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本帖被 chn001 执行加亮操作(2022-02-19)
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家人们，小年快乐呀！哈哈哈，这台词是不是跟昨天一模一样？可不是我记忆错乱！昨天是小年没错，今天也是小年。只不过，腊月廿三是北方人的小年，而腊月廿四，则是我们南方人的小年。小年这一天，各地有扫尘、祭灶、准备年货等习俗。扫尘自不必说，昨儿晚上我就开始进行了，再加上今早的一番折腾，家里可谓是焕然一新。祭祀嘛，咱都市丽人就全权交给菜妈在老家进行了~至于年货嘛，到了你们最爱的网红小零嘴环节——咸蛋黄牛乳派这几年过年，我都会空出一点时间，来自制一些年货小点心。一来自家做的卫生、料足，二来，可以送给亲朋好友聊表心意，三嘛，家里来客人招待时，也多一个话题。今年打算做的，是最近卖爆私房、火爆全网的牛乳派。火的原因也简单，一是好吃，谁能拒绝这种糯唧唧、会拉丝的小甜甜呢。二是它好做、耐保存，毕竟私房做年货，也要图效率的不是；咱们在家做也方便，食材易买，平底锅里一炒，3步就能搞定。单看外形，牛乳派跟牛轧糖、雪花酥还挺像。没错，它们仨可以说是一个妈生的，做法和原材料也基本一致。都是先融化黄油+棉花糖+奶粉，再混合进坚果，冷藏后切块就能食用。不过，牛乳派的横切面看起来更规整，用的也不是坚果，而是饼干。当然，也不是所有饼干都行，苏打饼太硬太薄，吃起来费劲、不过瘾；夹心饼干太复合，很难把控甜度。最好选既有脆度又有厚度，甜度也适中的饼干。我选的是多层相叠的方块酥，吃起来酥松香脆，很好地中和了牛乳派整体的口感。食材准备好，用个不粘平底锅搅一搅就能搞定。但太过简单的话，可满足不了咱们想炫技的内点小心思。所以我今儿特意做了咸蛋黄和生椰拿铁两个口味，保管能精准拿捏住小朋友大朋友的心~牛乳派和咸蛋黄组合在一块，咸香和奶香相互交融，吃起来一点也不腻口，金黄的颜色在过年还分外讨喜呢！生椰拿铁风味则加入了一点咖啡粉，香气迷人却不浓烈，味道还有点像太妃糖。你们还可以按自己喜欢的口味，把牛乳派做成抹茶、草莓、可可、奥利奥等等口味。这个方子收好，这两天有空就能做起来了，一次尽管多嚯嚯点，密封冷藏能保存一个月哦~- 牛乳派-[ 食材 ]咸蛋黄肉松味：棉花糖200g 黄油50g 奶粉64g 水饴4g 咸蛋黄6个 肉松30g 方块酥6块生椰拿铁风味：棉花糖200g 黄油50g 奶粉58g 咖啡粉6g 水饴4g 海盐2g 椰香酥粒15g 方块酥6块以上配方适合20*10/15*15的慕斯模具可做16-20块牛乳派1大勺＝1 table spoon＝15ml1小勺＝1 tea spoon＝5ml[ 食谱 ]咸蛋黄肉松味1.咸蛋黄6个洗净蛋白，喷少许白酒，放入烤箱150度烤10分钟，或放上汽蒸锅蒸5分钟，晾凉后碾碎待用2.不粘锅倒入25g黄油、2g水饴小火炒至融化，依次倒入100g棉花糖、32g奶粉炒融化，继续倒入30g咸蛋黄翻炒均匀建议底部和顶部牛轧糖分开炒制，便于新手操作无盐、有盐、淡味黄油均可，玉米糖浆可用蜂蜜替代，增加保湿性，冷却后不发硬3.趁热倒入牛轧糖入垫有油纸的模具，间隔铺上方块酥，再炒一份等量的牛轧糖倒入，铺上肉松碎压实，冷藏1-2小时变硬后切块生椰拿铁风味1.咖啡粉6g、奶粉58g、海盐2g过筛，分成两份待用2.不粘锅倒入25g黄油、2g水饴小火煮至融化，依次倒入100g棉花糖、一份咖啡奶粉，小火炒融化3.趁热倒入牛轧糖入垫有油纸的模具，间隔铺上方块酥，再炒一份等量的牛轧糖倒入，铺上椰粒，冷藏1-2小时变硬后切块外层是缠缠绵绵的香糯，内里是干脆爽利的酥松，两种口感平衡得恰恰好。咸蛋黄口味顶上撒了些海苔肉松，多了层咸鲜的滋味；拿铁口味撒的是椰粒，吃起来脆脆的，味型更丰富。一小块牛乳派，能让味蕾在酥-软-酥-软这“四者”间来回横跳，特别让人惊喜~不想吃得太甜的小伙伴，还可以把炒好的棉花糖，夹进两片方块酥中间，牛轧酥get✔~若是懒得买方块酥，用蛋卷来替换也行，揪一团融化的棉花糖裹住蛋卷，牛乳派就变身牛乳卷了~怎么样，是不是做法多种多样？你们尽管开发出更多口味、造型，肯定乐趣多多！做好的牛乳派，一部分密封保存好，等过年时一起带回老家；剩下的，就分给了办公室的小伙伴们。小年吃上一点小甜点，希望新的一年里，大家的生活都能全糖去冰呀~
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