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本帖被 妞妞乐乐 执行加亮操作(2022-02-02)
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春节的脚步越来越近了，俗话说“腊月二十五，推磨做豆腐”，按照年俗，做豆腐是忙年中的一件大事。因为豆腐的"腐"与"福"谐音，所以豆腐代表着祈"福"之意，希望来年的生活能过得富富余余。豆腐不仅寓意美好，也是一道非常简便的菜肴，今天分享给大家6种豆腐的家常做法，有荤有素，有汤有菜，换着花样做，天天吃都不会腻。下面一起看看做法吧：肉末蒸豆腐【材料】：嫩豆腐 适量，猪肉 适量，姜葱蒜 适量、生抽 1勺，老抽 1勺，料酒 1勺、蚝油 1勺，淀粉 1茶匙、盐 少许【做法】：1、将嫩豆腐切成小块或者片，码放在盘子里，最好有点深度的盘子，因为蒸的过程会有水汽进去；2、炒锅烧热放油，爆香姜蒜末，加入肉末炒均匀，断生后加入料酒、生抽、老抽、盐、蚝油调味上色。3、加1碗水煮开，然后加水淀粉勾芡（1勺淀粉+1勺水调和）煮至肉汤变稠。4、炒好的肉末连汤汁一起铺在豆腐上，水开后，中火蒸大概8分钟，出锅，撒葱花即可。炸豆腐丸子【材料】：老豆腐 适量，猪肉 适量，姜葱 适量，生抽 2勺，蚝油 2勺，盐 半茶匙，玉米淀粉 适量【做法】：1、半肥瘦的猪肉剁成肉馅，放入蚝油、生抽、淀粉、姜末和葱花搅拌均匀，放置半小时，让其充分入味。2、将老豆腐捣碎，和肉馅混合在一起，加入淀粉（玉米淀粉按照实际情况来酌情添加），然后顺时针搅拌至豆腐肉馅粘稠；3、把豆腐丸子团成乒乓球大小。4、起锅热油，待油温6成热时，下豆腐丸子进去用中火炸，不能用大火，将丸子炸至表面金黄时，炸好的丸子捞出控油；5、最后调一个芡汁，用清水加入生抽、淀粉煮开勾芡，烧热后淋在丸子上即可。肉末豆腐抱蛋【材料】：豆腐 适量、腊肠 适量、鸡蛋 4个、肉末适量、蚝油1汤匙、生抽 1汤匙、淀粉 1小勺、葱姜 适量、【做法】：1、猪肉剁成肉糜，加葱姜末、蚝油、生抽、淀粉腌制15分钟；2、把豆腐切成1厘米厚度的小片，排在盘子中间；3、腊肠切薄片放在豆腐旁边，将腌制好的肉末放在豆腐另外一边，再往每个角落打上鸡蛋；4、蒸锅上汽，上锅蒸25分钟左右，建议上面盖上一个碟子防止水汽滴落；5、出锅时撒上葱花，淋上少许酱油即可。白菜豆腐饼【材料】：豆腐 适量、白菜 适量、蚝油 2勺、盐 1小勺、鸡蛋 1个、面粉 适量【做法】：1、将白菜切碎，然后放1小勺盐搅拌均匀，盐腌制后将水充分挤干，把水倒掉。2、豆腐简单沥一下水分，用勺子压成豆腐泥，放入切好的白菜碎混合均匀；3、加入蚝油、少许盐，敲入一个鸡蛋，加入适量的面粉搅拌均匀，面粉的量根据豆腐的湿度灵活调整。5、平底锅放适量的油，中小火加热，取适量的芹菜豆腐泥按扁放入平底锅里，一面煎定型后再翻面，煎至两面金黄即可装盘。海带豆腐汤【材料】：老豆腐 适量，虾米 少许、海带 适量，平菇 适量，姜葱蒜 适量，胡椒粉 少许、盐 半茶匙【做法】：1、将海带泡开泡软，然后切成片，豆腐切成5厘米见方的小块，平菇洗净撕成小片备用。2、起锅热油，爆香姜片和葱段，放入虾米炒香，然后加入海带翻炒2分钟；3、倒入热水煮开，放入平菇和豆腐中火煮8分钟；4、等海带，豆腐差不多好了之后，按口味加1小勺盐、适量胡椒粉调味，撒上葱花就可以了。凉拌皮蛋豆腐【材料】：内酯豆腐 1盒，皮蛋 适量，姜葱蒜 适量、蚝油 1勺，香醋 1勺，生抽 1勺，白糖 少许，盐 少许，鸡精 少许，小米椒 2个，【做法】：1、内酯豆腐包装的四个角剪洞，再撕掉膜，倒扣在盘子里，切成1厘米左右的厚片，豆腐放置一会出水，然后再把水滤掉；2、锅入少油，煸香姜蒜和辣椒，加入生抽，蚝油，香醋，白糖和盐搅拌调成料汁；3、皮蛋去壳切成小块，把皮蛋均匀地码到豆腐上，调好的料汁均匀地浇在豆腐和皮蛋上，撒上葱花就完成了。
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