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[饮食常识]吃了N年“假货”被嘲笑，1h去“沙县小吃”大本营，吃个痛快！[40P] [复制链接]

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只看楼主倒序阅读使用道具楼主发表于: 2022-07-01

— 本帖被 chn001 执行加亮操作(2022-07-26) —

中国餐饮界 三大龙头： 沙县小吃，黄焖鸡米饭，兰州拉面。
兰州人不吃拉面只爱牛肉面。
黄焖鸡是山东改良来的，懂厨艺的朋友在家就能吭哧吭哧做出来。
只有沙县，是本地人实打实从早吃到晚的招牌。

当我们对它的印象还停留在鸭腿饭时，沙县人已经把 罐汤板鸭 搬上餐桌；
当外地人为“蒸饺、拌面、炸馄饨”纠结时，沙县其实拥有 240多种小吃；

@阿漫RFJM
当你在为找一家正宗沙县小吃苦恼时，沙县本地小店开店时间 动辄几十年；
但当“沙县小吃”开满全国、在国外扎根时，本地人却在 为“拌面加脆扁肉”排长队。

真不是我替沙县人民吹， 沙县作为福建美食名片一点都不亏。
除了名声在外的老几样（蒸饺、拌面、馄饨、炖汤）外，沙县还有：
包银、喜粿、芋饺、烧麦、豆腐丸、炸米冻、葱肉饼、板鸭、泥鳅粉干、米冻皮、锅边糊、切活肉、烤豆干、青草冻、烫嘴豆腐、油糍、蛋角、白粿、炸芋头粿、米浆鱼、牛肉粉、牛系列……

@中国日报新媒体
沙县交通很方便，福州出发高铁1h，厦门也不过2h，就能抵达宇宙美食中心沙县。

沙县，
不是你想象中的“沙县”

@阿漫RFJM
沙县隶属于福建三明。（虽然沙县名气远超三明）
放眼全国，几乎所有人都吃过“沙县小吃”， 却有99%的人从没尝过正牌。
沙县面积很小，最值得逛的当属 城中心。 老店比比皆是，骑个小电驴就能逛遍美食老店。

▲沙县当地小吃店菜单
种类多：
沙县自古是商贾云集之地，往来贸易频繁，让这里的小吃融合了 南北地域、多民族特色 。
菜单根据时令变幻， 一年来四次发现美食根本吃不完。随便拐进一家店，几块钱就能吃到撑。

@阿漫RFJM
会宣传：
沙县人 会吃爱做， 在外出经商时，顺手将家乡的美食发扬出去。
当地政府还特地设立“沙县小吃民俗风情馆”、“ 沙县小吃科技馆”、“沙县小吃产业展示服务中心”。 从吃饱喝足到观光游览、人文历史，一条龙服务。

@阿漫RFJM
虽然开遍全国， 但有些东西，出了沙县就不正宗。
纯手打的鲜脆扁肉，配上香浓的花生酱拌面，和着葱香让人胃口大开
烧麦皮透亮像水晶包，要蘸酱油吃
只有当地才能吃到的芋饺，更是嫩滑馅儿足，鲜美可口

@《食赏沙县》
整体口味清淡，却不乏鲜美舒适， 层次丰富，每样美食都有不同味道。
不追求山珍海味， 只需晨起一碟拌面，小摊一份热乎扁肉，或是一杯3块钱的冰凉糖水， 就是沙县人闲适舒服的生活。

扁肉、芋饺、拌面
老几样从小吃到大
/扁肉/

@图虫创意
吃了沙县的扁肉后，我可以说，外地扁肉都不正宗。
别的不说，光是这每家店此起彼伏的纯手工敲肉馅儿声，就已经赢了。

@央视《中国影像方志》
木棒不停敲打猪后腿瘦肉成肉泥， “肉片包肉馅” ，晶莹剔透、薄如蝉翼。 咬起来又弹性十足，鲜美香醇。
高汤煮，简单调味，既保留了面皮和肉馅的原香，同时也浸染了高汤的香醇。
📍推荐店铺：
庙门扁肉：在沙县说起扁肉就是庙门，店里也有许多特色小吃可以品尝（建国路3幢23号）
李记沙县小吃：李纲中路
/拌面/

@《食赏沙县》
一碗好的拌面，从面的选择制作，到酱料配方，每一步都是重中之重。
讲究的沙县拌面，面要用高砂面干 。
新鲜稻米、当地泉水、面粉加上水、少量碱与盐，经发酵后成湿面。阳光下自然晒干，韧劲十足、久煮不糊。

@图虫创意
和杭州拌面不同，沙县拌面没有榨菜和过多调味， 只需浇上香喷喷的花生酱， 就足以让味蕾生花。
尤其是老店，大多坚持 自制花生酱，配秘制调料，咸香醇厚。 ‍ 这也是专属沙县的情怀。
而当地人通常会 搭配炖罐汤或一碗扁肉 ，一干一湿，谁看了都要说声会吃。
📍推荐店铺：
阿素小吃：池尾巷3号
/芋饺/

@央视《舌尖上的中国》
外地的沙县小吃“柳叶蒸饺”早已成了招牌，而到了沙县，小吃店菜单里却找不到蒸饺的身影。
取而代之的是芋饺，曾经代表沙县美食，登上《舌尖》。
本地木薯粉+本地白芋艿泥 制成面皮，吃起来Q糯，咀嚼间透出一点点点芋子香气。

@图虫创意
馅料加入当地笋干，和五花肉、胡萝卜、香葱等切丁一起炒。手工捏成三角形状，基本每一口都能咬到馅料。
不管是 汤的、拌的做法 ，都香的很～

本地人才知道，
这些小吃更地道
/烧麦/

@阿漫RFJM
沙县本地烧麦，颠覆我的认知。
现包现做， 皮是晶莹透明的，里面包的则是粉丝和肉末，而非糯米。蒸熟出锅时刷上一层猪油提香。

@阿漫RFJM
第一眼看起来寡淡无味，咬开， 个头不大的烧麦被蒸得喷香软糯 ，很奇特。
一定要蘸当地调配的 豉油， 稍微蘸一下就让烧麦闪光，爽口的咸甜和鲜香，是沙县人从小吃到大的乡愁。
📍推荐店铺：
阿狗烧麦：三官堂路九七大楼
佳兰烧麦：府前中路152-1
/炸扁肉/

@大众点评
阿球在外地沙县，最喜欢的就是 炸馄饨 。沙县本地的炸扁肉，自然是最“正宗”版本。
依然是纯手打扁肉，放进油锅里炸至金黄色捞出。趁热吃一点都不油， 香香脆脆， 蘸上醋味道很奇妙。
📍推荐店铺：
肥姐小吃：滨河路13栋1层13号
/板鸭/

大众点评@一切皆可油泼
沙县没有鸭腿饭，但有板鸭。
板鸭的历史可以追溯到宋朝。当地人采用农家饲养，肉质弹牙口感细腻的半番鸭制作。
经过腌制、晾晒、熏肉等一系列制作后，做好的板鸭只需上锅一蒸就可以开吃。

大众点评@sueci39
色泽黄润油亮，吃起来鸭皮干爽有嚼劲，和鸭肉一起吃又卤熏味儿十足，每一口肉都紧实咸香。
扯下一只鸭腿大口撕扯的快乐，可比鸭腿饭实在得多！
/烧饼+夹饼/

沙县的烧饼很小，也就掌心大小。但口味层次丰富。
肉香、葱香、芝麻香、面香交融， 一直到表面焦黄肉眼可见酥脆。咬一口， 葱肉和芝麻味儿突出，又焦又酥香到掉渣。
这平平无奇的饼，沙县人一买就是几十个，没办法，实在香啊！

@图虫创意
上次在福清，阿球就被光饼夹馋到，这次发现沙县也有。 福清夹红糟肉，沙县则夹粉蒸肉和酒糟炒鲜笋。 都很下饼。
现烤的烧饼香得出奇。从中间剖开，往里面夹料，一个个塞得圆鼓鼓。
连馅儿带饼都很入味，一个还没吃完就想着再来一个。
📍推荐店铺：
香兰烧饼：广场东路沙县金鼎城南侧约130米

粉、豆制品，大餐
一个都不能少
/米冻皮/

@阿漫RFJM
米冻皮 和广东肠粉有些相似。一层薄薄的米浆制成，轻薄软糯而不烂。
最大的区别在于，米冻皮不包馅不加蛋，只需一层豆豉油调味，加现捣的子弹椒即可。
吃起来滑嫩不粘牙， 在咸鲜的料汁浸透下更爽口细腻，回味则有丝丝甜， 在舌尖弥漫。
📍推荐店铺：
阿素小吃：池尾巷3号
/牛肉粉/

@大众点评
鲜牛肉切薄片先腌后裹上 番薯粉。 烧一锅开水，放入酸菜和裹粉牛肉、米粉。有粗粉、细粉、中粉三个选择。
粉和料直接下锅，由老板分成数碗。

大众点评@吃菠菜变帅哥
有些浓稠的汤底上漂着酸菜和滑牛肉，加辣椒嗦一口，又酸又辣。
粉细腻包裹住口腔每一寸肌理，牛肉则跟着“滑”进来。 吃起来很过瘾。
📍推荐店铺：
火车站牛肉粉：城西北路288号
/烤豆干/

@《食赏沙县》宣传片
烤豆干 好吃与否，关键在于优质豆子，做出来的豆干更香、更有嚼劲。
两种颜色的豆干，偏黄色是栀子果实卤水里煮出来的，褐色的则是放入传统卤水里卤出来的。
架一层烤网放炭火上，直至豆干外皮紧绷弹牙。咬开来，里面依旧鲜嫩。 依旧蘸豆豉油，开胃。
/豆腐丸子/

大众点评@陈宇土土
和烤豆干的硬朗不同， 豆腐丸子 更为柔和。新鲜豆腐里加蛋、姜汁、味精、胡椒粉、葱头、木薯粉，一起搅拌成碎糊状。
再用汤勺舀起豆腐糊，包进一团肉馅儿， 滚水里汆熟， 简单调味即可上桌。
豆腐丸子既能品尝到豆腐的本味和滑嫩，又能吃出肉鲜味美。
/烫嘴豆腐/