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本帖被 chn001 执行加亮操作(2021-11-22)
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老天亡我之心不死！这不，昨天还在临时抱佛脚，体检前紧急吃沙拉。傍晚就收到牛街肉档老板微信：明天有靓牛排骨，要吗？这，哪有拒绝的余地。今儿一早老板就托人把肉送来了，确实是好东西。骨头上肉多到感人，还肥瘦均匀，带有软膜，炖软烂后那口感，想想都馋了。立马备材送进高压锅，香得全工作室都无心工作：黄焖酱炖牛排骨。说来也奇怪，牛排骨这个位置，在广东的菜市场很少见。之前问肉档老板，说是很多人觉得，牛排骨肉费牙口，骨头又大。所以一般屠宰场会把牛骨单独拆出来，卖给餐饮店吊高汤或者工厂做牛骨粉。但其实，好的牛排骨，肉多又嫩，牛香浓郁，吃过一次绝对会迷上。跟咱们一样爱吃骨头肉的韩国人，就尤爱牛排骨。一说排骨，他们下意识想的都是牛排骨，听韩国留学的朋友说，韩国人过生日过年什么的，桌上必有一锅牛排骨作为镇场菜。你们要馋，跟牛肉档老板预定，基本都能买到。PS：千万要让老板斩小块，别妄想自己动手。肉到手就好办了，因为炖肉这事，毫无技术含量。爱吃的蔬菜扔进去，像我把冰箱里的栗子、胡萝卜和各种菌类都扫荡了一番。颜色好看的同时，还能丰富口感。然后是调味，红烧、茄汁、清炖皆可。我最近特别鲜浓下饭的黄焖酱，干脆调一个。懒得调制的小伙伴也别急，我很识趣地找来了一款现成的料包，直接加进去焖即可。炖好的牛排骨，特别滑嫩多汁，纤维里、骨子里都透着香。三两下啃掉肉，还要嘬嘬骨头，再来吸吸手指，是让人忘记矜持的好吃。这个配方，除了牛排骨，还能用来做猪排骨、羊排骨、鸡肉、猪蹄，做啥肉都好吃，你们大可放心尝试~- 黄焖酱炖牛排骨 -[ 食材 ]牛排骨1kg 胡萝卜1根 栗子15个 杏鲍菇3个 鲜香菇5个 干香菇10朵 青红椒各1个 姜1小块 蒜瓣3瓣 花椒1小勺 干辣椒5个 冰糖2小勺 黄焖酱1包 盐适量 熟芝麻少许 小香芹1根 食用油1大勺此配方适合2-3人食用1大勺＝1 table spoon＝15ml1小勺＝1 tea spoon＝5ml[ 食谱 ]1.牛排骨提前1小时，用清水浸泡出血水，洗净待用2.香菇洗净，提前半小时温水泡发，香菇水留着待用3.胡萝卜、杏鲍菇、青红辣椒滚刀切块，香菇切丝4.牛排骨冷水入锅，加入姜片煮沸后，撇去浮沫，加入花椒焯烫5分钟，捞起沥干洗净浮沫5.起锅热油，依次加入蒜粒、姜粒、干辣椒、花椒、香菇丝煸香6.倒入沥干水的牛排骨、栗子、1包黄焖酱、2小勺冰糖翻炒均匀，加入香菇水、清水没过食材，盖上高压锅盖，大火上汽转小火压25分钟没有高压锅可大火煮沸，转小火炖1.5个小时没有黄焖酱，可用2大勺海鲜酱、3大勺生抽、2大勺蚝油、1小勺老抽、1大勺料酒、1/2小勺白胡椒粉替代7.开锅，焖至软烂但未脱骨，尝一下咸淡，加入胡萝卜块、杏鲍菇、鲜菇、适量盐，继续焖10分钟8.起锅前加入青红辣椒，装盘撒熟芝麻和小香芹碎如果能吃辣，选择尖椒，不能吃辣选择彩椒一大盘牛排骨满满当当，我莫名就联想到：武松在景阳岗，用2斤牛肉，配18碗“三碗不过岗”的场面。牛排骨焖得肉酥筋软，轻轻一拨骨肉分离，入口油润滑嫩，舌尖轻抵就化开。兜在纹理中的汁液滋了出来，荤香、咸鲜、微辣、回甜次第绽放。还有一种粘嘴的胶质感，复合的风味迷死个人！甜滋滋的胡萝卜、粉糯糯的板栗、滑溜溜的香菇，各自精彩。又都被浓郁的汤汁施了法，惹上绵绵不绝的醇鲜。别说我没提醒你们，这道菜专杀米饭。我特地煮了杂粮米饭，浇点汤汁，简直是米饭一生中的高光时刻。因头上有体检的剑悬着，吃完这一碗，就不敢再放肆了。最后，送你一张本人吃完碳水炸弹的内心写照与你们祝大家荤素搭配，长命百岁。
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