日前，我们熟知的连锁店也都相继被爆出食品安全问题。对此，市场监管总局近日公开6起群众关注的食品安全案件查处情况。自从4月份以来，“小龙坎”火锅店、“蜜雪冰城”奶茶店、“华莱士”快餐店、“杨国福”麻辣烫店、“奈雪的茶”奶茶店、“大润发”超市曝出食品安全问题，引起社会广泛关注。而近日，近几年被很多人追捧为“美食打卡地”----胖哥俩蟹肉煲，也被记者曝光出“食材新鲜”的种种乱象。比如承诺的现杀活蟹，实则却是前一天已经宰杀好的“隔夜蟹”；比如利用过期、变质的土豆，简单加工后继续送上餐桌；比如提前煮熟的肉品，即使变味儿也会留到第二天继续卖；再比如500g一份的肉蟹煲，店家授意只给430g……另外，后厨人员也没有做好相关卫生工作厨师烹饪时大多不按规范佩戴工作帽，就连清洗土豆、鸡爪的水槽，一天都不换一次水等等。一系列触目惊心的卫生乱象，也让食品安全这个话题再次出现在大家的视野当中。过期的食物，会对人体究竟带来多大的伤害？食材一旦过期之后，会很容易出现变质、潮湿甚至发霉的情况，一旦发霉，会产生较多的黄曲霉素，会损伤到肝功能，对身体健康有着较多的危害。具体会带来哪些伤害呢？第一，胃肠伤害食材过期之后，即使没有发生霉变，食材中的营养成分已经流失了，甚至会产生了一些化学反应。由于部分过期食材因变质的原因而滋生大量的细菌，人体食用后会引发急性肠胃炎、细菌性痢疾、幽门螺旋杆菌感染等相关疾病，从而对胃肠造成较多的伤害，很容易导致腹胀、腹泻、腹痛的情况。第二、增加癌变的风险对于花生、蛋糕、大米等过期食物，经过一系列化学反应会滋生如黄曲霉素、亚硝酸铵等霉菌，这些有害物质进入人体后，会损伤到肝脏功能，严重者可能会导致肝癌的出现。另外，黄曲霉素还能够降低身体的免疫力，甚至会造成慢性中毒，损伤到体内器官。
综上所述，过期食材会导致出现腹泻腹痛、器官损伤、过敏等危害，直接影响到人的身体健康。即使过期食材没有发生霉变，也已经失去了营养价值，而且口感极差。对于食品，保质期也分为很多种我国大部分城市，保质期只有一种，但实际上国外对于保质期也有不同的区别。比如有些国家会将保质期分为两种----赏味期限和消费期限。
赏味期限就是对于那些保质期较长的食品，比如饼干、奶粉、速冻食品等；这些食品通常变质速度很慢，通常在常温或者冷冻状态就保存很久。而这类食品即便超过赏味期限，但只要能保存妥当，还是可以继续食用，但可能食品口感、气味等就逊色一些，不再那么好吃，但吃下去也还不会引发食品安全事件。而对于消费期限，就主要针对于生鲜食品、牛奶、鸡蛋、肉制品等。如果这类食品保质期就比较短，微生物会容易在保存期间大量繁殖，造成食物腐败，一旦超过这个保质期，就不能再继续食用，从而导致食物中毒。过期一天的食品，还能好好吃吗？对于大部分食品，都会有相应的保质期，这其实是食品厂家的承诺，并不是说过了保质期，食品就一定会坏。就像冷冻食品，只要不化冻，即便过了保质期，也是可以吃的；再比如罐头食品，只要不打开，里面食品也不会变化。所以，只要我们能合理评估它们的安全性，即便超过一天，也可以选择食用。当然，虽说有些过期食品可以吃，但并不代表商家能出售过期食材，任何过了保质期的东西，都是不允许销售的！
