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[美食文化]揭秘冬奥菜单：哪种张家口特色水果上餐桌，哪些食材被拉黑[8P] [复制链接]

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只看楼主倒序阅读使用道具楼主发表于: 2021-11-27

— 本帖被 chn001 执行加亮操作(2021-11-30) —

运动员一日三餐吃点啥？哪些食材被冬奥菜单无情“拉黑”？张家口本地特色水果登上冬奥餐桌了吗？外国运动员提出也想吃中国饺子咋办？
11月26日，“相约北京”国际雪联单板滑雪和自由式滑雪障碍追逐世界杯在崇礼云顶滑雪公园进行，张家口市商务局局长治秀芳现场揭秘赛事期间运动员菜单：每天不重复，中西餐比例6:4，菜单融合亚洲风味、欧陆风味和地中海风味。同时，每张菜单卡都会用中英文标注营养成分、卡路里以及食物过敏源。
此外，她还透露，本次世界杯期间，张家口的特色水果端上了运动员的餐桌。等到冬奥会赛时，张家口市市长会亲自安排本市的餐饮协会，研究推荐张家口的地方特色小吃套餐，届时会推荐给签约酒店，供客人选用。

冬奥美味。
运动员一日三餐吃点啥？
“我们是按照北京奥组委的指导，联合几家餐饮酒店的专家，共同研究制定了运动员的菜单，前期也已经得到了国际雪联的认可。”治秀芳称。
据她介绍，运动员的早餐是不同种类的面包、咖啡、茶和谷类食物，午餐提供三种主食和三菜两汤，提供200克的肉（包括牛排、禽类或鱼），晚餐和午餐类似。此外，蔬菜沙拉、配菜、奶酪、水果和甜点以及无酒精饮料也一应俱全。
为了满足不同国家、不同宗教、不同民族的饮食需求，菜单每天不重复，每餐都提供清真食物和素食。她还提到，“有一位运动员不吃荤，光吃素食，针对这种情况，我们为这位运动员一对一提供全素食服务。”
同时，在菜单中融入亚洲风味、欧陆风味、地中海风味以及中国特色饮食，中西餐比例为6:4，披萨、意面、饺子、烧烤等全都有。
有意思的是，在征求运动员意见的过程中，她也得知，很多外籍运动员对中国饺子情有独钟。“他们提出也想吃咱们的饺子，于是我们在原有菜单的基础上，增加了饺子的供应。”治秀芳说。
她还告诉南都记者，在研究菜单的过程中，运动、营养领域的专家也参与其中，在菜单卡上也会标识每一道菜的主料、辅料以及可能导致过敏的成分、营养成分等。

奶油芝士焗土豆菜单。
南都记者拿到一张“奶油芝士焗土豆”的菜单卡，发现上面用中英文标注着这道菜的主料为土豆和马苏里拉奶酪，营养成分包括能量、蛋白质、脂肪、碳水化合物、钠等，并标明“本产品含有奶酪、奶油、黑胡椒成分，可能导致食物过敏。”
此次运动员的餐饮保障和奥运会期间有何不同？“奥运会赛时，运动员的食材是在奥运村，由北京奥组委统一遴选服务商保供，属地（张家口市）没有保供任务。”治秀芳说。

冬奥餐花样丰富、营养可口。
哪些食材被无情“拉黑”？
保障运动员食材安全，还要考虑兴奋剂的问题。据介绍，运动员食材来自北京奥组委遴选出来的一级食材保护基地，在来源上做足了保障。
对于食物的兴奋剂检测问题，治秀芳也回应称，兴奋剂的检测需要15到20天的时间，为了给检测部门提供足够的检测时间，此次食材将提前入仓，安排张家口市通泰物流中心提前集中采购环节，监管部门检测合格后才集中配送到运动员的驻地酒店。“此次世界杯期间运动员集中住在云顶南翼酒店，运动员的食材也是点对点、集中配送和供应的。”她说。
哪些食材不能出现在运动员菜单之中？张家口市商务局聘请的餐饮监理公司——北京汇德金利赛事运营管理有限公司副总经理江南美告诉南都记者，在运动员的食材选择方面，由于一些调味料属于食源性兴奋剂，包括部分辛辣调味料和香料（比如胡椒），这些都被拉进了冬奥菜单的“黑名单”。
“运动员的菜单也会提前征求市场监管部门的意见，他们会从专业的角度对菜单进行再一道把关。”江南美说。

外国运动员中意冬奥餐。
张家口本地特色水果上餐桌
冬奥会和冬残奥会期间，张家口赛区将承办大部分雪上项目的比赛。那么张家口本地的美食可以上到运动员的餐桌吗？
治秀芳表示，餐饮保障过程中其中一项任务就是配合北京奥组委完成食材供应基地的遴选推荐工作。“我们河北省一共被遴选上了67家企业，其中张家口市18家企业成为北京奥组委的一类食材供应基地。”她举例说，比如张家口的特色水果——怀安树莓就端上了运动员的餐桌。
她还透露，在本次测试赛期间，张家口赛区的运动员菜单是严格按照冬奥组委规定的运动员食材以及菜单结构执行的。但等到冬奥会赛时，张家口市市长会亲自安排本市的餐饮协会，研究推荐张家口的地方特色小吃套餐，届时会推荐给签约酒店，为入住签约酒店的各方客人选择使用。

就餐区。
设立缓冲区，闭环内外供餐服务人员不接触
疫情防控的背景下，如何确保用餐安全？“这确实是对我们来说是一个考验。”治秀芳说。
据她介绍，餐饮保障团队在仓储物流配送、前置周转仓、餐饮原材料、餐饮原材料应急处置、餐厅服务场所、就餐人员防护、餐厨垃圾清废等各个环节严格工作标准，逐一明确责任人，执行最严格的疫情防控措施。任一环节如发现1例及以上确诊病例或无症状感染者，将实行高风险态势下餐饮服务防控举措。
此外，按照相关防疫规定，所有涉冬奥餐饮服务保障工作人员和服务保障人员实现100%接种疫苗。赛时服务期间，所有餐饮人员在核酸检测呈阴性结果、体温检测低于37.2℃后，方可进入岗位。
在场馆闭环内、闭环外分别设立就餐区，闭环内与闭环外的供餐服务人员全程不接触。餐食从中央厨房制作好以后装入保温餐车，送至缓冲区，由闭环内人员从缓冲区取餐。在用餐过程中进行防疫管理，要求用餐人员佩戴口罩和一次性手套取餐，二次取餐也需要佩戴口罩和一次性手套，取餐设置1米线间隔，餐桌椅设立防飞沫挡板。

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chn001

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2021-11-30

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