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本帖被 chn001 执行加亮操作(2021-07-28)
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分享一些独属于夏日的快乐瞬间——西瓜对半切，用一把大勺子挖出口口清凉沁甜↓手指一合力，荔枝甜水一呲，晶莹的明珠子破壳而出↓蜜桃成熟时，小心翼翼撕开粉嫩外衣，对着外露的香嫩柔软大啖一口，任由果汁从手心淌到胳膊肘↓对于爱吃水果的人来说，夏天是当之无愧的最好的季节。酸的、甜的、脆的、软的、丰腴的、伶俐的、直爽的、细腻的……姿态万千，赶着趟儿来争宠。任是再明智的君王，也得在这温柔乡里昏了头。眼下，圣宠又又又易了主，是位来自高州的可人儿，封号“储良龙眼”这位龙眼美人朴素的外表下，有一颗剔透的玲珑心。明明是果却花香满溢，光是反差就迷人得紧。更何况它还集Q弹、脆嫩、清甜于一身。龙眼属于岭南特产，我自小就是吃着它过暑假的。吃过最最新鲜的，是在老家院子外的龙眼树下。长竹竿的一端绑镰刀，举起朝树冠上沉甸甸的果子挥去，龙眼便连叶带枝，骨碌碌地落下来。拿到手时，龙眼上还保留着太阳晒过的热度。甜是甜的，汁水也足，就是核特别大，肉只有薄薄一层。转头还是吃果园里喂过肥的，最津津有味。当然，还要记得冰镇。而吃过最惊艳的龙眼，则是在一家因华仔经常光顾而声名大噪的甜品店——聪嫂私房甜品。龙眼冰是他们家的招牌，16年时就有报道称，一年能卖出100万碗。白花花一碗甜品，找不到任何龙眼的影子，却能吃到满嘴龙眼的清香，混合椰果、爆珠，口感赞爆了！从此只要有朋友去香港玩，我都会毫不吝啬地送上这份安利。一眨眼，我也好多年没吃过了。再次被勾起馋虫，是年初时喝喜茶的新品，雪山思乡龙眼。关于龙眼冰的记忆，一下子从味蕾涌向心头。同时，还得到了一个额外收获，那就是龙眼和桂花原来这么搭！一个是热烈的夏日香气，一个是馥郁的秋日况味。彼此隔着时差，却又都透着相似的沁甜，着实妙哉。我索性将它们深度结合一番，于是得到了这碗二度创作的成品——桂花龙眼冰。主体冰沙是用新鲜龙眼与牛奶、炼乳一起打成果浆，冷冻成冰。无需冰沙机，用把叉子簇簇地刮开，即成冰沙。龙眼与桂花深度结合的阵地，在桂花冻里。将桂圆干泡软切丁，与桂花酱、白凉粉一起煮成糊，结成冻，如同琥珀。爆珠的部分，我则直接用大西米来替代了。熟度正好的大西米，并不会完全透明，而是透中带有白芯，玲珑里透着仙气。吃起来是与冰沙的咯吱咯吱、桂花冻的呲溜呲溜，截然不同的QQ弹弹。- 桂花龙眼冰 -[ 食材 ]白凉粉30g 桂花酱20g 桂圆干10颗 水400g 新鲜龙眼500g 牛奶80g 大西米100g 炼乳15g此配方为2人份1大勺＝1 table spoon＝15ml1小勺＝1 tea spoon＝5ml[ 食谱 ]1.新鲜龙眼去皮去核备用2.破壁机中加入龙眼肉、80g牛奶、15g炼乳打成果糊，倒入盒子中放入冰箱冷冻3小时以上备用3.桂圆干用温水浸泡10分钟，切碎备用4.小碗中放入30g白凉粉，倒入100g凉水搅拌至白凉粉化开，白凉粉糊完成5.奶锅中加入300g水，水开放入桂圆干小火煮2分钟。再倒入20g桂花酱和白凉粉糊小火煮1分钟煮至白凉粉完全融化，倒入盒子中静置凝固后切块备用6.锅中加入开水，放入大西米大火煮13-15分钟，再盖盖焖30分钟，捞出过凉水备用煮西米一定要沸水下锅，熟透要靠焖，焖完后可以尝一颗，中间没有硬芯即可过凉水西米不要煮到完全没有白芯，否则会过熟，吃着黏糊7.取出冻好的龙眼冰，用叉子刮出碎冰最后在杯中依次放入桂花冻、龙眼冰、大西米，淋上桂花酱即可素雅的龙眼衬上雍容的金桂，艳而不俗，韵味独到。直白的甜容易腻，而桂花龙眼冰的甜，有阵阵花香，有累累硕果。冰冰凉凉的，勾得人一勺接着一勺，直到碗空了才舍得撒手。心里计算着龙眼下市前，还能再吃几次冰。过去家里龙眼太多吃不完，要么晒成桂圆干，要么冻在冰箱冷冻室。前者多半被拿来煮茶、煲汤了，后者却是滞销的，毕竟失去了爽脆鲜活的口感，哪还有魅力呢。今年又多了一个新方子，直接打成冰沙，放在冰箱冷冻保存。让龙眼和桂花，在秋日里再相聚几回，反正广州的热还绵长得很。
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