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本帖被 砂锅吊子 执行加亮操作(2021-10-15)
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早早起来收拾厨房，发现角落里还有几块去年冬天买的沙姜。
沙姜又叫山奈，香味热烈浓郁，颇有东南亚香料的风情。又因为有帮助消化的作用，经常用来和肉类一起搭配。
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广东人用沙姜，总和鸡脱不了关系。
我每次打鸡煲，总要切点沙姜碎和辣椒圈泡到生抽里做调味。
老广的家常做法更粗暴，沙姜切碎，和鸡肉调味一起腌透，再放进老式电饭干煲，就是家庭版沙姜盐焗鸡了。一味沙姜，就把鸡肉香味吊得绵长。
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电饭锅做菜虽然方便，但总少了一点镬气。菜菜最爱的还是砂锅做的沙姜焗鸡，还没上桌呢，香气逼人。
鸡块和沙姜一腌渍入味，再放进烧红的砂锅里大火焗。鸡皮里的油脂被逼出，外焦里嫩，沙姜的香味被激出来，等不及上桌就要先夹上两块。
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新鲜沙姜在市场上不一定能买到，小伙伴们可以试试网购。等不及就用普通姜代替，用同样的做法，做出来的鸡也喷香！
-沙姜焗鸡-
[ 食材 ]
鸡肉 500g 沙姜50g 老抽汤匙 生抽1汤匙
糖2茶匙 白酒1汤匙生粉1/2汤匙蒜香菜适量
1汤匙＝1 table spoon＝15ml
1茶匙＝1 tea spoon＝5ml
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[ 做法 ]
1.沙姜切碎，香菜和葱切大段，鸡洗净斩块备用
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2.生抽、沙姜、生粉一起放进鸡肉中拌匀，腌渍2小时左右
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3.砂锅烧烫，放放少许油，爆香大蒜
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4.下鸡肉，下老抽、酒翻炒均匀，盖锅盖小火焗10分钟
再加糖翻炒均匀，放香菜就可以出锅了
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顾不上滚烫，先夹一块到嘴里。鸡肉鲜美嫩滑，充盈着沙姜的味道，连骨头都要仔细吮一遍。
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恩，不说了，我要接着啃鸡了，祝大家周末愉快！
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