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01
啥是青菜？提问：当你说"来盘青菜"的时候，你的朋友端上来哪个，会让你觉得"实在是太离谱了"？铁板豆芽青椒炒土豆上汤西蓝花五花肉炖豆角冬瓜鱼丸汤豌豆炒虾仁洋葱炒鸡蛋 我随机挑选了一位华东区的幸运同事，对方面有难色迟疑了半天说："......每一个都让我觉得匪夷所思。"确实匪夷所思，但对不起，对于我们东北人来说，所有的蔬菜都可以是 青菜 ，甚至 不需要 是绿色的。这是青菜 这是青菜 这也是青菜 这，还是青菜。 别怕，我是说冬瓜。所以千万不要跟东北人说："来盘青菜吧"，因为这句话相当于打开了一个蔬菜盲盒，你根本预判不了我们会端上来什么。极端情况下，连西红柿都是青菜。 广州的研究员认为，青菜主要指所有的「叶子菜」，比如 菜心、芥蓝、生菜、菠菜......武汉研究员补充说："没错，但像红菜苔这种，虽然有叶子但主要食用部分并非叶子的蔬菜，不算青菜。" 我："那香菜或者茼蒿呢？"广州：算武汉：不算 看，这不就吵起来了吗？到了上海，「 青菜 」这个词突然就变得很具体： 我看你们包邮区的人还是太严谨了。当初去广州玩，我切身体验过那句「广东人的青菜有一百种」，真是食不厌精，脍不厌细。比起北方菜的豪迈粗犷，粤菜对于「味」的精雕细琢让人心旷神怡。但。论「青菜」的种类，我相信，广东人一定打不过我们东北人。毕竟，在东北连土豆都算青菜。在上海餐厅点青菜，一点悬念都没有，南方朋友们，欢迎来东北，亲自体验一下什么叫刺激，什么叫惊喜。 02什么是鸡蛋糕？这也是一个让老板破防的问题，用互联网黑话来说，这叫"击穿用户心智"。在我问什么是青菜时，闻佳老师还能旁征博引，轻松说出不同地区对青菜的不同认知，但当我问什么是鸡蛋糕时，她非常笃定的看着我："鸡蛋糕么我当然知道了，这个没什么误解吧？"“你确定吗？鸡蛋糕是什么样的？”“就那种，方形的，切卖的，软软的，像蛋糕一样......呃......”  桃子三思之后回答说："我觉得日料或者韩料店里的玉子烧可能也......" 而我和内蒙古研究员微微一笑："打住吧，东北的鸡蛋糕是蒸蛋。"输入关键词一搜，官方认证的第一个鸡蛋糕就是蒸蛋/炖蛋/蛋羹/茶碗蒸/水蒸蛋。 已知：在东北和内蒙古部分地区，鸡蛋糕=蒸蛋，那么报上坐标，在你的老家，这道家常小菜到底叫什么？鸡蛋料理确实是个认知重灾区。前一段时间我才知道， 原来煎蛋和荷包蛋还有区别......知乎上有个在上海的山东人说「就算我被钉在棺材里 我也要用腐朽的声音喊出 荷包蛋就是煮的！」那......03谁是地瓜？有一年我在武汉出差时，有朋友曾问过我："天好热， 你想吃地瓜吗？ 我去买。"我当时的表情 盛夏的武汉，体感温度超过四十度，在我的认知里，地瓜是一种用来在冰天雪地里暖手的一次性环保工具 （不热了就吃掉） ，大夏天吃地瓜想都不敢想。我怀疑对方热傻了，但对方的眼神很真诚，而且很清醒。我在心里劝自己，东北人冬天喜欢吃冷饮，也许武汉人酷暑天吃红薯也是一种以毒攻毒。以薯去暑。出于礼貌，我点了点头。忘了说，当时我们就在菜市场。于是我眼看着她的手越过了我视线盯着的红薯，拎起了一个我以为是芋头或者萝卜的植物。在我的注视下，买了一个我前所未见的东西。看着那个青菜 （活学活用） ，我只想问：大哥你谁？武汉朋友说那就是地瓜，我说你胡扯，这叫什么地瓜，我给你百度一下啥叫地瓜结果  我在鸡蛋糕环节是怎么赢的，我在地瓜环节就是怎么输的。老哥你谁啊！！！！我们东北根本没见过这个东西啊！！！谁允许你叫地瓜的！！哪个部门批准的！！把你们领导叫来！！武汉朋友微微一笑，拎回家削皮递给我直接啃，我： 其实东北的蔬菜种类确实比较少，很多华东华南等地的常见菜，我小时候是真的闻所未闻，见所未见的。但不管怎么样，在我心里，真正的地瓜只有一个： 只要你也认同这个才是地瓜，那我们就是异父异母的亲姐妹。一直到现在，我也不敢说我能分得清凉薯、豆薯、木薯、红薯、番薯、白薯、地瓜甚至山药。尤其是在我大学的时候，还有一位不知道从哪里来的同学，在热情问我要不要吃地瓜之后，掏出了一个地梨/马蹄/荸荠...... 幸好，我有一个很简单称呼能解决这个问题：  闽南语区的朋友一定能懂这个双关04谁是麻油？我本来以为这是个不需要争论的问题，直到我去陕西的朋友家里做客，在吃饺子的时候随口问有没有麻油，结果她给我的蘸碟里加了一勺花椒油。她说：“麻油，指能让人觉得很麻的油。”那照这么说猪油不应该叫快乐油吗？不理解。 所以麻油鸡是用什么做的？淘宝说亚麻籽油竟然也可以叫麻油，这是我最不能忍的。如果我在网上买（芝）麻油但是却收到了麻椒油，我可以反省自己，但如果我买（芝）麻油却收到了亚麻籽油，我反手就会打开反诈骗App。等等，那我应该还是赚了的。赔本的是买亚麻籽油却收到了芝麻油的……？ 现磨香油，菜市场的烟火气。总之，麻油到底是什么，对我来说是个未解之谜。从那以后，每次我在餐厅提到麻油时，都会谨慎问一句：是芝麻油吗？大部分情况下都会收获一个关爱傻子的表情。哼，你们是没遭遇过麻椒味儿饺子的毒手。05烧麦该是肉馅，素馅还是碳水馅？来到上海之前，我吃到的烧麦是这样的： 到了上海之后，我吃到的烧麦是这样的： 第一次在上海点烧麦的时候，我还在想：上海就是上海！大都市就是不一样！精致！烧麦都是按个卖的！还分大小！物美价廉！我记得很清楚，我当时是在南昌路的丰裕生煎，我点了8个烧麦，翘脚等着干饭。阿姨问我要不要打包，要不要饮料，我都说不要。笑话，区区八个烧麦还用打包？上菜之后我就懂了。 一个拳头这么大，全是糯米，一笼少说够我吃三天。我迅速拍照给我的上海朋友：“你们上海的烧麦竟然是米馅的！”我的上海朋友也惊呆了：“你们东北的烧麦不是米馅的？？？”岂止不是米，甚至几乎不是同一个东西。上海的烧麦里主要是猪油跟剁碎的香菇干，糯米在这段三角关系里左右逢源。家里有矿又不怕胆固醇的聪明人还会加咸蛋黄，起了沙的蛋黄掰开一看还是完整的一颗，像小太阳或者救命金丹一样圆润而明媚。 而北方的烧麦源自内蒙，呼市烧麦在北方是有响当当的招牌的。羊，是内蒙古的绵羊。皮，是小麦粉擀出的透明皮。配料简单粗暴，看上去跟大草原上的狂风一样潦草，吃起来像蒙古人的舞蹈一样曼妙。 如果你以为烧麦仅仅有南北之分，那就错了。 粤式的干蒸烧麦姑且不提，光是那位大夏天请我以薯攻暑的武汉朋友就有话要说。我吃过一次她们湖北的 重油烧梅（没打错字） ，差点没一口把我送走。 辣就一个字，我只说一次。黑胡椒+猪油+大肉块，这颗重口味炸弹就像上海烧卖和呼市烧麦的私生子，结合了两家之长，融入到一个面皮里，迎面把毫无准备的南北人民击倒KO。 我一度以为包邮区的烧麦都是上海那样，但考古发现杭州还有笋尖鲜肉烧麦，扬州有素的翡翠烧麦，具体的估计闪电比较懂，因为这些知识是我从她的这篇文章中发现的 ： 全国烧卖点评大会：还有多少惊喜是我不知道的？附网购清单。旧闻新看，天冷了买点呼市烧麦贴膘不亏。 06谁是干豆腐？“干豆腐是什么？”来自福建的朋友说：“没有听过这个说法，是在说豆腐干吧？”在东北，干豆腐是青菜们的好朋友。网上有句话叫“给我们东北人一碗豆瓣酱，我们能吃完整个绿化带。”这句话太夸张了，没有干豆腐肯定不行。它长这个样子： 通常的吃法是用开水汆烫之后切丝拌凉菜，或者直接拿来卷生蔬菜然后蘸酱，再不然像图中这样拿来炒青椒也是极好的。看到图片之后，我们的上海同事立刻说：“啊这，这不是千张吗？？？”浙江同事看了看：“这是百叶吧？” 我：“在我的老家专指牛百叶诶……！” 在你那里，谁是干豆腐、谁是豆腐干、谁是百叶、谁是千张？07以下文案请自动脑补《舌尖上的中国》背景音乐其实，这些不仅仅是南北人民的差异，也包含着几代人当中时间与空间的流动。语言和食物在历史的长河中不断变迁，碰撞，交流，诞生出各种各样的美食与烹饪方式。在广袤无边的土地上，很多菜品食材都有不同，花开几朵，各表几枝。上海朋友觉得咸菜雪菜酸菜的原材料都是雪里红，山东朋友觉得咸菜是所有腌制蔬菜，东北朋友觉得酸菜专指腌过的白菜。 第一次吃老坛酸菜牛肉面的时候，我反复看了那碗面的生产日期，确定不是过期食品之后，才明白这是南方与东北的区别。 潮州酸菜不仅仅是蔬菜和菜品，水果也是一样。福建室友斩钉截铁认为姑娘就是姑娘，指未出阁的女子；在爱旅游的海南同学说：“姑娘就是酸浆”；在XX福打过工的群友说那种小果子在超市叫“哥伦比亚龙珠果”，有时候也会叫灯笼果或者金灯果，贵得吓人。。 而在我家，这东西叫做菇茑(niǎo)、谷鸟er~而且有两个品种，一种是黄色的，给朋友吃；一种是红色的，给仇人吃。  红色的谁吃谁知道文明的浪漫与农业的发展，在人类的好奇心和物流的发展中交汇。不知不觉，越来越多南北美食能够朝发夕至，坐在家中就能呼之即来，躺在床上就能神游四海。慢慢的，我们惊喜发现，原来故乡的食材在异乡另有他法，原来远方的做法跟自己的老家异曲同工。远隔千里之遥的人们，用锅铲和碗筷演奏着和而不同的味觉交响，共同为自然的美食献上赞歌。“原来在你家这东西叫这个呀！”“原来你们也吃这也呀！”“原来你们用这个做这个！”……如此种种，交织成了我们的文化，我们的家乡。 人间烟火气，最抚凡人心如果有一天，你在东北的外卖软件看到"鸡蛋炒柿子"，别害怕，那只是番茄炒蛋。
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