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中国哪里的路边摊最好吃?[46P]
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[饮食常识]
中国哪里的路边摊最好吃?[46P]
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发表于: 2022-10-15
— 本帖被 chn001 执行加亮操作(2022-10-25) —
我们讲过贵州的山与海,酸与辣、也总结出了一套遵义、毕节的逛吃地图!
但今天阿球想说的,
不是贵阳!不是遵义!
贵阳高铁
30min
直达,
公认的
小吃王国
——
“
安顺!”
@田田
伙伴们都知道,贵州位于西南边陲之地,以
酸辣
为主,被几大
美食大省
环绕,菜系相对融合~
川菜的麻辣,湘菜的香爽,粤菜的清甜
,这样
海纳百川
的的风味,你都能在贵州品到。
而位于贵州中部的
安顺
,更是
美食宝地之中的重要腹地
。
在这里不仅能
观山水之风韵
,更是能直观感受
黔中滋味
。
@我不吃月半
贵州当地有句话,叫
“玩在贵阳,吃在安顺。”
它丰富的小吃世界,就连
本地人
都常去光顾。
@福可爱酱
木瓜籽做的
冰粉
、冰块加糯米打碎而制成的
冰浆
、晚七点后的
宵夜江湖
...各类小吃集聚,妥妥的小吃江湖!
简单来说,如果你在贵州
想选一个城市尽情吃喝
,选
安顺
准没错!
@悦好生活
阿球觉得走遍安顺城最好的方式就是
“过街调”
,
从街头吃到街尾,从这条街吃到那条街,
闲适又自由。
街头走两步路就是几代人传承的老店,几乎每一家都是
老字号
。
各色美食散落在街头巷尾
,每一家都拥有自己的
独门杀手锏
,随时都可以让你的味蕾沦陷。
比如早上,到
儒林路
或
东大街
溜一圈儿,买上一份刚出炉的
热腾包子
,或是来一碗
小锅凉粉
,再打包一盒
裹卷
回家,实在惬意!
@一只小帆船
来安顺的伙伴,
可以在这里停下来几天
,慢悠悠的在这里从早吃到晚,感受当地的风土人情。
地道的安顺味道
都藏在烟火气十足的路边摊里
在很多人看来,
酸与辣
,承载着浓厚的
”安顺味道“
,但这里的风味,远不止如此......
安顺建城于明朝
,是古代滇黔通道的要塞之地,昔人称其为“滇之喉,黔之腹,蜀粤之唇齿”。
这样的地理位置,
赋予了安顺饮食文化的繁荣
。
戴明贤曾在
《一个人的安顺》
中提到安顺小城的市井之声:
“三更前后,市声俱寂,独有‘炒米糖开——’的叫卖声”,此外也有零星的几家面馆营业,在长夜中安静地吐露出白汽,等到天稍亮一些,“卖甜酒——”,“印拓粑混糖粑!”,“热——糕粑——啦!”
正如市井之声一样,安顺小城的热闹,不必刻意寻找,寻着声和味,便可找到绝好的馆子~
@一只小帆船
据说安顺人不喜大菜
,一溜的街头小吃,绝对可以锁住行色匆匆的食客。
与做粉的婆婆、炸鸡蛋糕的大爷聊上几句,
闲谈之间,便是十足的人情味。
如果你从街头走到街尾,能发现许多
油炸鸡蛋糕
的小摊。
个个被炸得金黄酥脆的
鸡蛋糕
,拿在手里热气腾腾,让人忍不住口水想尝上一个。
别看它长相平平无奇,但这鸡蛋糕,可是很多
安顺人的街边摊首选
!
制作起来像是
“三明治”
,
六方形的模具
里先铺一层
大米+黄豆制成的浆
,然后放上满满的馅料,再裹一层浆下油锅。
炸出来的鸡蛋糕脆壳金黄,内瓤雪酸,是贵州的
灵魂之味
。
肉馅可是正宗苞谷猪
,再淋上辣酱和折耳根食用,外皮压碎之后肉香味直接攻占鼻腔。
📍
陈记小吃油炸鸡蛋糕
陈记小吃
,是开了
三十年的老店
,主打油炸鸡蛋糕。
之前听说有位大爷
拎着氧气瓶都要来品尝
,阿球倒要看看有多好吃!
/ 油炸鸡蛋糕 /
内馅用肥瘦相间的
安顺猪肉
,热油下锅,又香又脆。
咬一口先是被鸡蛋糕
酥脆表皮和软嫩内里
惊讶,再配上陈姐秘制折耳根辣椒酱,神仙吃法拿捏到位。
米香、豆香、肉香、辣椒香
,在口中交融,伴随着折耳根独特的香气,吃好吃到舔盘的程度!
地址:安顺市西秀区西门综合市场门口铺
/ 冲冲糕/
@玩炸贵州
在安顺街头
,如果你看到一个形如茶壶的器皿,正在冒着热腾腾的蒸汽。
蒸汽正透过里面白色的糕糕不停地冒出来,那便是安顺人常说的
“冲冲糕”
了。
@李立
洪
这可是许多甜品爱好者的心头好,米经过碾磨后在小锅上蒸熟,充分发挥其米香,再淋上黄糖浆,
撒上花生碎,趁热搅匀
,开吃!
米香、黄糖甜、坚果调融于口中
,其口感层次分明,香甜柔软,糕点颗粒爽弹而有韧性,简直回味无穷~
/ 冰浆 /
@一口巧乐兹
来安顺,
不吃上一口冰浆
,肯定是索然无味的。
冰浆,可以称之为安顺糖水,冰块、水果与糯米在冰浆机中搅拌,然后再放些芝麻、果脯、碎花生在表面就算大功告成。
讲究手法的同时,
更追求细腻的口感,
吃上一口清爽不腻,愉悦感油然而生。
@等到天蓝在看海
小舒冰浆看似做法简单,但却超美味,
有人说这是“安顺最好吃的冰粉店”。
在粉碎成沙状的冰块上,按个人喜好选择
榴莲、黄瓜、牛奶、芒果
等不同的水果搅打成浆,加上糯米,配上酥脆的花生仁、浓稠的红糖酱。
阿球特别推荐它家的
黄瓜冰浆
,是清爽的甜,伙伴们可以加糯米丰富口感~
地址:中华中路老百姓大药房南20米
不止酸与辣
安顺人的早餐,都怎么吃
@冯小姐的美丽世界
安顺的早餐也带有明显的融合特质。
破酥包是云南点心,但也是安顺人的早餐首选。
它一般存在于早市,趁着热乎劲儿咬开一口,
能看到一层层酥皮
,
配合猪肉咸馅
,好吃极了。
/ 破酥包 /
@hhh瘦
破酥包之所以能“破酥”,是因为用老面发酵,
经过力道适中的揉匀
,再抹上猪油擀上几次,
形成一层层油层
。
包上鲜
肉沫
、白糖、洗沙等馅上蒸笼一蒸,吃上一口,油而不腻,给人一种入口即化的感觉。
@嘟嘟嘟嘟Do
破酥包馅料比较常规的有
榨菜馅、鲜肉馅、引子馅、花生白糖馅
等。
但由于安顺人会吃,
结合当地人的特有口味
研发了
三鲜包:
甜咸的奇妙搭配。
@芊汝浪里个浪
阿球推荐
付油馅、甜豆沙+猪油
的组合,口感细腻、面皮松软,咬下还流心,好吃程度满分!
📍
推荐店铺:
段记包子:
中华北路21号5栋12号
传统破酥包子店:
儒林路53号
俞记传统破酥包:
汉邑路宁谷医院西南侧约60米
/ 糯米饭/
糯米饭
作为经典的
安顺早餐
,它经常出现在清晨的大街小巷。
在安顺,你往往能看见一位摊主站在手推车前,
手脚麻利地制作糯米饭
,食客围在摊前,等待着新鲜出锅的美味。
摊主会
先在小碗上套一个塑料袋
,然后铺上浅浅的一层糯米,再以极快的手速加入各种小料:
嚼劲十足腊肉片、脆爽多汁的酸
萝卜、焦黄咸香的土豆
......
@没啥好看的
当然,其中的灵魂肯定是
一勺香气扑鼻的油辣椒
,随后再添上一层糯米,盖住小料。
在秋冬时,阿球最喜欢手里拿着热气腾腾的糯米饭,
辣椒与酱油
会渗透到每一颗糯米的缝隙中,极为入味。
一口咬下去,
酸辣咸鲜的滋味调和、酥脆混搭着糯绵
,幸福感十足。
/ 油炸粑稀饭 /
@Loooc
虽然名字不好理解,但实际上它并不是传统意义上的稀饭,
而是一种面糊。
@爱美食的小螃蟹
糍粑内是香香的咸豆沙
,被猪油炸的香脆外皮,再放进面糊里一起吃掉。
一口下去,
咸香的猪油混合和糍粑的
米香
,早餐来上这么一份太满足了!
原来安顺才是米粉界隐藏王者
粉类的七十二变
贵州人可以三天不吃米饭,但不能三天不吃米粉,
安顺也不例外。
剪粉、夺夺粉、荞凉粉
……各有魅力,但最值得尝的还得是
小锅凉粉
。
虽然说是凉粉,但安顺人
偏要用小砂锅煮着吃。
软软糯糯Q弹的
砂锅米凉粉
,用豆瓣和豆豉炒出红油,再放入米凉粉。
夹着肉末、小米椒和小葱翻炒
,上桌时放在竹编垫圈上,再盛到小碗里,吃一口,足以治愈缓解秋冬的凉意。
📍
丕敏小锅凉粉
这家店可不一般,
是始于1978年的安顺第一家小锅凉粉
!
看着简简单单,但汤底和调味可有大讲究。
汤是用龙骨在小火上慢慢熬出
,柔软多脂的骨髓被煮出来,汤汁浓厚,肉香四溢。
秘制辣椒中烩制而成的洋芋,吸饱了红油,空口吃别有一番风味。(如图所示)
老板自制的
“霉豆腐”
也是一绝,独特的气味融入汤中,并不抢戏,反而让整碗粉拥有了灵魂。
捞一筷子超~入味的
苕粉
吸溜吸溜,就能体验那种让安顺人
欲罢不能的香臭味道
。
地址:安顺市西秀区太和街45号正对面
/ 安顺裹卷 /
除了小锅凉粉,经典冷食小吃“
裹卷粉”
也是安顺人的心头好。
一层薄到近乎透明的米皮,里面却可以放入
番茄辣酱、香菇酱、红油鸡丁辣酱、青椒酱......
再包上
豆芽海带丝、酸萝卜、折耳根、黄豆
等佐料,是极为清爽挂的小吃。
@图虫创意
食客可自选四种秘制辣椒酱
,阿球先尝试了番茄肉沫口味。
入口时,
先是粉皮爽口的凉
,继而是饱满的馅,
甜辣里还有一点酸
,唇齿之间满是快意爽口。是让人必须接连吃好几个,才能罢手的节奏。
/ 夺夺粉 /
@Sli
阿球没来贵州之前,听到安顺夺夺粉以为是
南方的普通米粉
,实则不然。
夺夺粉最主要的
“粉”
是来自贵州本土的凉粉,
也就是米豆腐
。
整体上夺夺粉更像是什锦小火锅,
是类似火锅又完全不同于火锅的存在
。
“夺”有着
“叉”
的意思,好友亲朋围桌一同
“争夺”小锅内的美食的场面
好玩的很。
一锅
酸辣/麻辣底料
端上来,加入肉片、藕片、冻魔芋等配菜,最重要的还是
主角凉粉
,咕嘟咕嘟饱吸汤汁后,你一筷我一筷地争夺,好玩得很。
📍
龙老太夺夺粉
龙老太夺夺粉原在儒林路,是安顺最老的夺夺粉店之一,开了二十多年,承载着很多安顺人的记忆。
阿球前后和朋友去了两次,都选的
酸辣中辣,
你可以选择清汤、酸汤、麻辣甚至鸳鸯锅底。
地址:开发区普定路与格凸河路北行50米路东
安顺,
无论对于游客,还是本地人来说,都是一处足以留恋的
“温柔乡”
。
老街上的青石路面,琳琅满目的小吃,这座烟火气十足的小城,经过岁月的打磨,依旧
古朴、纯粹、平和
。
本帖提到的人:
@李立
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沙发
发表于: 2022-10-16
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以前到过广西,感觉味道相接近
其实西南几省区,饮食口味上都偏重酸辣。不过东北人还是不大容易吃惯粉
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2022-10-25
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