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[美食文化]你可以永远相信陈晓卿年度最好吃纪录片开播！[39P] [复制链接]

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只看楼主倒序阅读使用道具楼主发表于: 2022-03-29

— 本帖被 chn001 执行加亮操作(2022-04-21) —

没想到没想到，继前段时间安利过贵阳后，陈晓卿团队又推出了《寻味贵阳》美食纪录片，简直想一起去了！
我卡点早早看完了！然后抓起电脑爆肝给你们安利。
《寻味贵阳》系列依旧保持超高制作水准，冲出画面的美食质感看得我舌尖冒口水

从预告片开始就让人“食欲澎湃”。
豆米火锅、血旺、糟辣椒、胭脂萝卜、糍粑辣椒、辣子鸡、肠旺面、神仙豆腐、黄粑、酱爆烤肉、洋芋粑粑、丝娃娃……
红绿黄白“撞色”搭配，隔着屏幕都能感受到的食物热度，热辣、鲜美、酸爽直击人心。

如果你也是美食纪录片终极爱好者，如果你也缺下饭神剧，如果你也想隔空吃吃吃，赶紧观看《寻味贵阳》。
包你和阿球一样暗暗握拳表示，早晚有一天要买一台能吃到、闻到味道的电脑！

寻味系列爆火，

为什么是贵阳？

我们都知道，贵阳好吃。
去年《风味原产地·贵阳》节目组就被当地美食勾去了魂。
肠旺面、酸粉、酱爆小串、恋爱豆腐果、怪噜饭，酸爽热辣又软糯的贵阳味道让人迷了方向。
浅尝是不够的，同个制作组，今年就带着《寻味贵阳》专题来“慰问”味蕾。

为什么必须是贵阳？
喀斯特地貌让这座城市被山水分割，贵阳就在这样“恶劣”的环境下硬生生长了出来。
当地人以双手和智慧，在山水间搭上骨架；又用得天独厚的环境资源，加上当地少数民族的点缀，创造出贵阳风味美食。

贵阳在山水中生长，也滋养初特立独行的地道风物，勤劳的贵阳人就用这些创造出“酸辣鲜糯甜臭苦”滋味。
在贵阳吃东西，更像是在探险寻宝，你永远不知道下一秒进嘴巴里的是什么宝藏，但又绝对好吃。

“山”里寻宝，

再次刷新贵阳 印象

第一集主题《山语》。
山川迭起的贵阳，拥有不少来自山的馈赠，贵阳人擅长将其加以烹饪。

贵州有一种常见的野果刺梨，生长在海拔一千米的坡地，是个果实如乒乓球大小的“刺头”。
想享用这样野性的美食也需要下功夫。贵阳人通常除刺去籽，泡进糖水，迅速将果实本身的酸涩感变为清甜。

还能用来做刺梨蜜饯，和糖浆下锅翻炒浸泡，每一口都软糯润滑，还带些爽口余酸。
贵阳人家小孩子都喜欢。

闻名全国的贵阳酸汤鱼，一缕奇特的异香让无数食客上头。香的来源就是贵阳高山密林中的另一种果实——木姜子。
除了可以放进酸汤鱼开胃，它也是贵州人的日常调味品。

经过捣碎的野生斑鸠叶和石灰水凝固，制成Q弹爽滑的神仙豆腐。
而木姜子则被夹出汁水，像柠檬、香茅、薄荷重叠，复杂的口感交织，为素净的神仙豆腐添色。

硬菜也少不了它的身影。
油焖神仙鸡用它入味，在水油的高温中散发锐利芬芳，渗透进每一粒肉丝中。
最经典的还属酸汤鱼，只需几粒小小的木姜子，就能融入其中让酸汤也活色生香。

藏在贵州人家里的 血豆腐 ，经过揉搓包扎和烟熏风干，凝聚风味蜕变成形。
外皮劲道弹韧，内里却丰润柔软 ，吃起来还带烟熏味，可以直接拿来做血豆腐焖饭。
再或者放油煎出脆壳，浇上一勺辣椒油做血豆腐米粉，红油包裹加烟熏香味儿，光是看着就口水直流。

山里人家最爱的吃法还是和腊肉搭配，简单清蒸过后，腊肉的油润就融入到血豆腐的空隙。
猪血的另一种吃法，要由山里的苗族人家来解释。

当地村民逢年过节会杀一头猪来吃。
新鲜宰杀的鲜猪血加入食盐迅速凝固成血旺，外韧内软，搭配无盐酸菜，做酸菜血旺清爽又开胃。

宰杀后的猪肉在四小时内都是新鲜的，趁乳酸还没来得及分泌，跟上它的步伐。
切五花肉在铁锅里翻炒做 回锅肉 ，蒜苗加猪肝迅速爆炒，再煮一锅暖胃的 疱汤猪杂。
宴席的绝配是一盆香喷喷的 花红酒 ，当地人边喝边唱山歌，气氛也达到了顶点。

而在贵阳市区的山脚下，一道热辣火红的 辣子鸡 点亮沉寂的味蕾。
要手持一只大勺在铁锅里不停翻炒三十分钟，为鸡肉注入令人迷醉的香辣，也是贵阳人眼中的明星美食。

辣子鸡灵魂就是这一大勺红彤彤辣的 糍粑辣椒 。这要从贵阳南部的山区说起。
在贵阳的山里，新鲜采摘的辣椒烘干需要生火加热，室温保持在 40度 左右，这个过程也就是炕。

烘干后的辣椒口感更丰富，温水泡发后持续搅碎，直至粘连在一起，像糍粑一样。
隔着屏幕都能感受到的香气张扬热烈。

作为中国吃辣原点，贵阳人对辣椒爱得实在深沉。
在贵州山里家家户户都装坛做 糟辣椒 ，再封罐藏在有几亿年历史的山洞里，让这个天然发酵场为辣椒的神奇转场做舞台。

经过缓慢发酵的辣椒，能感受到溢出坛香的酸香，糟辣椒直接食用也不错，也能在厨师们手里做万物。
比如和油润的猪肉一起做糟辣回锅肉，比如和浇酱在茄盒身上做糟辣茄盒，或是糟辣猪蹄、糟辣黄辣丁……‍‍

也可以像贵州山里人一样，做成 浇汁糟 辣鱼。
煎炸鲈鱼后，只用糟辣椒做调味，浇上满满一勺，最质朴简单的味道总能最勾人食欲。

在贵州， 糟辣椒能登堂入室，也能做家常菜底味 ，一口就能满足贵州人对辣椒所有天马行空的想法。
一罐妈妈奶奶的糟辣椒，让异地漂泊的贵州人找到家。

而在天将将亮的贵阳，最经典推车早餐糯米饭才是主角。
蒸熟的糯米饭趁热加入葱花、猪油、生抽，快速搅拌融合，黏糯泛着酱色的糯米饭热乎乎。
脆哨、折耳根、花生米、酸萝卜 、一勺糯米包裹着丰富食材。
再撒糖、浇辣油，一柔 一刚， 多重口感相互碰撞，引领口腔开启一段奇妙的旅程。

追根溯源的话，糯米饭好吃关键也在于贵州山里一种食物：糯稻。
作为水稻的黏性变种，它对贵州乃至亚洲周边许多国家都有影响，可口迷人的糯米饭就由它作主角出现。

作为中国南方唯一种植糯小米的贵州，黏糯的食物更像是硬朗锋利的山峦馈赠给贵阳的专属温柔。

糯小米甚至 比糯米饭更黏糯， 与红糖、五花肉、盐融合上锅蒸，持续加热近5个小时，才能收获极致美味—— 小米鲊 。
色泽金黄 ，肉眼可见的饱满米粒绽放着，包裹着五花肉的肉香和油脂，黏糯而不腻，是贵阳人 年夜饭里的主角。

也是没想到，50分钟的纪录片我居然感觉飞快，只能说实在是看着就太太太好吃。
藏匿在水韵贵阳中的美食，光看预告就 好吃到想“舔屏”。

共1条评分，金币+12

chn001

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2022-04-17

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