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高铁开到东海边,台州喊你吃海鲜[17P]
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[美食文化]
高铁开到东海边,台州喊你吃海鲜[17P]
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发表于: 2022-01-21
— 本帖被 chn001 执行加亮操作(2022-01-24) —
别错过
台州地处东海之滨,当地小海鲜一年四季不停歇,叫人久食不厌。今天,跟我们乘上新开通的杭台高铁直抵这片“鲜得猛”的美食天堂,将餐馆的新鲜海产和街头海味小吃一网打尽。
台州岛礁滩涂众多,小海鲜盛行。当地餐馆大多没有固定菜单,食客都是看着实物点单。因此,认准台州海鲜,是享受地道美味的第一步。
❶
野生黄鱼
一尾值千金
每年9月开渔季,最有名的莫过于东海的野生黄鱼,即便每斤售价涨到上千元,依旧叫不少饕客趋之若鹜。
台州临海的新荣记是吃野生黄鱼的首选地之一,如今在各大米其林指南里频繁摘星的同名餐厅,最早就是从这里走出去的。店内黄鱼不仅肉质细腻,做法多样,更重要的是品质有保障。
❷
三门青蟹
国家地理标志产品
黄鱼之外,三门青蟹也是台州海鲜的一大代表。虽属于海蟹,但因其生活在浅海,综合了海蟹体大肉多和湖蟹丰腴鲜美的优点。
❸
水潺
柔若无骨的豆腐鱼
东海拥有面积宽阔的大陆架海域,即便进入休渔期,依旧能在滩涂上找到许多家常的小海鲜入菜。
当地最常见的水潺,吃起来滑嫩不可方物,唆一口就能吃掉大半条,也被人们叫做豆腐鱼。
豆腐鱼价格低廉,做法不拘一格,煎炸炖烧都合适,是台州餐桌上时常有的美味小食。
❹
望潮
东海边的鲜味炮弹
相比之下,名字诗意十足的“望潮”似乎更能吸引外来人的注意力,实际就是穴居于滩涂的小章鱼。
望潮吃起来跟名字一样清新。在盐水里烫至七八分熟,就能直接食用。吃的时候要整只入口,肉质脆嫩,汁水四溢,像是咬了一口岸边的浪涌。
❺
沙蒜
山与海的惊喜碰撞
沙蒜其实就是海葵,单看外表实在引不起食欲。但在山海相依的台州,当地人用烹山煮海的料理手法,将沙蒜和红薯粉结对,效果出奇制胜。
将沙蒜慢火煨成鲜香绵稠的汤,让润滑爽口的豆面吸足汁水,大口嗦最过瘾。沙蒜则是韧中带脆,咬一口咯吱响,让人不禁感叹搭配之绝妙。
❻
鹰爪虾
最佳赏味期,出水即食
鹰爪虾是典型的原产地美食,因为出水即死,不耐运输,通常只能在产地附近吃到。
这种海虾虽然娇贵,但也保证了它们纯正野生的味道,个中鲜甜是养殖虾不能比的。
❼
鱼鲞
风干的海滋味
鱼鲞即鱼干,也是当地禁渔期里重要的鲜味来源。走在台州老街,经常会看到晒咸鲞的架子。
鱼肉风干后入菜,风味悠长。比如台州有名的白水洋豆腐煲,若是没有鱼鲞的提鲜加持,味道难免寡淡。
台州人也会将鱼鲞用水泡开后,直接蒸熟下饭,方便快捷,但仍旧吃得有滋有味。
台州海鲜不仅是餐桌上的主角,把它们揉进面粉里,就变成了街头的各色小吃,让台州海鲜多了一些轻快和趣味。
❽
泡虾
小身材,大满足
这是台州特色油炸小食,也是当地朋友首推的街头美味。如果在街头遇见,千万不要错过。
摊主现炸现卖,在一块木板上摊开面糊,码上丰富的虾仁、鱿鱼、肉末、葱花等馅料,再盖一层面糊封口,炸成金黄焦脆的“海鲜盒子”。
趁热咬开酥脆外衣,粉嫩的内馅有肉又有虾,相当满足。虽是小吃,但泡虾的分量足够一个女生吃到半饱。
❾
海苔饼
把大海包进酥皮里
临海是台州小吃的高地,而临海紫阳老街最著名的海鲜小吃绝对是海苔饼。刚进古城,就能闻见空气里飘出的海苔热烤的香气。
九九海苔饼和王天顺海苔饼是临海出名的老字号,两家各有一群拥趸。在我看来,只要是新鲜出炉,蓬香酥软的酥皮裹着海苔,怎么都好吃。
❿
麦虾
临海美食的“金字招牌”
临海另一大特色是麦虾,不过主角不是虾,而是用麦粉做成的面疙瘩。汤头里加入鲜虾提鲜,一碗呼噜噜落肚。
老街上最老的双平麦虾店是本地朋友一直念叨在嘴边的“必打卡对象”。选一份牛肉浇头,加上店内自制辣酱,相当入味。
因为靠海吃海,台州对姜也情有独钟。不论菜式还是商超,都能看到码成排的新鲜姜汁,随时准备做进菜肴里,做成驱寒神器。
⓫
姜汤面
温暖了一座城的“土豪面”
来台州,一定要吃姜汤面。面里集合了螃蟹、蛤蜊、海虾等十多种食材,豪横的还能埋一只青蟹,盛在一个海碗里端上来,满足感爆棚。
台州人用黄酒加老姜的传统配方煮面,汤底吊得辛辣浓郁。喝一口,姜汁的热度一路顺进胃里,整个人都温暖起来。
⓬
姜汁调蛋
红糖加点辣,最佳下午茶
万物皆可姜的台州人,还有一道国民甜品——姜汁调蛋。把老姜榨汁后,倒入蛋液里打匀,分进搪瓷碗里,黄澄澄的色泽格外诱人。
后厨接到点单,就在蛋液上铺满一大勺红糖,大火蒸熟即成。蛋羹趁热吃,孔洞里浸满了红糖姜汁,滋味鲜明,甜辣夺人。
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优秀文章,支持!n神马都是浮云
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沙发
发表于: 2022-01-21
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望潮在东北时候,我也吃过。其实就是小章鱼、章鱼仔。
做起来也很简单,一般都是红烧。先把章鱼养在清水让它吐尽体内的脏东西然后开水烫熟直接下锅
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发表于: 2022-01-22
曾经去过台州下属的温岭,给人最深的印象是,那里天亮的很早
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