412阅读
0回复

[饮食常识]法棍”到底有什么好吃的？[37P] [复制链接]

上一主题下一主题查看指定楼层

在线天人地

UID: 1627269

精华: 2
级别: 玉清道君

发帖: 281944

金币: 65415

道行: 36950

原创: 108

奖券: 39

斑龄: 0

道券: 0

获奖: 0

座驾

设备

摄影级

在线时间: 32064(小时)
注册时间: 2012-09-03
最后登录: 2024-11-28

只看楼主倒序阅读使用道具楼主发表于: 2023-06-01

— 本帖被 chn001 执行加亮操作(2023-06-08) —

法国人离不开法棍，就如同咱们中国人离不开米饭面食一样。
据统计，法国有1200万消费者每天去面包房购买棍子面包，法国的面包店每年制作出大约60亿根法棍。
作为国民食物，法棍的价格甚至被看作法国经济的晴雨表。

去年底，法国人还迎来了法棍成功申遗的好消息，总统马克龙开心地在在社交媒体上发布了一张小男孩拿着法棍奔跑的照片，说法棍是“250克重的魔法和十全十美的东西”。

电影中常常出现一个人怀抱纸袋，袋子露出几根修长优美的法国长棍的场景。
于是，法棍逐渐成了一种对于法式生活的诗意想象。

一根法棍能否称得上好吃，法国人对此可是有严格标准的。
法国为法棍颁布过很多法令，比如：一根法棍不得轻于80克，不得超过40厘米；只能以“面粉、酵母、水、盐”这四种材料来制作，不能使用添加剂；面包屑要求柔软但不潮湿，法棍内部的孔要大而不规则，用手指按下后它还要原样弹回……

所以，在法国以外的地方，平日里想吃上好吃正宗的法包并不容易。

二是法包赏味期远比蛋糕更短暂，一出炉就意味着它开始走向老化。
这也是我们在面包店里买的新鲜法包，通常会比超市买到的常温法包好吃的原因。
（温馨提示：即便是面包店的面包，保存不当/过夜也变得梆硬、失去麦香。）

平日里若特地为了想吃，坐地铁1小时跑一趟倒是愿意，若是日日如此……
所以你们能懂我刚遇到这款新鲜手作法包的惊喜了吗？！
味道媲美法国私房烘焙出品：外焦里嫩、口感会甘、麦香浓郁。
吾双——法棍

吾双——法式乡村面包

复烤后之后，比刚出炉的还要煊软⬇️

不用每天去门店，下单直接就到家，手工、现做、现发。
新鲜出炉，还原法式风味！
送到手的法包，就像从私房面包店买到的法包一般酥软相当。

再加上是手作的法包，保水度更佳，复烤过后外酥内软，麦香扑鼻。
不会像超市卖的法包一样过夜就变得梆硬！

再给你们看下对比，外表没有因为放久了变得干硬，依然是酥脆的。

它的软弹度比商超的要好得多，吃起来有韧劲但不发硬。

内部也布满完美的蜂窝状气孔，相比超市扎实的质地，煊软且有嚼劲。

但漂洋过海、辗转几番入国的法国粉流失了大量的麦香，加上气候影响，品质也难以保证⬇️

事实上，中国早已有可匹敌法国粉的小麦粉存在了。
没错，就是产自我国太行山的旱地小麦粉——延津面粉。
延津小麦，号称“中国第一麦”的延津小麦，与法国巴黎盆地处在同一种植纬度上，具有先天的种植优势。

产地优势也很明显，产地直出，鲜磨现用，减少麦香流失的几率。
无论从制作的新鲜度，还是本身的品质来说，延津小麦粉都更优于法国面粉。
1.面粉蛋白更高，锁水性更好，面包Q弹柔韧
2.面粉灰度更高，矿物质含量高，麦香越浓郁
3.湿面筋含量更高，面包更筋道。

｜手工制作，赋予面包生命力
当然，有了好的原料，工艺也得跟得上。
前面也说到了，吾双的每一款法包，都坚持用手工制作。
在制作的过程，时刻调整面团情况、含水量、添加剂。

像机器制作，水分大的面团会导致粘粘机器，因此一般只有60%的含水量；
而吾双的手作法包，没有这种顾虑，面团含水量达到80%，比机器生产多保留20%的水分，让面包更湿润、更筋道。

带给食客最直接的反应就是打破大家对法棍的印象。
“以前觉得法棍硬的嚼了腮帮子疼，这个吃起来有一点点吐司和法式面包的感觉，外酥里软。”

｜手工制作，高营养不添加
手作法包还可以带来一个好处，成分也可以做到更干净，不需要添加其他成份来保证发酵的稳定性。
直接给大家看见配料表，只有小麦、水、盐、天然酵母。
0添加油、0添加蔗糖、0人工添加剂，蛋白质很高，脂肪却很低。
吾双金棍营养成分表

相比高盐、高糖、高热量的工业面包、日式面包来说，更适合减重期、肠胃负担大、宝妈们、需要控糖的中年人。
普通日式面包成分表

从食客反馈来看，凡是吃过吾双法包的，都是一致的好评！

｜私房出品，品味经典法包
这次推荐给大家，吾双最经典两款法包——法棍、乡村面包。
法棍，堪称法国人的“大米饭”，离不开的主食，不加油，口感丰富有韧性，带着浓郁的麦香味。

乡村面包，地位仅此于法棍，外酥里韧，富有嚼劲，口舌中漫溢着面粉的麦香，无论用它搭配浓汤还是索性空口干吃，都有一番风韵。

这两款法包，都各给大家拿了3种。
法棍：原味金棍、杂粮金棍、国王金棍。

乡村面包：燕麦法式乡村面包、藜麦法式乡村面包、全麦胚芽乡村面包。

「001太行山旱地小麦」
媲美法国粉的“中国第一麦”
面粉是面包的“灵魂”，它决定了面包的口感。
为保证面包的出品，面粉质量有特定的要求：合适的小麦、合理的工艺流程。
像市场随便买到没有香气的面粉，没法做出表皮酥脆、色泽金黄而麦香浓郁的法包。

长期以来，法国面粉一直被行业奉为圭臬，被认为是麦香浓、蛋白高、研磨度高的代表。
但实际上国内现在也有媲美法国小麦粉，甚至更优的国产小麦粉——延津小麦粉。

延津小麦，也被称作“中国第一麦”，种植纬度接近法国巴黎盆地，有着媲美的法国的产地、人文种植优势。

并且位于河南省新乡市，本就是中国小麦黄金走廊核心区。
全年无霜，四季分明，且日照时间充足，约2400h 左右，非常适合小麦生长。

当然，好麦子还需要配合好的工艺加工，才能成为优质的面粉。
而吾双所用的面粉，出自新良制粉。
新良制粉专注于烘焙事业，历经60多年发展，依托自身优势资源，对原料、技术、研发、培训、营销等多领域进行整合，形成一套完整的产品线。

当季小麦收割后原地入冷库储存，在制作面包前现磨鲜烤。
产地+储存地+面包制作+冷链发货都在河北新乡延津地区完成，100%新鲜麦香直送到家。

打破了国产面粉零散加工，品质不齐，麦香缺乏的局面；
并成为了连续8年双11 全网销量NO·1的品牌。（*数据来源天猫生意参谋）

不仅给吾双提供面粉，我们在市面上所见到的许多品牌都是出自它手，可以说是大厂出品保障了！

就连专业的烘焙大师也自信地说：不认为法式面粉能超过它！

「002 全手工制作」
石板烤炉烤制
面包可能是耗时最长、失败率又最高的食物了。
配比、揉面、醒面、烘烤，期间要不断的控制面团的状态、加入的水分……
手工做都未必能把控好，何况是机器？
所以吾双还是坚持手工制作每一个法包，并采用正宗巴黎Boulangeries法包制作方法，天然酵母低温发酵+手工揉制+石板炉烤焙。