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本帖被 chn001 执行加亮操作(2021-07-28)
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你在南方的艳阳里大雪纷飞，我在北方的寒夜里四季如春。我一度觉得这首歌是北方人唱给北方人听的——寒夜里四季如春，靠暖气嘛，艳阳里大雪纷飞，不供暖咯。 但事实上，只要在南方生活过，你就会明白，让南方人下意识瑟瑟发抖的绝不是「艳阳里大雪纷飞」这几个字，而是连绵不断、又湿又冷的冬雨…… △别看还有 17 ℃，身上穿的衣服像刚甩干完就套在身上的的感觉谁能懂……而对包子来说，能够拯救这种阴雨连绵天气的，唯有一锅咕嘟咕嘟、冒着热气的汤锅。所以今天就来教大家做一道冬天必学的经典河南菜——红焖羊肉烩面片！ 羊肉暖身滋补，焖的时候加了颗番茄，所以焖汁儿酸甜咸鲜，甭提有多开胃！筋道的手工面片裹上这样的酱汁，吃起来那叫一个美~ 一大碗吃下去微微发汗，肚皮圆滚，手脚回暖，现在躺在沙发上的包子只想说两个字：得劲！ 算了，不馋你们了，下面赶紧来看看，这道让人暖意十足的菜是怎么做的吧~   羊肉，胡萝卜，洋葱，西红柿，蒜苗生姜，八角，香叶，花椒粒，孜然粒郫县豆瓣酱，高筋面粉，食盐，生抽  羊肉焯水：将羊肉剁成小块，用清水浸泡 10 分钟，之后倒掉血水，洗净备用。 羊肉冷水下锅。 为了祛除膻味，在锅中放入 3~4 片生姜，一小把生姜，一小碟料酒（约 5 匙）。 大火煮至水沸，然后继续煮 5 分钟，将羊肉捞出。（①要将羊肉煮透才能有效去膻；②如果煮出的血沫杂质较多，羊肉捞出后要再用清水洗一遍。）  准备配料：生姜切片，蒜苗根部拍扁后切成寸段，蒜苗叶斜切成菱形，洋葱切丝。 将胡萝卜切成羊肉大小的滚刀块。 将西红柿对半切开、去蒂后，切成小块。 所有配料就准备齐了。下面开始炒料。  炒料：热锅凉油，放入姜片、花椒粒、孜然粒爆香。 花椒的香味出来后，将蒜苗根、洋葱丝放入锅中一并翻炒。 将洋葱炒至透明。 加入一大勺郫县豆瓣酱。 快速翻炒出红油，注意不要糊锅。 然后将焯好水的羊肉倒入锅中翻炒。 稍微将羊肉颜色炒匀后，倒入大半锅清水。 等水开后，将整锅羊肉汤转入砂锅，中火煲一小时。（如果家里没有砂锅，也可以用电饭煲焖煮 40 分钟左右。） △ 不想要吃到花椒粒等炒料的小伙伴，可以像包子这样用漏勺稍微捞一下。接下来，开始准备做面片。 揉面团：拿一个大碗或盆（方便揉面团），倒入 200g 高筋面粉，4g 食盐。 △没有厨房秤的小伙伴，可以用家里吃米饭的小碗估摸着来。面粉 2 小碗，清水 1 碗半，食盐 1 小平匙。一边倒水，一边用筷子搅动面粉，直到碗中的大部分干面粉都变成面疙瘩。 然后下手开始揉面，一边揉，一边将面团抓起，在碗的内表面「擦」一圈，直至揉成不沾手、不沾盆的面团。 △俗称「三光面团」——面光、盆光、手光。将面团从揉面盆中取出，在干净的案板上撒一些面粉，继续将面团揉匀。 △面团揉好的标准：表面光洁，没有明显的面疙瘩。 在揉好的面团底下铺一层保鲜膜，然后将面团擀开成面饼。 在面饼表面刷一层食用油，然后翻面，另一面同样也刷上油。 用保鲜膜包好面饼后，放一边醒发 30 分钟。  醒发好以后，将面饼擀薄，用刀横着切成两指宽的长条。 用大拇指将面片稍微压扁后，用手左右抻一抻。   在煮面片之前，将胡萝卜和西红柿块下锅。下锅后，汤量大概是原来的三分之二，如果不够，记得添一点开水下去。（用电饭煲的小伙伴加下去后可以按煮饭键煮 15 分钟后关闭电源。）  烧一锅水，等水开后，拿一条抻好的面片，用右手握住面片的大部分，再用左手将面片一段一段揪下来，丢入沸腾的锅中。 煮熟后，将面片捞出过凉水。   等砂锅里的汤煲到只剩原来的一半，用筷子可以轻松戳穿羊肉的时候，红焖羊肉就煲好了。（用电饭锅的小伙伴还是按照上面所说的时间就行~） 尝一下咸淡，用生抽调味。（如果没有心血管健康方面的顾虑，可以比平时吃的稍咸一点，这样一会儿面片才会更入味。）放入面片和青蒜叶，搅拌均匀，让面片裹上红焖酱汁、青蒜叶断生后就可以关火出炉啦。   羊肉酥烂，一嗦就脱骨。胡萝卜煲得绵软，番茄已经炖到不见踪影，全部化进汤里，酸甜咸鲜……喝完汤，嗦完羊肉，再把面片呼噜呼噜装进肚子，感觉身体里面就像揣了个小暖炉一样，简直不要太幸福~一到冬天就手冷脚冷的小伙伴，一定都要给我学会呀！
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