精神。DAY2：淮安府署、淮安烹饪学院曾经富甲天下的漕运府，见证了明清大运河的发达内蕴，也成就了淮扬菜无比精致奢侈的一面。镇淮楼、漕运总督府、淮安府署三点成线，成为古淮安城的中轴。虽然一部分建筑主体已经毁于曾经的战火动乱，但府城的形制却完整地保留下来。从某种程度上来说，淮安古城就是一个微缩版的明清北京城。我们用一上午的时间，走完这个盆景中的古城，也读懂了淮安城当初起高楼、宴宾客的前尘往事。中午，值得尝尝的是文楼汤包。作为最传统的淮扬菜馆，文楼饭店恭恭敬敬地秉承了淮扬菜不很咸、不很甜、不很酸、也不辣的滋味，这是江浙士大夫追求的“中庸”。虽然在这个大众口味越来越重的时代，文楼汤包不一定适合所有人的喜好，但既然来到这里，总归要尝尝味道的源头。下午，来到淮安烹饪学院，和院长张胜来教授一起，来一场关于淮扬菜的主题沙龙。张胜来有多牛？他是整个江苏烹饪界TOP7的正高级教授，国家高等院校评定，绝非野路子“大师”可比。2011年，他曾经作为中国美食的标杆人物，被国务院侨办派往海外进行淮扬菜讲学和巡演。这些年，他的徒子徒孙，遍布整个江苏各大酒楼饭店，为淮扬菜的传承发展，贡献良多。而张胜来理念里的淮扬菜，也不仅仅是故纸堆和因循守旧，他基于传统的创新改良，能让人大开眼界。甚至，我们还能亲自动手，跟张教授学做两道淮扬菜，尝试大师点拨后的味道。意犹未尽？晚餐也在张胜来主理的苏食苑餐厅，享受真正大师手笔。餐后入住校园宾馆，和未来的淮扬菜大师们一起散步操场，或者来校门口的夜宵大排档，享受学生时代的快乐。DAY3：传奇面馆、淮扬菜博物馆、洪泽湖渔市淮安人把探索苍蝇小馆称为“钻巷子”，抛弃酒店的早餐，这天早上，我们先来淮安的传奇面馆，尝尝淮扬人为之叫绝的长鱼面。不在南京、不在扬州、也不在苏州，中国淮扬菜博物馆真正的所属地是淮安，充分证明了“淮扬菜”淮在前的源流。所以，淮扬菜博物馆也是此行不可绕过的一站。而淮扬菜博物馆里的大餐，则以精工细作，成为此行最值得的一餐。洪泽湖是宋金时期黄河夺淮后，因水患形成的堰塞湖。但今天，这里却是淮安人最重要的渔市之一。美味的洪泽鱼获、著名的洪泽鱼丸，都能在这里找到踪影。如果天气晴好，还能看见壮观的洪泽夕阳。晚上，在洪泽湖边吃一顿具有江淮渔民风味的小鱼锅贴，泡一泡洪泽温泉，看一看洪泽夜空浩渺的星斗，这是完美的一夜。DAY4：周恩来故居、淮扬私房菜早上可以选择早起，在蒋坝老街晨跑，呼吸洪泽湖边的新鲜空气，也可以睡到自然醒，在一湖磷光中拉开窗帘。返程淮安市区，最后一站值得去的，是周恩来故居。虽然祖籍绍兴，但周总理生在淮安，是地道的江淮儿女。他身上，淋漓尽致地反映了淮安人谦恭、隐忍、敏而好学、勤而思变的地域性格。最重要的是，淮扬菜成为开国第一宴的主角，与他这位共和国总理，有着分不开的关系。走进总理的故居，也走近了淮扬菜厚积薄发，一朝封神的关键一页。最后一顿午餐，一位神秘嘉宾和一顿隐秘的私房菜，将成为此行最大的疑团。与老魏一起，烟花三月下淮扬，感受名闻天下的淮扬菜背后，最深邃和不为人知的一面。
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